მარილიანი კოჰოს ორაგული სახლში, გემრიელი რეცეპტები

წითელი თევზი ყოველთვის ითვლებოდა დელიკატესად და ასე რჩება დღესაც. არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ სრულდება მარილიანი წითელი თევზის გარეშე, რომელსაც შეუდარებელი გემოვნების მახასიათებლები აქვს. სწორად მოხარშული, ის ფაქტიურად დნება პირში, რის შემდეგაც სასიამოვნო გემოს ტოვებს.

ეს სტატია განკუთვნილია მათთვის, ვისაც სურს დამოუკიდებლად მოაყაროს კოხო თევზი.

საჭირო ინგრედიენტები

ამისათვის შეაგროვეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. ახალი წითელი თევზი - 1 კგ.
2. უხეში მარილი.
3. შაქარი.
4. შავი და წითელი წიწაკა.
5. ოხრახუში ან კამა.
6. Ლიმონის წვენი.
7. Დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად

სანამ თევზის დამარილებას გააგრძელებთ, მას მოსამზადებელი ოპერაციები სჭირდება. თევზის მოჭრის პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.

აქ არის ნაბიჯები:

1. თევზს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, რის შემდეგაც კუდს და თავს აშორებენ.
2. ამაზე თევზის მოჭრა არ მთავრდება, ვინაიდან ფარფლები კარკასიდან სამზარეულოს მაკრატლით უნდა მოიჭრას, შემდეგ კი თევზს ასუფთავებენ ქერცლებიდან და აშორებენ შიგთავსს.
3. სასურველია საბოლოო კერძს ძვლები არ ჰქონდეს. ამიტომ იღებენ მკვეთრად გაკვეთილ დანას და კეთდება ჭრილი ქედის გასწვრივ. ამის შემდეგ ყველა ძვალთან ერთად თევზის ქედი ამოიჭრება. შემდეგ კარკასს, უფრო სწორად, თევზის ფილეს აშორებენ კანიდან. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილე დაიშლება ცალკეულ ფრაგმენტებად.
4. თუ ასეთი უნარები არ არის თევზის მოჭრაში და არის გარკვეული გაურკვევლობა საბოლოო შედეგში, მაშინ შესაძლებელია კარკასის დაჭრა მისაღებ ნაჭრებად და თევზის მოხარშვა ამ ფორმით. იმისდა მიუხედავად, რომ ნაჭრები იქნება ძვლებით, ისინი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდებიან, ვიდრე ფილეს სახით და ძვლების გარეშე.

კოჰოს თევზის დამარილების უნივერსალური რეცეპტი

არსებობს უამრავი რეცეპტი, მაგრამ არის მარტივი და ხელმისაწვდომი, რომლებიც უნივერსალურად ითვლება, რადგან ისინი შესაფერისია ნებისმიერი თევზის დასამარილებლად, მათ შორის წითელი.

კეთდება ასე:

• აიღეთ 4 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი. ისინი ერთმანეთში აურიეთ, დაამატეთ ცოტა წითელი წიწაკა და ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
• ამზადებენ ჭურჭელს დამარილებისთვის. ეს შეიძლება იყოს პლასტმასის კონტეინერი, რომელშიც საკვების შენახვა შეიძლება. თევზის თითოეულ ნაჭერს (ფილეს) მომზადებულ მშრალ ნარევს ასხამენ. ამავდროულად, უნდა გაკონტროლდეს, რომ არ დარჩეს კოჰო ორაგულის გაუხეშებული ნაწილები.
• დასასრულს, თევზს ასხამენ ლიმონის წვენს, ზემოდან კი ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლს აყრიან. ეს დამარილებულ თევზს დამატებით გემოს მისცემს.

საინტერესოა! თევზი ძალიან კარგად შთანთქავს გემოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ კერძის გაფუჭება, არამედ მისი გაფუჭებაც, რაც მთლიანად ახშობს წითელი თევზის ბუნებრივ არომატს.

• კოჰოს თევზის დამარილებასთან დაკავშირებული ყველა ოპერაციის შემდეგ, პლასტმასის კონტეინერი იხურება თავსახურით და თევზი ამ ფორმით დგას ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ თევზით კონტეინერი იგზავნება მაცივარში.

რამდენ ხანს შეიძლება გაგრძელდეს გამაგრების პროცესი?

თითქმის ყველა რეცეპტი შექმნილია იმისთვის, რომ რამდენიმე დღეში თევზი ახერხებს იმდენი მწნილის დაწურვას, რომ მზად არის საჭმელად. როგორც წესი, რეცეპტების უმეტესობა არ გულისხმობს დიდი რაოდენობით თევზის დამარილებას: მაქსიმუმ 1 ან 2 კგ. თუ თევზი უფრო დამარილებულია, მაშინ ის უფრო დიდხანს უნდა შეინახოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაუთმოთ საკმარისი დრო, რომ თევზი დაამარილოს. თუ თევზი ზედმეტად არის მოხარშული, მაშინ ეს არ არის პრობლემა და შეიძლება თბილ წყალში ჩაყაროთ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

უგემრიელესი რეცეპტები ხელნაკეთი ორაგულის პიკელებისთვის

გარდა კლასიკური რეცეპტებისა, არსებობს სხვა რეცეპტებიც, რომლებიც კოჰოს თევზს განსაკუთრებით გემრიელს ხდის.

