მ
1. გემოვნების საკითხი
სელის თესლში გემო შესამჩნევია, ოდნავ თხილიანი, ჩიას თესლში კი თითქმის შეუმჩნეველია. აქედან გამომდინარე, პირველები საუკეთესოდ გამოიყენება თერმულად დამუშავებულ კერძებში და ექნებათ საკუთარი ძლიერი გემო, ხოლო ეს უკანასკნელი უფრო დახვეწილი და უმი კერძებისთვის (მაგალითად, ხილის სმუზისთვის) უნდა იყოს დაცული. თუ საბოლოო პროდუქტში თესლის გემოს დანახვა ან შეგრძნება საერთოდ არ გსურთ, მაშინ იყიდეთ თეთრი ჩია - ეს თესლი იქნება უხილავი და შეუმჩნეველი და შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.
2. კვერცხის ნაცვლად
ერთი კილოგრამი სელის ან ჩიას თესლი ცვლის დაახლოებით 40 კვერცხს! ორივე ეს თესლი ასრულებს კვერცხების ძირითად ფუნქციებს კულინარიულ რეცეპტში: ისინი ამაგრებენ და ატენიანებენ კერძს, გარდა ამისა, ისინი აძლევენ საშუალებას ნამცხვრების ამოსვლას. და ეს ყველაფერი ცუდი ქოლესტერინის გარეშე.
1 კვერცხის შეცვლა:
1. კვების პროცესორის ან ნაღმტყორცნების გამოყენებით (თუ გირჩევნიათ ხელით დამუშავება), გახეხეთ 1 სუფრის კოვზი სელის ან ჩიას თესლი. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ჩიას თესლს დაქუცმაცება არ სჭირდება (ისინი ბოლომდე მაინც შეიწოვება), მაშინ დაფქული სელის თესლი უბრალოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (თუმცა, ეს არ უნდა გააკეთოთ მომავლისთვის, ბევრი თესლის გადამუშავებით. ერთბაშად – ეს ამცირებს მათ შენახვის ვადას, რადგან თესლი შეიცავს ზეთს. თუ თესლს მაინც დაფქვავთ მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ მიღებული მასა უნდა შეინახოთ ჰერმეტულ პლასტმასის ჭურჭელში საყინულეში ან მინიმუმ მაცივარში).
2. მიღებული მასა შეურიეთ 3 სუფრის კოვზ წყალს (ან სხვა სითხეს რეცეპტის მიხედვით) – ყოველთვის ოთახის ტემპერატურაზე. ეს დაიწყებს ჩვენი "ჯადოსნური" ნარევის ჟელვის პროცესს. გააჩერეთ 5-10 წუთი, სანამ ჭიქაში ჟელე ჩამოყალიბდება, ათქვეფილი უმი კვერცხის მსგავსი. ეს იქნება რეცეპტში დამაკავშირებელი აგენტი.
3. შემდეგ გამოიყენეთ ეს "ჟელე" რეცეპტში, როგორც ახალ კვერცხს.
3. მარგარინის კარაქის ნაცვლად
ბევრი ვეგეტარიანული და ვეგანური რეცეპტი მოითხოვს რაიმე სახის კარაქს ან ვეგანურ მარგარინს. და ისინი შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს, რაც სულაც არ არის ჯანსაღი… და აქ ისევ სელის და ჩიას თესლები გვეხმარება! ისინი შეიცავს ომეგა-3-ს, ჯანსაღი ტიპის ცხიმს, რაც ჩვენ გვჭირდება.
რეცეპტიდან გამომდინარე, თესლი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს საჭირო რაოდენობის კარაქით ან მარგარინით. უფრო მეტიც, ასეთი ჩანაცვლების შემდეგ მომზადებისას, პროდუქტი უფრო სწრაფად გახდება ყავისფერი. ზოგჯერ რეცეპტში ნაკლები ფქვილიც დაგჭირდებათ, რადგან. თესლს და ასე იძლევა საკმაოდ მკვრივ კონსისტენციას.
