რამდენიმე ჩვენგანს სმენია პარაგვაის ჰოლი მცენარის შესახებ. ალბათ იმიტომ, რომ ის იზრდება მხოლოდ სამხრეთ ამერიკაში, არგენტინასა და პარაგვაიში. მაგრამ ეს უპრეტენზიო და არააღწერილი მცენარეა, რომელიც ადამიანებს აძლევს მათე - ან yerbu mate, სასმელს, რომელიც ინდოელებს ჩუქნიდა ცისფერთვალება ღმერთმა პაია შარუმემ. მათე მრავალი საუკუნის განმავლობაში ეხმარებოდა ჯერ სელვას მძიმე პირობებში მცხოვრებ ინდიელებს, შემდეგ კი მწყემს-გაუჩოს. ახლა მეგაპოლისების მაცხოვრებლები, რომელთა ცხოვრება ბორბალში ციყვს წააგავს, სულ უფრო მეტად მიმართავენ მის უნიკალურ თვისებებს. ის აცოცხლებს და ათბობს, ამშვიდებს და კვებავს და მისი დალევის ტრადიციები ნამდვილ რიტუალს წააგავს - იდუმალ და მომხიბვლელს, როგორც თავად სამხრეთ ამერიკა.
მათე სამართლიანად ითვლება უძველეს სასმელად დედამიწაზე: ჯერ კიდევ ძვ. ხალიჩაზე პარაგვაის ინდიელების ლეგენდა არსებობს. რატომღაც, ცისფერთვალება ღმერთმა პაია შარუმემ გადაწყვიტა მთის სამყაროდან დედამიწაზე დაეშვა, რათა ენახა, როგორ ცხოვრობენ ადამიანები. ის და მისი რამდენიმე გარემოცვა დიდხანს დადიოდნენ სელვაში, საკვებისა და წყლის გარეშე, სანამ, საბოლოოდ, მარტოხელა ქოხი არ დაინახეს. მასში ცხოვრობდა მოხუცი კაცი საოცარი სილამაზის ქალიშვილთან ერთად. მოხუცმა გულმოდგინედ მიესალმა სტუმრებს, სადილისთვის თავისი ერთადერთი ქათამი მიართვა და ღამის გასათევად დატოვა. მეორე დილით, პაია შარუმემ ჰკითხა, რატომ ცხოვრობდნენ ისინი ასეთ განმარტოებაში? ასეთი იშვიათი სილამაზის გოგოს ხომ მდიდარი საქმრო სჭირდება. რაზეც მოხუცმა უპასუხა, რომ მისი ქალიშვილის სილამაზე ღმერთებს ეკუთვნის. გაკვირვებულმა პაია შარუმემ გადაწყვიტა მადლობა გადაუხადოს სტუმართმოყვარე მასპინძლებს: მან ასწავლა მოხუცს მიწათმოქმედება, გადასცა მას განკურნების ცოდნა და თავისი მშვენიერი ქალიშვილი გადააქცია მცენარედ, რომელიც ხალხს დაეხმარებოდა არა თავისი სილამაზით, არამედ სარგებლით. პარაგვაის ჰოლი.
XNUMX საუკუნეში დაიწყო კონტინენტის ევროპული კოლონიზაცია და ესპანელმა იეზუიტმა ბერებმა შეიტყვეს ხალიჩის შესახებ. სწორედ მათგან მიიღო სასმელმა ისტორიული სახელწოდება „მათე“, მაგრამ ეს სიტყვა ნიშნავს გამხმარ გოგრას – მატი, საიდანაც სვამენ „პარაგვაის ჩაის“. თავად გუარანელმა ინდიელებმა მას "იერბა" უწოდეს, რაც "ბალახს" ნიშნავს.
იეზუიტები მეწყვილეს წრეში დალევის ტრადიციას ეშმაკურ რიტუალად თვლიდნენ, ხოლო თავად სასმელი იყო წამალს, რომელიც გამიზნული იყო მოჯადოებისა და განადგურებისთვის, ამიტომ მათეს დალევის კულტურა სასტიკად აღმოიფხვრა. Ისე, პადრე დიეგო დე ტორესი ამტკიცებდა, რომ ინდიელები სვამენ მათე, რათა გააერთიანონ თავიანთი შეთქმულება ეშმაკთან.
თუმცა, ასეა თუ ისე, მათემ - ცნობისმოყვარეობის მსგავსად - დაიწყო ევროპაში შეღწევა "იეზუიტური ჩაის" სახელით.
