როგორ მოვაყაროთ ღორის ნეკნები მოწევისთვის: რეცეპტები მარინადებისა და მარილწყალებისთვის

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления აღიარებულია მხოლოდ იმისთვის, რომ თხზულება იყოს, რაც არ უნდა იყოს პრიმიტიული. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются ბაქტერიები, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, резанные со грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. არ უნდა იყოს быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. პროდუქტის შენახვა, როდესაც არ არის გამორიცხული. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• გამოშრობა – без добавления жидкости в маринад;
• სველი – со использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно многу времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. ეს არის საშუალება დაბლოკოს მასში, რაც მას შეუძლია პროდუქტის შენახვა.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат спець. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

სახლში მომზადება:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептими. Вкусный маринад може да се приготвать од привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и исключить риск попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

შემადგენლობა:

• მარილი - 100 გ;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• დაფნის ფოთოლი - 6-7 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температура 3-6 градусов.

Каждые 10-12 საათი нужно выливать скопившуюся живот

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать პროდუქტი, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

შემადგენლობა:

• წყალი - 100 მლ;
• მარილი - 100 გ;
• პაპრიკა - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 10 გ;
• კბილი - 0,5 ჩ/კ;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

მომზადების მეთოდი:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. დაუმატეთ მარილი და სანელებლები.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. ამის შემდეგ ეს ყველაფერი შეასრულა და გააკონტროლა სამი საათის განმავლობაში.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

შემადგენლობა:

• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 120 გ;
• არაყი – 50 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
• ნიორი - 1 თავი;
• შაქარი - 20

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ წყალი გაზქურაზე.
2. Добавить соль, сахар.
3. აადუღეთ.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю со плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

ორიგინალური способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

შემადგენლობა:

• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
• ჯანჯაფილის ფესვი - 30 გ.

Чеснок измельчают, смешивают со красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температура 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успеал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ მომზადება мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

შემადგენლობა:

• ნიორი - 4 კბილი;
• კეფირი - 200 მლ;
• შაქარი - 15 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – 3,2%-დან 6%-მდე

მომზადება:

1. კეფირ вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. მოაყარეთ მარილი, პილპილი.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины со медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

შემადგენლობა:

• ზეთი - 50 გ;
• თაფლი - 50 გ;
• ლიმონის წვენი - 80 მლ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• соль, перец – по 1 ч. ლ.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оликовое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минумум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температурно не повеќе 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

შემადგენლობა:

• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარი – 0,5 ჰლ;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ.კ.

Ч განმარტება

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра со томатами для копчения

ორიგინალური რეცეპტი для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки со томатами очень просто. Помидоры, при желании, შეგიძლიათ ჩაწეროთ кетчупом ან соком.

საჭიროა:

• 1 ჭიქა წყალი;
• 3 ხელოვნება. ლ მცენარეული ზეთები;
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 3 ქ. ლ. თაფლი;
• 200 გრ პომიდორი;
• 2 თავი ხახვი;
• 6 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან კილიტათ.

24 საათი

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для მომზადება мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

შემადგენლობა:

• ლუდი - 1 ლ;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• თაფლი - 2 ქ. ლ.;
• ძმარი - 4-5 ს.კ. ლ.;
• кари – 1 ст. ლ.
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

მომზადების მეთოდი:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Აურიეთ კარგად.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температура 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – შესთავაზეთ პროდუქტი бумажные полотенца или тканевые სალფეტები. Ребра оставляют 1 საათზე, пока остатки маринада стекут.

სხვა ვარიანტი – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

დასკვნა

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, რჩება сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.