1. გამოთვალეთ რამდენი შემცვლელი თესლი გჭირდებათ. გაანგარიშების სქემა მარტივია: თუ მთელ კარაქს (ან მარგარინს) ჩაანაცვლებთ თესლით, მაშინ საჭირო რაოდენობა გავამრავლოთ 3-ზე: ანუ თესლი ზეთზე 3-ჯერ მეტი მოცულობით უნდა იქნას მიღებული. თქვით, თუ რეცეპტში ნათქვამია 13 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მაშინ დაამატეთ მთელი ჭიქა ჩია ან სელის თესლი. თუ გადაწყვეტთ ზეთის მხოლოდ ნახევარი ჩაანაცვლოთ თესლით, მაშინ თანხა არ გაამრავლოთ 3-ზე, არამედ გაყავით 2-ზე: ვთქვათ, თუ ორიგინალურ რეცეპტში იყო 1 ჭიქა კარაქი, მაშინ ვიღებთ 12 ჭიქა კარაქს და 12 ჭიქა თესლს. .
2. ჟელეს დასამზადებლად აიღეთ 9 წილი წყალი და 1 წილი დაქუცმაცებული თესლი, მოზილეთ ქვაბში ან თასში. კვლავ, თქვენ უნდა დატოვოთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, რათა შეიქმნას "ჟელე".
3. შემდეგ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით. თუ მარგარინის კარაქის მხოლოდ ნახევარი შეცვალეთ - კარაქი უნდა შეურიოთ თესლს - და შემდეგ მოხარშეთ ისე, თითქოს არაფერი მომხდარა.
4. ფქვილის ნაცვლად
დაფქულ სელის ან ჩიას თესლს შეუძლია რეცეპტში არსებული ფქვილის ნაწილი შეცვალოს ჯანსაღი ალტერნატივით, ასევე გაზარდოს პროდუქტის კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება. ამის გაკეთების ჩვეულებრივი გზაა რეცეპტში 14 ფქვილის შეცვლა სელის ან ჩიას თესლით და სადაც რეცეპტში ნათქვამია: „აიღეთ 1 ჭიქა ფქვილი“, დაამატეთ მხოლოდ 34 ჭიქა ფქვილი და 14 ჭიქა თესლი. ასეთ ცვლილებას ზოგჯერ შეიძლება დასჭირდეს წყლისა და დამატებული საფუარის რაოდენობის კორექტირება.
5. ქსანთანის რეზინის ნაცვლად
გლუტენის მიმართ ალერგიულმა ადამიანებმა იციან როგორ გამოიყენონ ქსანთანის რეზინი კულინარიაში: ეს არის ინგრედიენტი, რომელიც სიმკვრივეს ანიჭებს უგლუტენო კერძებს. მაგრამ ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, უმჯობესია ქსანთანის რეზინი ჩაანაცვლოთ ჩიას ან სელის თესლით.
1. ქსანთანის რეზინის თესლით ჩანაცვლების პროპორცია არის 1:1. Ძალიან მარტივი!
2. 1 პორცია დაფქული სელის ან ჩიას თესლი ბლენდერში შეურიეთ 2 პორცია წყალს. მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს 2 სუფრის კოვზ ქსანთანის რეზინას, გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი ჩიას ან სელის თესლი და 4 სუფრის კოვზი წყალი. და შემდეგ ჩვენ დაჟინებით მოვითხოვთ ჩვენს "ჯადოსნურ ჟელეს" 10 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით.
სელის თესლი და ჩია განსაკუთრებულ არომატს შემატებს თქვენს ვეგეტარიანულ თუ ვეგანურ კერძებს! ეს არის კვერცხის, ფქვილის, კარაქისა და ქსანთანის რეზინის შესანიშნავი შემცვლელი, რაც ჭამას კიდევ უფრო ჯანსაღს და სასარგებლოს გახდის!