შინაარსი
წვიმიანი სოკო შამპინიონის გვარს მიეკუთვნება. თუმცა, მათი თავისებური გარეგნობის გამო, ისინი განსხვავებულად აღიქმებიან, ვიდრე ამ ოჯახის ტრადიციული წარმომადგენლები. საწვიმარი ქუდის ზედაპირი არათანაბარია, დაფარულია ეკლების ან ნემსების მსგავსი მცირე ფენებით. იმის გამო, რომ სოკოში მრავალი ფხვნილისმაგვარი სპორები ყალიბდება, მას პოპულარულად უწოდებენ მტვერს, თამბაქოს ღრუბელს ან თამბაქოს სოკოს. წვიმის ქურთუკები ხშირად გვხვდება ტყეებში და კარგად იზრდება თითქმის ნებისმიერი ტიპის ნიადაგში.
სად ვიპოვო და რომელ სეზონზე?
ფაფუკი სოკო გვხვდება შერეულ და წიწვოვან ტყეებში, გაზონებზე, მინდვრებზე, გაწმენდით, ტყის კიდეებზე და ბაღებშიც კი. ისინი იზრდებიან ჯგუფურად, მაგრამ ხანდახან ერთჯერადი ეგზემპლარები ყვავის. მსხლის ფორმის საწვიმარი მშვენივრად გრძნობს თავს ფოთლოვანი ხეების დამპალ ტოტებზე.
სოკოს სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, ფაფს არ აქვს ღერო. სოკო არის თეთრი, ყვითელი ან ყავისფერი ფერის დახურული ბურთი. ზოგიერთ სახეობაში ჩანს ფსევდოპოდი, რომელიც სინამდვილეში სოკოს სხეულის ნაწილია. მომწიფებისას საწვიმარი ხსნის ქუდის ზედა ნაწილს, საიდანაც ბევრი სპორები გამოიყოფა. ქარს სპორები ახლო და შორეულ ადგილებში გადააქვს, ამიტომ სოკოები ახალ ადგილებში იშლება.
თბილ რეგიონებში საწვიმარი ქურთუკები უკვე მაისის ბოლოს გვხვდება. ჩვეულებრივ, სოკოს მკრეფები აგროვებენ მათ ივლისიდან ოქტომბრამდე. წვიმის მოსაგროვებლად უმჯობესია წვიმის შემდეგ მეორე დღეს ტყეში გახვიდეთ. ფაქტია, რომ ამ სახეობის სოკო აქტიურად შთანთქავს წყალს ნიადაგიდან. წვიმისთანავე წვიმის ქურთუკები შეშუპებულია და ჟელეს ჰგავს.
საკვები ფაფუკი სოკოს სახეობები
წვიმის ქურთუკის უმეტესობა საკვებია. თუმცა, არის მნიშვნელოვანი ნიუანსი - სოკოს ჭამა შეიძლება მაშინ, როცა ის თეთრია. ახალგაზრდა საწვიმარს აქვს დახვეწილი არომატი, დახვეწილი გემო და დელიკატური სტრუქტურა. ფერის შეცვლის შემდეგ საწვიმარი არ გროვდება.
Giant
გიგანტურ საწვიმარ ქურთუკს (ლათ. Langermannia gigantea) ფართოდ უწოდებენ გოლოვაჩს ან გიგანტურ სოკოს წარმოუდგენელი ზომის გამო. ის იზრდება მინდვრებში, მდელოებში ან ფოთლოვან ტყეებში. ცენტრალურ რუსეთში, ამ ტიპის საწვიმარი იშვიათია.
ერთი ასეთი საწვიმარის წონა შეიძლება 8 კგ-ს მიაღწიოს, დიამეტრი კი 50 სმ-მდე. გარეგნულად, სოკო დიდი ბურთია. ფორმა შეიძლება ოდნავ გაბრტყელდეს. ქუდის კანი გლუვია ან დაფარულია ფიფქის მსგავსი კანით. ახალგაზრდა სოკო მოთეთრო ფერისაა, მომწიფებისას ხდება ჭუჭყიანი მწვანე. რბილობის სტრუქტურა არის დამსხვრეული, ძალიან ნაზი.
მსხლის ფორმის
მსხლის ფორმის ფაფუკი (ლათ. Lycoperdon pyriforme) სახელი მიიღო მსხლის მსგავსი ნაყოფის სხეულის ფორმის გამო. სოკო შეიძლება გაიზარდოს 4-5 სმ-მდე, ხოლო ფართო ნაწილში ქუდის დიამეტრი 7-9 სმ-ს აღწევს.
