Mold
სიტყვა "MOLD" თითოეული ჩვენგანისთვის ნაცნობია და ყველამ იცის, როგორ გამოიყურება ეს ნივთი. მაგრამ ყველა არ ფიქრობდა იმაზე, თუ რა არის სინამდვილეში და საიდან მოდის ჩვენს სახლებში. ახლა სწორედ ამაზე ვაპირებთ საუბარს.
ობის ეწოდება მიკროსკოპულ სოკოებს, რომლებიც ქმნიან დამახასიათებელ რეიდებს ორგანული სხეულების ზედაპირზე, რაც იწვევს საკვების გაფუჭებას.
ჩვენი ქვეყანა ყოველთვის იყო ცნობილი საკვების ხარისხით, ამიტომ უმეტესი ჩვენგანისთვის ჯერ კიდევ გაურკვეველია - როგორ არის შესაძლებელი რაციონში ჩამოსხმული პროდუქტების ჩართვა? მაგრამ MOLD ასევე განსხვავებულია! გახსოვდეთ, მაგალითად, ისეთი მნიშვნელოვანი აღმოჩენა, როგორიცაა პენიცილინი!
ობობა იწყება მცენარისა და ცხოველის ორგანიზმის სიკვდილისთანავე. ჯერ ყალიბდება ობის, შემდეგ ბაქტერიები. ობის, როგორც წესი, იქ ჩნდება იქ, სადაც მისთვის ხელსაყრელი პირობებია – ობის სპორები იწყებენ აღმოცენებას და ძალიან სწრაფად მრავლდებიან! ხელთ რომ გვქონდეს მიკროსკოპი და თუნდაც ოდნავ დაბნეული პროდუქტი (მაგალითად, ყველი), მაშინ შეშინებული ვიქნებოდით მისი მრავალჯერადი მატებით - ობის სპორების რაოდენობა უბრალოდ მილიარდობით არის!
- მაღალი ტენიანობა
- ტემპერატურა ოთახში 17-30 გრადუსია.
MOLD-ს ძალიან არ უყვარს სისუფთავე და მშრალი ჰაერი; წვიმის, სიცივის და ტენიანობის დროს ოთახი არ უნდა განიავოთ. აღსანიშნავია ისიც, რომ ობის შეიძლება გავლენა იქონიოს გაყინულ საკვებზეც, ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ მაინც - უფრო ხშირად შეამოწმეთ ისინი. არ შეინახოთ გაყინული საკვები დიდი ხნის განმავლობაში - არა უმეტეს ერთი თვისა. ლპობისა და გაფუჭების პროცესები ნელა ხდება ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზეც კი.
როგორც ზემოთ ვთქვით, ობის სოკოს განსაკუთრებული სახეობაა. პირველად მსოფლიოში, პოლონელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს სპეციალური კვლევები, რომლებმაც დაამტკიცეს, რომ ობის (არა ხილული სოკოები, არამედ მისი სპორები) პროვოცირებას ახდენს ისეთი სერიოზული სისხლის დაავადება, როგორიცაა ლეიკემია. ასევე დადგინდა, რომ ობისგან დაზიანებულ არაქისი ტოქსინების ისეთი ძლიერი კონცენტრაციაა, რომ მათ შეუძლიათ კიბოს გამოწვევა. ქალაქის მაცხოვრებლები ცხოვრების უმეტეს ნაწილს საცხოვრებელ შენობებში ატარებენ და, როგორც წესი, ეს შენობები დახურულია (იქნება ეს მანქანა, ბინა თუ ოფისი). ანუ ჩვენ ვსუნთქავთ მხოლოდ იმ ჰაერს, რომელიც ოთახშია. ფილტვის ნიშებს შეუძლიათ მიკრობების უმეტესობის კარგად გაფილტვრა, მაგრამ ობის სპორებს აქვთ თავისი თავისებურება - ისინი შეუფერხებლად გადიან სასუნთქ გზებს, ღრმად დგანან ფილტვებში და შეაღწევენ თვით ფილტვის ქსოვილშიც კი. ასევე დადგინდა, რომ იმ ადგილებში, სადაც ცხოვრობენ ალერგიით დაავადებულები და ასთმატიკები, 80 შემთხვევიდან 100-ში ჩირქი იყო. არის ობის სახეებიც, რომელთა სპორებიც შეიძლება გამოიწვიონ ბავშვებში დიათეზი, ალერგია (რაც დროთა განმავლობაში, თუ არ მოგვარდება). , შეიძლება გადაიზარდოს ასთმაში). თქვენი შვილის ალერგიისგან თავის დასაცავად, რეგულარულად სველი წმენდა, სახლში საკვები სუფთად შეინახეთ და მიაწოდეთ ბავშვს სახლში მომზადებული კერძებით.
ობის შეიძლება გაჩნდეს ყველგან, მაგრამ დიასახლისების უმეტესობა მას საკუთარ მაცივარში ხვდება. მაშინვე ჩნდება კითხვა: როგორ გავუმკლავდეთ ობის პროდუქტებს? უფრო ხშირად, ვიდრე ნებისმიერ პროდუქტს, პური იტანჯება ობისგან. ის ამ სოკოთი ავადდება შეძენიდან უკვე მეორე-მესამე დღეს. ბევრი დიასახლისი, რომელმაც აღმოაჩინა ასეთი უსიამოვნო სიურპრიზი, უბრალოდ წყვეტს ობისგან დაზარალებულ ადგილს და პურის დანარჩენ ნაწილს საკვებად იყენებს. არც ერთ ჩვენგანს არ უფიქრია, რამდენად უვნებელია ეს მეთოდი ჩვენი და ჩვენი ოჯახის ჯანმრთელობისთვის.