В XIX საუკუნეში, სამხრეთ ამერიკაში განმათავისუფლებელი რევოლუციების სერიის შემდეგ, ხალიჩა კვლავ გაიხსენეს: როგორც ეროვნული იდენტობის სიმბოლო, იგი ამაყობდა არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ხალხის, არამედ არგენტინისა და პარაგვაის ახალი არისტოკრატიის სუფრაზე. იყო სალონური მოდა სასმელი მათე. ასე რომ, დახურული თავსახურით დახურული კალაპოტის დახმარებით, ახალგაზრდა ქალბატონს შეეძლო ეჩვენებინა ზედმეტად დაჟინებული ჯენტლმენი, რომ ის არ იყო მისთვის სასიამოვნო. თაფლით ტკბილი მეწყვილე მეგობრობას ნიშნავდა, მწარე - გულგრილობას, მელასიანი მეწყვილე მოყვარულთა მონატრებაზე საუბრობდა.
უბრალო გაუჩოებისთვის, მწყემსებისთვის სამხრეთ ამერიკული სელვადან, მათე ყოველთვის უფრო მეტი იყო ვიდრე უბრალოდ სასმელი. მან შეძლო წყურვილის მოკვლა შუადღის სიცხეში, ღამით თბილად, საზრდოს ძალით ახალი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვისთვის. ტრადიციულად, გაუჩოები სვამდნენ მწარე მათე, ძლიერად მოხარშული - ნამდვილი მამაკაცის სიმბოლო, ლაკონური და მომთაბარე ცხოვრებას მიჩვეული. როგორც სამხრეთ ამერიკის ტრადიციების ზოგიერთმა მკვლევარმა აღნიშნა, გაუჩოსთვის უკეთესია ადგეს მოსალოდნელზე ორი საათით ადრე, რათა ნელა დალიოს მათე.
სასმელის მრავალი ტრადიცია არსებობს, ყველა მათგანი რეგიონალური ხასიათისაა.
არგენტინისთვის, დღეს სასმელის მთავარი მიმწოდებლისთვის, დედის სასმელი ოჯახური მოვლენაა, მხოლოდ ადამიანების ვიწრო წრისთვის.
და თუ საღამოს მეწყვილეზე მიგიწვიეს არგენტინაში, დარწმუნდით, რომ ენდობით და თვლით საყვარელ ადამიანად. ჩვეულებრივია სუფრის ირგვლივ ხუმრობა, ახალი ამბების გაზიარება, მათე კი გამაერთიანებელი ფაქტორის როლს ასრულებს, რადგან გოგრის ქილა ტრიალებს. სახლის მეპატრონე პირადად ადუღებს მათეს და უპირველეს ყოვლისა ემსახურება ოჯახის ყველაზე პატივცემულ წევრს.
თუმცა პარაგვაიში სულ სხვა ისტორიას უკავშირებენ მათეს პირველ ყლუპს: ის, ვინც ამას აკეთებს, სულელად ითვლება. მატეპიტას ყველა მონაწილე უარყოფს მას და ის, ვისაც ასეთი ბედი მაინც ჰქონდა, ყოველთვის მხარზე გადააფურთხებს სიტყვებით: „სულელი არ ვარ, არამედ ის, ვინც მას უგულებელყოფს“.
ბრაზილიელები ადუღებენ მათე დიდ ქვაბში და მას, ვინც ჩაის ასხამს მაყურებელს, ეძახიან "ცებადორს" - "სტოკერს". სტოკერი უზრუნველყოფს, რომ ღუმელში ყოველთვის იყოს შეშა და ქვანახშირი, ხოლო „ცებადორი“ პასუხისმგებელია იმაზე, რომ სტუმრებმა ყოველთვის დალიონ სასმელი.
მხოლოდ 30-იან წლებში XX საუკუნეზე ხალიჩაზე კვლავ მიიპყრო ყურადღება არა მხოლოდ სამშობლოში. ევროპელი მეცნიერები დაინტერესებულნი იყვნენ იმით, რომ არგენტინელ გაუჩოს მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ხანგრძლივი მგზავრობისას შეუძლია ერთი დღე გაატაროს უნაგირში - დასვენების გარეშე, მცხუნვარე მზის ქვეშ, მხოლოდ პარაგვაის წიწაკის ნახარშის გამოყენებით. პარიზის პასტერის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებული კვლევის დროს აღმოჩნდა, რომ შეუმჩნეველი სელვას მცენარის ნედლეული შეიცავს თითქმის ყველა საკვებ ნივთიერებას და ვიტამინს, რომელიც ადამიანს ყოველდღიურად სჭირდება! პარაგვაის ჰოლის ფოთლები შეიცავს A ვიტამინს, B ვიტამინებს, C, E, P ვიტამინებს, კალიუმს, მანგანუმს, ნატრიუმს, რკინას და კიდევ 196 აქტიურ მიკროელემენტს! სწორედ ეს „კოქტეილი“ ხდის მათეს შეუცვლელ ინსტრუმენტად ქრონიკული დაღლილობის, დეპრესიისა და ნევროზის წინააღმდეგ ბრძოლაში: ის აძლიერებს და ამავდროულად ხსნის შფოთვას. მათე უბრალოდ აუცილებელია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ წნევასთან დაკავშირებული პრობლემები: ის ზრდის დაბალ წნევას და აქვეითებს მაღალ წნევას. შემდეგ კი, მათე არის ძალიან გემრიელი სასმელი ტკბილი და ამავდროულად მჟავე ნოტებით.