დამარილებული ორაგული ზეითუნის ზეთში

ასეთი რეცეპტის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

• უკვე მოჭრილი კოჰოს ორაგულის ფილე მომზადებულ კონტეინერში დევს.
• თევზის თითოეულ ფენას ასხამენ მარილისა და შაქრის ნარევი თანაბარი პროპორციით. 1 კგ ფილეზე შეურიეთ 1 ჭიქა შაქარი და მარილი.
• კონტეინერი იხურება სახურავით და იგზავნება ერთი დღით თევზთან ერთად, ცივ ადგილას.
• სანამ თევზი მარილიანდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი: აიღეთ ერთი კილოგრამი ხახვი და დაჭერით რგოლებად და შემდეგ დაუმატეთ თევზს. დასასრულს, ამ ყველაფერს ზეითუნის ზეთი ასხამენ.
• კონტეინერი ისევ იხურება და თევზი ისევ მაცივარში დევს ერთი დღით. ამ პერიოდის შემდეგ თევზი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

დამარილებული კოჰოს ორაგული მარილწყალში

ამ რეცეპტის განსახორციელებლად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 1 კგ ახალი წითელი თევზი.
• სამი სუფრის კოვზი მარილი (სასურველია ზღვა).
• ორი სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადების ტექნოლოგიური ეტაპები:

1. თუ თევზი ახლად გაყინულია, მაშინ ის უნდა გაიყინოს ჭრის პროცესამდე. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს სწორად, გალღობის ტექნოლოგიის დარღვევის გარეშე: ის ბუნებრივად უნდა გაიყინოს. თუ თევზი ახალია, მაშინვე შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი მოჭრა. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოჭრა თევზი სწორად, ზემოთ იყო ნათქვამი. ბუნებრივია, უმჯობესია არ გადააგდოთ კუდი და თავი, რადგან მათგან შეგიძლიათ მოხარშოთ მდიდარი და ძალიან გემრიელი თევზის წვნიანი. კოჰოს ორაგულის კარკასი იჭრება ნაჭრებად, 3 სმ-მდე სისქით.
2. ცალკე, მშრალ ნარევს ამზადებენ ორი სუფრის კოვზი შაქრისა და სამი სუფრის კოვზი მარილისგან.
3. ამის შემდეგ, კოჰო ორაგულის ნაჭრებს ათავსებენ იმავე ჭურჭელში მუცლით დაბლა, ყველა მხრიდან მშრალი ნარევით შეიზილეთ. კონტეინერის სიღრმე უნდა იყოს საკმარისი ისე, რომ მარილწყალი მისგან არ დაიღვაროს.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის შევსება თბილი წყლით და მთლიანად. წყალი არ უნდა იყოს ცხელი და ცივი: საკმარისია 30-40 გრადუსი.
5. თევზის წყლით შევსების შემდეგ კონტეინერი მჭიდროდ იხურება თავსახურით. როგორც კი კონტეინერი და თევზი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას, ისინი ათავსებენ მაცივარში ერთი დღით. ერთი დღის შემდეგ თევზს იღებენ და მეორე მხარეს აბრუნებენ, რის შემდეგაც მაცივარში აბრუნებენ კიდევ ერთი დღით.
6. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზი გამოიღეს მაცივრიდან და ამოიღეს მარილწყალიდან. თევზი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. იმისათვის, რომ თევზი დიდხანს შევინარჩუნოთ, ის უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში ან პერგამენტში. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მისი ჭამა უკვე შეიძლება.

კამჩატკის კოჰოს ორაგულის მარილირება

კამჩატკაში კოჰოს ორაგული განსაკუთრებით აფასებენ და აფასებენ საუკუნეების მანძილზე. აქ დამარილებული იყო სპეციალური რეცეპტით, რომელიც დღემდეა ცნობილი. კამჩატკაში კოჰოს ორაგულის დასალევად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ახალი კოჰოს ორაგული.
• სამი სუფრის კოვზი მარილი.
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი.
• ცოტაოდენი შავი პილპილი.
• Ლიმონის წვენი.
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• კამა

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჯერ კოჰოს ორაგული იჭრება და მისი ხორციდან ყველა ძვალი ამოღებულია.
2. კარკასი ან ფილე იჭრება შესაფერის ნაჭრებად.
3. მარილი, შაქარი და პილპილი აურიეთ ცალკე კონტეინერში. თევზის ნაჭრები ნარევით ერთ მხარეს შეიზილეთ და გახეხილი გვერდით ათავსებენ ამისთვის მომზადებულ ჭურჭელში.
4. დაყრილ თევზს ასხამენ მზესუმზირის ზეთს და ლიმონის წვენს.
5. ზემოდან მოაყარეთ ხმელი კამა და დაახურეთ თავსახური.
6. ამ მდგომარეობაში კოჰოს ორაგული ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მაცივარში დებენ XNUMX დღით.
7. მზა კერძს მიირთმევენ სხვადასხვა ვარიანტში: მადის სახით, ნაჭრის სახით ან მომზადებული უგემრიელესი სენდვიჩების სახით.

კოჰოს ორაგულის სახლში მომზადებას ბევრი უპირატესობა აქვს. პირველ რიგში, შეგიძლიათ თევზის მომზადება თქვენთვის სასურველი რეცეპტის მიხედვით. მეორეც, კერძს არ აქვს კონსერვანტები ან გემოს გამაძლიერებლები, რასაც ვერ ვიტყვით მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებზე. მესამე, კერძი მზადდება მხოლოდ ახალი თევზისგან, რაც მნიშვნელოვანია. და ეს ნიშნავს, რომ მოხარშული თევზი სასარგებლო იქნება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. გარდა იმისა, რომ მასში ყველა სასარგებლო ნივთიერებაა დაცული, გაფუჭებული პროდუქტით მოწამვლის საფრთხე არ არსებობს. მაგრამ შეძენილი პროდუქტი არის მოწამვლის რისკი გაფუჭებული, შემორჩენილი პროდუქტის შეძენით. ეს არ არის ფიქცია, არამედ რეალობა, რომელიც მუდმივად ასვენებს ადამიანს.