სამეცნიერო კვლევების წყალობით, ჩვენ გავიგეთ, რომ ობისგან დაზარალებული ფქვილის პროდუქტები და რძის პროდუქტები, როგორიცაა იოგურტი, მთლიანად უნდა გადაყაროთ (რადგან მათ აქვთ ფოროვანი სტრუქტურა და ობის სპორები ვრცელდება არა მხოლოდ ზედაპირზე, არამედ რძის პროდუქტის ან ფქვილის პროდუქტის სიღრმეში).
ამ წესიდან არის ერთი მცირე გამონაკლისი - მყარი ყველი. თუ აღმოაჩენთ, რომ ასეთ ყველზე ჩამოყალიბდა ობის, მაშინ შეგიძლიათ მოჭრათ u2bu4b პროდუქტის დაზიანებული უბანი (XNUMX-XNUMX სმ) და ამ მანიპულაციის შემდეგაც არ მიირთვათ დარჩენილი ყველი (იდეალურად, მისი გამოყენება შესაძლებელია. პიცის გასაკეთებლად).
ალბათ, თითოეულ ჩვენგანს მოუწია მურაბაზე ყალიბთან გამკლავება. ზოგიერთ დიასახლისს გული ეტკინება საკუთარი ხელით მომზადებული საყვარელი პროდუქტის გადაყრის გამო და ახსოვს პენიცილინი, ან ელიტარული ყველი ობისგან. მხოლოდ ამ ყალიბს არაფერი აქვს საერთო პენიცილინთან, ან ძვირადღირებულ არომატულ ყველებთან! ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტებში გამოყენებული ყალიბი სპეციალურად არის მოყვანილი და მომზადებული, ხოლო დაფქული სახლის პროდუქტები შეიცავს ასამდე ნაერთს, რომლებიც ტოქსიკურია ადამიანისთვის. ხელნაკეთი და კეთილშობილური ყველის ყალიბებს სხვადასხვა სახელები აქვთ და განსხვავებული გავლენა აქვთ ადამიანის სხეულზე.
თუ ასეთი შემთხვევა მოხდა, მაშინ მას გულგრილად არ უნდა მოეპყროთ. დიახ, დიეტაში ასეთი უსიამოვნო დანამატით არ მოკვდებით, მაგრამ ეს მაინც სერიოზული მოწამვლაა. უპირველეს ყოვლისა, ღვიძლი დაზარალდება, როგორც ნებისმიერი საკვების მოწამვლა, მიუხედავად შხამისა. სასწრაფოდ უნდა დალიოთ გააქტიურებული ნახშირი (1 ტაბლეტი ადამიანის წონაზე 10 კილოგრამზე), თუ ბევრი გაფუჭებული პროდუქტი მიირთვით, მაშინ კუჭის გასაწმენდად სასურველია კალიუმის პერმანგანატის ხსნარის დალევა. ამის შემდეგ უნდა დალიოთ ბევრი სუფთა წყალი, შეგიძლიათ ლიმონით, თბილი სუსტი ჩაი, რათა ორგანიზმი უფრო სწრაფად გაიწმინდოს. გადაზღვევისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ პრეპარატი, რომელიც აღადგენს ღვიძლის უჯრედებს.
არ იფიქროთ, რომ ნებისმიერი ობის მავნე და მავნეა. ყალიბის მრავალი სახეობა არსებობს, ასე რომ, მოდით შევხედოთ მათ.
კეთილშობილი ყალიბი
ჩვენს ქვეყანაში ამ სოკოს ნაცრისფერ ლპობას ეძახიან, ფაქტობრივად, მიკრობიოლოგებმა მას Botrytis cinerea (ჯერ სხეულს კლავს, შემდეგ კი მკვდარი ქსოვილებით იკვებება). ჩვენში ხალხი ძალიან განიცდის ამ სოკოს, რადგან ბევრი საკვები პროდუქტი (კენკრა, ხილი, ბოსტნეული) გამოუსადეგარი ხდება. მაგრამ, გაგიკვირდებათ, გერმანიაში, საფრანგეთსა და უნგრეთში ამ ტიპის სოკოს წყალობით ყველაზე ცნობილი და გემრიელი ღვინის სახეობები აწარმოებენ. აქედან გამომდინარე, ცხადი ხდება, რატომ უწოდებენ ამ ქვეყნებში ამ ყალიბს "კეთილშობილური".
ლურჯი ფორმა
თუ კეთილშობილური ყალიბი არც ისე დიდი ხნის წინ იქნა შესწავლილი, მაშინ ლურჯი ყალიბი ცნობილი იყო უხსოვარი დროიდან. ამ ტიპის ყალიბი მარმარილოს ყველის (როკფორი, გორგონზოლა, დორ ლურჯი) შეუცვლელი კომპონენტია.
თეთრი ყალიბი
ამ ტიპის ობის (Pinicillium camamberti და caseicolum) ასევე ემატება ყველს მისი მომზადების დროს, რათა უნიკალური შენიშვნა შესძინოს გემოს მახასიათებლებს. თეთრი ობის დახმარებით იბადება ისეთი ცნობილი არომატული ყველი, როგორებიცაა Camembert და Brie. უფრო მეტიც, Camembert ითვლება უფრო ღირებულად ვარგისიანობის ვადის ბოლოს.
გახსოვდეთ, რომ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ყველი კეთილშობილური ობისგან მართლაც უვნებელია ორგანიზმისთვის, შეიცავს ბევრ მიკროელემენტს. მაგრამ ასეთი მაღალი ხარისხის პროდუქტიც კი არ არის რეკომენდებული ორსულებისთვის და ბავშვებისთვის და არც ბოროტად უნდა გამოიყენოთ.