სოკოს ამწე
სოკოს ხიზილალისთვის ყველაზე შესაფერისია შანტერელი და ღორის სოკო. ჯერ ახალი სოკო უნდა დაალაგოთ, გაასუფთაოთ და ქურთუკით ჩამოიბანოთ.
ამის შემდეგ იღებენ მინანქრებულ ტაფას, რომელშიც ემატება ჭიქა წყალი, 10 გრამი მარილი და 4 გრამი ლიმონმჟავა. მთელ ამ ნარევს ცეცხლზე აყენებენ და ადუღების შემდეგ დაახლოებით კილოგრამ სოკოს უმატებენ. ამავდროულად, ცეცხლი სუსტდება და სოკო უნდა იყოს მოხარშული, ნაზად აურიეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მიღებული ქაფის მოსაშორებლად გამოიყენება სკიმერი.
სოკო მზადაა, როცა ტაფის ზემოდან ამოვა. ამის შემდეგ, ისინი კვლავ მოთავსებულია ქილაში, გარეცხილია ცივი წყლით. მას შემდეგ, რაც მთლიანად ამოიწურება, სოკო წვრილად უნდა დავჭრათ ან გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. შემდეგ მათ ემატება 4-5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სუფრის კოვზი მდოგვი, რომელიც ჯერ უნდა განზავდეს 4-5 სუფრის კოვზ 5%-იან ძმარში. მარილი და პილპილი ასევე ემატება გემოვნებით. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, ნარევი უნდა გადანაწილდეს ქილებში, თავდახურულ ქილებში, ჩავასხათ გახურებულ 40-მდე. 0წყლით და სტერილიზება დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ ქილები იხურება და გაცივდება.
ასევე წაიკითხეთ:
სოკოს ხიზილალა (რეცეპტი 1)
სოკოს ხიზილალა ხმელი სოკოდან