მსხლისებრი საწვიმარის ნაყოფის სხეული დაფარულია ორმაგი კანით, აქვს მოკლე ფსევდოპოდი. ახალგაზრდა სოკოს გარე გარსი არის ტყავისებური, ეკლიანი, კრემისებრი თეთრი ფერის, დაფარული ქერცლებით, ბზარებით. როდესაც სოკო დაბერდება, წვერები ცვივა, გარე კანი იბზარება და შიდა კანი ხდება რუხი-ყავისფერი ან ყვითელი. ამის შემდეგ იხსნება შიდა გარსი, რომელიც ფარავს სპორებს.
ახალგაზრდა საწვიმარის შიდა ბოჭკოვანი მასა გამოირჩევა გამოხატული სითეთრით, ძალიან სურნელოვანი, მაგრამ უსიამოვნო გემოთი. მსხლის ფორმის საწვიმარის შეგროვების დრო ივლისიდან ოქტომბრამდეა.
ეკლიანი
ეკლიანი საწვიმარი (ლათ. Lycoperdon perlatum) მარგალიტი ეწოდება. სხვა პოპულარული სახელები უფრო პროზაულია - ნემსი, მაყვალი. ეკლიანი სოკო არ არის დიდი - იზრდება 4 სმ სიგრძემდე და 7 სმ დიამეტრამდე. საწვიმარის ფორმა მსხლისებრია, ოდნავ გაბრტყელებული.
ნაყოფიერი სხეული დაფარულია ეკლიანი ან მეჭეჭისებრი გარსით. ახალგაზრდა ფაფუკი თეთრია, მომწიფებისას ხდება ნაცრისფერი ან მეწამულ-ყავისფერი. ფერის შეცვლა მიუთითებს იმაზე, რომ სოკო არ უნდა მიირთვათ. Spiky puffball მოსავალს ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის პირველ დღეებამდე იღებენ.
გოლოვაჩი წაგრძელებული
გოლოვაჩი წაგრძელებული (ლათ. Calvatia excipuliformis) ჰგავს პატარა ბურთულას, ერთად გამოყვანილი ბოლოში. გარე ფილმი ერთი შეხედვით გლუვია, მაგრამ თუ კარგად დააკვირდებით, შეამჩნევთ პატარა, წვრილი ეკლებს. თეთრი შიდა ბოჭკოები მიუთითებს, რომ სოკო ახალგაზრდაა. სექსუალურ საწვიმარში, ისინი ძალიან მუქი, თითქმის შავია.
გოლოვაჩის წაგრძელებული შეიძლება აგვერიოს ცრუ საწვიმარში. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ საკვები სოკო დაფარულია ნემსებით და არ აქვს ფსევდოპოდი.
მდელოს საწვიმარი
მდელოს საწვიმარი (ლათ. Vascellum pratense ან Lycoperdon pratense) არის სოკო თეთრი ბურთის სახით ნაოჭიანი ფსევდოპოდით. წვიმის ქურთუკის მომწიფებასთან ერთად, გარე კანი ხდება მკვრივი, იძენს ყავისფერ ფერს. მდელოს საწვიმარი შეიძლება ეწოდოს მინიატურულ - მისი ზომა მერყეობს 1-დან 5 სმ სიმაღლეზე და დიამეტრზე.
შეაგროვეთ მდელოს სოკო ღია გაზონებზე და ტყის კიდეებზე. საჭმელად ვარგისი მხოლოდ ახალგაზრდა წვიმის ქურთუკებია თოვლის თეთრი ხორცით. მომწიფებული სოკოს შიდა მხარე ყავისფერია.
[ვიდეო] საწვიმარის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები:
შემადგენლობა
ფაფის შემადგენლობის შესწავლა საკვებში სოკოს გამოყენების შესწავლის შემდეგ დაიწყო. კვლევების შედეგებმა დაადასტურა, რომ საწვიმარი ქურთუკი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თერაპიაში:
სხეულის დამცავი თვისებების გაზრდა.
მეტაბოლური პროცესების სტიმულირება.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციების გააქტიურება.
სისხლდენის შეჩერების აუცილებლობა.
ზემოქმედება სხვადასხვა წარმოშობის სიმსივნეებზე.
გამოხატულ თერაპიულ ეფექტს იძლევა საწვიმარი რბილობის მდიდარი შემადგენლობა. შეიცავს მინერალებს, ვიტამინებს და ამინომჟავებს, ანტიბაქტერიულ ნივთიერებებს:
კალციუმი აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის და ახალი უჯრედების შესაქმნელად.
