მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ჩვენგანი ცხიმებს უკავშირებს ძირითადად ყველაზე ცუდს, ზოგიერთ მათგანს ახასიათებს განსაკუთრებული ჯანმრთელობის თვისებები. მცენარეული ზეთი არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმის დაცვას კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებისგან. მაღაზიების თაროებზე ახლა შეგვიძლია ვიპოვოთ მრავალი სახის ზეთი, მათ შორის რაფსის, მზესუმზირის, სოიოს და სიმინდის. რომელი იქნება ყველაზე ჯანსაღი და რას მივაქციოთ ყურადღება ზეთის ყიდვისას?
ზეთის შეძენამდე ყოველთვის უნდა შევამოწმოთ ეტიკეტი, რათა დავრწმუნდეთ, რომ ის არ აღემატება საუკეთესო ვადას. ამავდროულად, ის სათანადოდ უნდა იყოს შენახული მაღაზიაში (შენახვის წესები შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვაზეც) და რაც მეტი ინფორმაცია იქნება ეტიკეტზე მისი შემადგენლობისა და დაჭერის მეთოდის შესახებ, მით უკეთესი. მაშინ უფრო ხარისხის ზეთთან გვაქვს საქმე. არასოდეს იყიდოთ ზეთი, რომელიც არასწორად იყო შენახული ან ეტიკეტზე ძალიან მწირი ინფორმაციაა. არსებობს წესი, რომლის მიხედვითაც შეწვისა და მოხარშვისთვის საუკეთესო პროდუქტებია უფრო მეტი მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველი პროდუქტები, ხოლო პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველი პროდუქტები მხოლოდ ცივი უნდა იქნას გამოყენებული, მაგ. სალათებისთვის.
რატომ უნდა მიირთვათ ზეთები?
- ისინი შეიცავენ მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომელთა საკმარისი მოხმარება ამცირებს ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის რისკს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი არეგულირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს კარგი HDL ფრაქციის დონის გაზრდით და ცუდის, ანუ LDL-ის დაქვეითებით.
- ისინი ომეგა -3 და ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავების წყაროა.
- ისინი შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელსაც ანტიოქსიდანტური ეფექტის გამო ახალგაზრდობის ვიტამინს უწოდებენ (აცილებს თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უშლის დაბერებას და კიბოს წარმოქმნას).
ზეთების სახეები და მათი თვისებები
ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზეთია მზესუმზირისხასიათდება რბილი გემოთი, სუნით და ოქროსფერი შეფერილობით. ის შეიცავს უამრავ ომეგა -6 ცხიმოვან მჟავას და მცირე რაოდენობით ომეგა -3-ს. უფრო საინტერესოა, რომ მზესუმზირის ზეთს აქვს ყველაზე მეტი ვიტამინი E, ვიდრე ზეითუნის ზეთი, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს ყველაზე ჯანსაღ ზეთად. 100 გრადუსზე მაღლა ხანგრძლივად შეწვისა და გამოცხობისთვის არ გამოდგება, ამიტომ გამოყენებისას არ გადააჭარბოთ ტემპერატურას, ის ასევე კარგად იმუშავებს როგორც ინგრედიენტი სალათებში და სოუსებში.
კიდევ ერთი საყოველთაოდ ცნობილი და გამოყენებული ტიპია ყურძნის ზეთი, რომელიც ასევე შეიცავს E ვიტამინს, ომეგა-3 მჟავებს და ამავდროულად რჩება სუფთად ყველაზე დიდხანს. მას არ ეშინია მზიანი ადგილების და მაღალი ტემპერატურის. ზეთებს შორის ის ასევე გამოირჩევა მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით. ის ძალიან ჯანსაღი და შესაფერისია შეწვისთვის, მომზადებისთვის, სალათებისთვის და ნებისმიერი სხვა კულინარიული „გამოწვევისთვის“.
სხვა, ნაკლებად ცნობილ ზეთებს შორის აღსანიშნავია სეზამი. ის არის პოლიუჯერი და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, გამოირჩევა მაღალი მდგრადობით სინათლისა და ტემპერატურის მიმართ, ისევე როგორც რაფსი, ამიტომ ვარგისია როგორც ცივად, ასევე შეწვისთვის ან მაღალ ტემპერატურაზე მოსახარშად. მას აქვს სასიამოვნო, ძლიერი სეზამის არომატი.
შემდეგ სიაში არის სოიოს ზეთი, რომელსაც აქვს ომეგა-6-ის დიდი რაოდენობა და ომეგა-3-ის კვალი. გამოდგება სამზარეულოსთვის, სალათებისთვის, სოუსებისთვის და შეწვისთვის, მაგრამ არც ისე დიდხანს. ის შესაფერისი იქნება მენოპაუზის დროს ქალებისთვის, რადგან შეიცავს ძვირფას ფიტოესტროგენებს, ქალის ესტროგენების მსგავსს. გარდა ამისა, მასში შემავალ ლეციტინს შეუძლია გააუმჯობესოს ღვიძლის ფუნქცია, ასევე მეხსიერება და კონცენტრაცია.
ბოლო მაგალითი არის სიმინდის ზეთი, რომელსაც ასევე აქვს ბევრი ომეგა -6 და ცოტა ომეგა -3. ის E და A ვიტამინების კარგი წყაროა, მაგრამ ის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ცივი. შეწვისთვის კარგი არ იქნება, რადგან თავის თვისებებს დაკარგავს და ძალიან სწრაფად იჟანგება, ამიტომ მხოლოდ სამზარეულოს, სოუსებსა და სალათებს უნდა დაუმატოთ.