როგორია მათეს მომზადების სწორი გზა? ტრადიციულად, მას ადუღებენ გამხმარი გოგრის ჭურჭელში მაგრამ შენთვისროგორც ამას სამხრეთ ამერიკის ინდიელები უწოდებენ. რუსეთში სახელი "კალაბასი" ან "კალაბაში" (ესპანური "გოგრადან") გაჩნდა. სწორედ ფოროვანი სტრუქტურის მქონე გოგრა აძლევს ხალიჩას უნიკალურ და ცნობად გემოს.
ოღონდ პირველ მეწყვილემდე უნდა გამოცოცხლდეს კალაპოტი: ამისთვის მასში ასხამენ მათეს (დაახლოებით ნახევარს ავსებენ მშრალი ნარევით), ასხამენ წყალს და ტოვებენ ორი-სამი დღის განმავლობაში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხალიჩაში შემავალი მთრიმლავი გოგრის ფოროვან სტრუქტურას „გაიმუშაოს“ და გაასუფთავოს ზედმეტი სუნი. ამ დროის გასვლის შემდეგ გოგრა იწმინდება და აშრობს. ზოგადად, კალაბაშს სათანადო მოვლა სჭირდება: ყოველი მატეპიტის შემდეგ ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაშრეს.
სათანადო მატეპიტასთვის კიდევ ერთი აუცილებელი ელემენტია ბომბილა - მილის საწურავი, რომლის მეშვეობითაც სასმელი ნელა წრუპავს. ტრადიციულად, იგი დამზადებულია ვერცხლისგან, რომელიც შესანიშნავი სადეზინფექციო საშუალებაა და სამხრეთ ამერიკული ტრადიციის გათვალისწინებით, სვამენ მათე ერთი ჭურჭლიდან წრეში, ეს უბრალოდ აუცილებელია. ჯოხი ჩაეფლო სასმელთან ერთად ჭურჭელში, უხვევს მსმელს. ამის შემდეგ მიუღებლად ითვლება ბომბილას გადატანა და მით უმეტეს მისი ამოღება.
და, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ ითქვას ქვაფენილზე – სპეციალური მეზობელი ვიწრო ამონაყრით, რომელშიც წყალი თბება მეწყვილესთვის. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ 70-80 გრადუსამდე გაცივება.
რასაკვირველია, თანამედროვე სამყაროში სულ უფრო იშვიათია საათების პოვნა მშვიდი სასმელისთვის, მაგრამ მათე ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ჩვეულებრივ ფრანგულ პრესაში. "ზესტი" გაქრება, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე.
მათე, ინკებისა და იეზუიტების ჩაი, უნიკალური ბუნებრივი კოქტეილია, რომელიც ხალხს აძლევს პარაგვაის ჰოლი, უპრეტენზიო მცენარე, რომელიც იზრდება არგენტინულ სელვაში, მზისგან გამოდევნილი. მამაცი გაუჩოსა და მომხიბვლელი არგენტინელი სენორიტების სასმელმა მტკიცედ დაიმკვიდრა ადგილი მეტროპოლიის კულტურაში.
რა თქმა უნდა, თანამედროვე ცხოვრების ჩარჩოებში, სადაც ყველაფერი აურზაურია და გაუგებარია სად და რატომ ჩქარობენ, ნამდვილი დედის დალევის დრო და შესაძლებლობა ყოველთვის არ არის. თუმცა, ვინც აფასებს კალაბაშს და ბომბილა მათეს, ვერ შეძლებს ფრანგულ პრესაში დამზადებულ მათეს დალევას. სნობიზმი? Შესაძლოა. მაგრამ რა კარგია, რომ ბომბილას სვამს მათეს, წარმოიდგინე თავი მამაც გაუჩოს სახით, რომელიც მკაცრ სელვას უყურებს.
ტექსტი: ლილია ოსტაპენკო