ნატრიუმი - ინარჩუნებს მჟავა-ტუტოვან ბალანსს, ააქტიურებს ფერმენტებს.
ქრომი - მონაწილეობს ცილების, ნახშირწყლების ცვლაში, მონაწილეობს იმუნურ რეაქციებში.
იოდი - ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობას, აუმჯობესებს კოგნიტურ პროცესებს.
კალიუმი აუცილებელია გულის, კუნთებისა და სისხლძარღვების ჯანმრთელობისთვის.
რკინა ჰემატოპოეზის აუცილებელი ელემენტია.
ფტორი - პასუხისმგებელია კბილის მინანქრის სიმკვრივეზე.
ფოსფორი - მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის მინერალიზაციაში.
მოლიბდენი - აძლიერებს ამინომჟავების სინთეზს, ანეიტრალებს მავნე ნაერთებს.
თუთია - აუცილებელია შარდსასქესო სისტემის ჯანმრთელობისთვის, სქესის სინთეზისთვის, ანაბოლური ჰორმონებისთვის.
რუბიდიუმი - მონაწილეობს ანტიჰისტამინურ რეაქციებში.
ფენილალანინი - ხელს უწყობს ცენტრალური ნერვული სისტემის ჯანმრთელობას.
ცისტეინი - აუცილებელია კოლაგენის სინთეზისთვის, თმისა და კანის ჯანმრთელობისთვის.
ტრიპტოფანი - მონაწილეობს სეროტონინის სეკრეციაში, უზრუნველყოფს ფსიქოლოგიურ ჯანმრთელობას.
მეთიონინი - ორგანიზმიდან შლის მავნე ნივთიერებებს, პათოგენურ მიკრობებს.
ვიტამინი D მონაწილეობს ორგანიზმის ყველა სასიცოცხლო პროცესში, ძვლოვანი ქსოვილის შენარჩუნებიდან ჩასახვამდე.
B ვიტამინები აუცილებელია ნერვული ბოჭკოების შესანარჩუნებლად, ზურგის ტვინისა და ტვინის ჯანმრთელობისთვის.
ვიტამინები K, C, E, H, PP მონაწილეობენ ბიოქიმიურ რეაქციებში ჰორმონების, ფერმენტების სინთეზში, გავლენას ახდენენ სისხლის ხარისხზე და გააჩნიათ ანტიოქსიდანტური თვისებები.
ასეთი მდიდარი შემადგენლობით, 100 გრამი საწვიმარი სოკო დაფიქსირდა:
ციყვი - 4 გ.
ჟიროვი – 1 გ.
ნახშირწყლები - 1 გ.
იგივე მოცულობა შეადგენს მხოლოდ 27 კკალს, რაც საწვიმარს დიეტური კვების შესანიშნავ კომპონენტად აქცევს.
შესაძლო გვერდითი ეფექტები
მწიფე საწვიმარი, ისევე როგორც ის, რომელიც შეგროვდა ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში, გზებზე, ქარხნების მიმდებარედ. ეს სოკოები, რომლებიც აგროვებენ ტოქსინებს, რადიონუკლიდებს, მავნე ნაერთებს, იძენენ ტოქსიკურ თვისებებს.
წვიმის ქურთუკის გამოყენება უკუნაჩვენებია:
ალერგიული რეაქციებით ნებისმიერი სახის სოკოზე.
ორსული და მეძუძური ქალები.
10 წლამდე ასაკის ბავშვები.
თირკმლის დაავადების მქონე პირები.
კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავების პერიოდში.
ნებისმიერი სოკოს მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით.
წვიმის ქურთუკები ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და წვნიანი სოკოა ყველაზე ნაზი, წარმოუდგენლად გემრიელი რბილობით. ტყეში საწვიმარის გვერდით გავლა რთულია მათი უჩვეულო ფორმისა და უცნაური გარეგნობის გამო. სოკოს კრეფისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ შხამიანი ნიმუშები კალათაში არ მოხვდეს. არის ყალბი საწვიმარი, რომელიც საფრთხეს არ წარმოადგენს, მაგრამ საკვებისთვის შეუფერებელია.
საკვებად გამოიყენება ახალგაზრდა ნიმუშები, რომლებშიც ხორცი თოვლის თეთრი ფერისაა. წვიმის ქურთუკებს ადუღებენ, ადუღებენ ტაფაზე ან ცეცხლზე, აცხობენ სხვა ბოსტნეულთან ერთად, სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. მარინირებული და გამხმარი ფორმით ისინი შესანიშნავად ინარჩუნებენ საკვებ, სამკურნალო თვისებებს.