ვარდისფერი ორაგული არის უგემრიელესი თევზი წითელი ხორცით, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები. ეს არის ღვეზელი, სალათები, მეორე და პირველი კერძები. მოხარშეთ ყური ვარდისფერი ორაგულისგან, გამოდის სურნელოვანი და მკვებავი, თუმცა არც ისე ცხიმიანი, რასაც დააფასებენ ისინი, ვინც დიეტაზე არიან.
მათი ვარდისფერი ორაგულის ყური შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ამ თევზისგან, ჩვეულებრივი რუფების წყალობით, ბულიონი მდიდარი გახდება.
დაგჭირდებათ: - 1 პატარა ვარდისფერი ორაგული; – 5-6 რუფი (პატარა); - 3 კარტოფილი; -5-7 ბარდა შავი პილპილი; - 2 დაფნის ფოთოლი; - ოხრახუში; - მარილი.
ჯერ თევზი დაამუშავეთ. გაწმინდეთ იგი სასწორიდან, ვარდისფერ ორაგულში ის ძალიან პატარაა, ამიტომ ფრთხილად ამოიღეთ. შემდეგ გაწურეთ თევზი, თუ საქმე გაქვთ მთელ კარკასთან. თუ ხიზილალა შემოვა, გადადგი. მომავალში, ხიზილალა შეიძლება დამარილებული იყოს და თქვენ მიიღებთ დელიკატესს. თავი, კუდი და ფარფლები გაწყვიტეთ, მაგრამ არ გადააგდოთ, ისინი გამოყენებული იქნება მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად, მხოლოდ ამოიღეთ ღრძილები თავიდან. ნაჭერი თევზი შიგნიდან ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ ქედი. 500 გრ ფილე დაჭერით ნაჭრებად. დანარჩენი ხორცი შეიძლება დამარილებული ან შემწვარი იყოს.
ხიზილალა შეიძლება ყურში ჩადოთ ფილე ნაჭრებთან ერთად
გაწმინდეთ სასწორი და წიაღი რუფით. ჩაყარეთ ისინი ხაჭოში, შეახვიეთ ბოლოები ისე, რომ თევზი ბულიონში არ ჩავარდეს. ჩიზქაფა ჩაყარეთ ქვაბში წყალში და ხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ რუფები და მათ ადგილას განათავსეთ თავი, ფარფლები და ვარდისფერი ორაგულის ძვლები. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ამოიღეთ ყველი, გაწურეთ ბულიონი და ისევ დადგით გაზქურაზე.
გააცალეთ ხახვი და მოათავსეთ მთლიანად ყურში. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად. ჩაყარეთ კარტოფილი თევზის წვნიანში და ვარდისფერი ორაგულის ფილე ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ყურში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ თევზის წვნიანი დაფარული 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ბულიონს მისცემს უსიამოვნო, მკაცრ შემდგომ. მიირთვით დაჭყლეტილი ოხრახუშით გაფცქვენით.
შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ვარდისფერი ორაგულის თევზის წვნიანი სხვადასხვა მარცვლეულის დამატებით, მაგალითად, ფეტვით.
დაგჭირდებათ: - პატარა ვარდისფერი ორაგული; - 3 კარტოფილი; - 2 სტაფილო; - 1 თავი ხახვი; – 2 ს.კ. ფეტვი; – 1 დაფნის ფოთოლი; - ოხრახუში; - მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გააცალეთ ვარდისფერი ორაგული, მოაჭერით თავი, ამოიღეთ ღრძილები მისგან. ასევე, შეწყვიტე თევზის ფარფლები და კუდი, ამოიღე ქედი. თავი, ფარფლები და კუდი მოათავსეთ წყალში და მოხარშეთ. როდესაც ადუღდება, გახსოვდეთ ქაფის ამოღება. მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი ქვაბში თევზის წვნინით. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ გაწურეთ ბულიონი და ისევ შედგით გაზქურაზე. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი და როცა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი და მოათავსეთ ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრები. მიიღეთ დაახლოებით 500 გრ ფილე, დანარჩენი გამოიყენეთ სხვა კერძების დასამზადებლად. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა გემოვნებით, დააფარეთ და გააჩერეთ წვნიანი 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ლავრუშკა. მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.