სოლიანკა შამპინიონებით: კომბოსტო, წიწაკა, ყველი და ძეხვი, რეცეპტები ფოტოებით

სოლიანკა ბევრისთვის ნაცნობი სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ნებისმიერ ბულიონზე, სხვადასხვა სახის ხორცის, კომბოსტოს, მწნილისა და სოკოს დამატებით. სოლიანკა შამპინიონებით ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ამ სუპის დასამზადებლად. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი.

მადისაღმძვრელი ჯიში სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ ჰოჯპოდი შამპინიონებით

სოკოს ხორცს ამზადებენ გარკვეული წესით – ჯერ ცალ-ცალკე ამზადებენ ყველა კომპონენტს, შემდეგ კი აერთიანებენ საერთო კერძს და ამზადებენ. დამკვიდრებული ტრადიციის მიხედვით, ამ კერძისთვის საჭიროა რამდენიმე სახეობის ხორცი და სხვადასხვა შებოლილი ხორცი, მწნილი, ტომატის პასტა და ზეთისხილი. სუპის თავისებურება არის სხვადასხვა ინგრედიენტების დიდი რაოდენობა (რაც მეტია, მით უფრო მდიდარია გემო). რეცეპტების სიმრავლე საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი საკვები მაცივარში სამზარეულოსთვის.

სოკო შეიძლება იყოს როგორც ახალი, ასევე მწნილი. მათთან ერთად ზოგჯერ სხვა სოკოსაც იყენებენ, გემო ამით მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

შამპინიონის სოლიანკას რეცეპტები 

არ არსებობს შამპინიონებით წვნიანის მომზადების ერთი გავრცელებული გზა - სოკოს ჯიში. თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად აკეთებს. გარდა ამისა, ეს კერძი საშუალებას გაძლევთ იმპროვიზაცია მოაწყოთ და დაამატოთ ახალი ინგრედიენტები ცნობილ რეცეპტებში.

კლასიკური რეცეპტი hodgepodge ერთად champignon სოკო

Champignon hodgepodge-ის უმარტივესი ვერსიისთვის დაგჭირდებათ:

• 8-10 სოკო;
• 1 ბოლქვი;
• 5 პომიდორი;
• 3 მწნილი კიტრი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ოხრახუში;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით.
2. მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ ხახვს, გავაჩეროთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

   

3. პომიდორს გამოწურეთ წვენი, დაასხით ხახვი და კიტრი, შეამცირეთ ცეცხლი და 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
4. სოკო დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი.

   

5. შეუთავსეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. 2-3 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით ბოლომდე.
6. დაალაგეთ თეფშებზე და მორთეთ ოხრახუშით.

   

სოლიანკას სუპის რეცეპტი შამპინიონებით

ცოტა ადამიანი დარჩება გულგრილი ხორცსა და შამპინიონებთან ერთად ჯიბეში. მისი მომზადებისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• 5-6 სოკო;
• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• რამდენიმე სახეობის ძეხვი და შებოლილი ხორცი თითო 150-200 გ;
• 2 ბოლქვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 მწნილი ან მწნილი კიტრი;
• ზეთისხილი;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• გამწვანება;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ტომატის პასტა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება:

1. ხორცის ბულიონი მოამზადეთ საქონლის ხორცის მოხარშვით დაფნის ფოთლით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
2. სტაფილო და ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.

   

3. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ.
4. ცალკე შეწვით სოსისი და შებოლილი ხორცი, დაჭერით ზოლებად.
5. ამოიღეთ საქონლის ხორცი, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
6. ბულიონი მოვხარშოთ, ჩავყაროთ სოკო, შემწვარი, წვრილად დაჭრილი კიტრი, ხორცი, ძეხვი და ტომატის პასტა.

   

7. დაუმატეთ ზეთისხილი, კიტრის მწნილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ადუღეთ და შემდეგ 10-15 წუთი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე.
9. გამორთეთ ღუმელი და მოუშვით.
10. დეკორაციისთვის თეფშებზე მოაყარეთ მწვანილი და ლიმონი.

    

სოლიანკას რეცეპტი შამპინიონებითა და კომბოსტოთი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის კერძის მომზადების გზებიც არსებობს. მაგალითად, ჰოჯპოდი ადრეული კომბოსტოთი და შამპინიონებით. ამას დასჭირდება:

• 5-6 ცალი. სტაფილო;
• 10 ბოლქვი;
• 3 კგ შამპინიონი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 ხელოვნება. ლ მარილები;
• 0,5 ლ მზესუმზირის ზეთი;
• 40 მლ 9% ძმარი;
• 1 თავი საშუალო ზომის კომბოსტო;
• Დაფნის ფოთოლი;
• შავი პილპილი ბარდა.

მომზადების მეთოდი:

1. გათალეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში.
2. კომბოსტო დაჭერით, ხელით გახეხეთ, ოდნავ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

   

3. ხახვი, სტაფილო დაჭერით და მოშუშეთ დარბილებამდე.
4. მომზადებული ბოსტნეული და სოკო მოაყარეთ დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
5. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ.

   

6. დაალაგეთ ღვეზელი მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ საბანში.
7. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, გადაიტანეთ შესანახად.

   

სოლიანკას რეცეპტი შამპინიონებით და სოსისით

ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი გულწრფელი პირველი კურსისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 12-14 სოკო;
• 2 კარტოფილი;
• 1 ბოლქვი;
• 1 სტაფილო;
• 2 ნიორი კბილი;
• შებოლილი ძეხვი, ძეხვეული, ბრისკეტი, ბეკონი თითო 150 გ;
• 2 მწნილი კიტრი;
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
• გამწვანება;
• მარილი;
• წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ზეთისხილი ან ზეთისხილი;
• ლიმონი;
• 2 ლიტრი ბულიონი (ხორცი, ქათამი ან ბოსტნეული), ან წყალი.

მომზადება:

1. სოკო გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში ან ბულიონში.
2. ბულიონში მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი სოსისი და შებოლილი ხორცი, მწნილი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და ცოტა ხანს გავაჩეროთ ცეცხლზე.
4. ტაფის შიგთავსი გადავიტანოთ ბულიონში, მოვაყაროთ ზეთისხილის მარილწყალი და ვადუღოთ 2-3 წუთი.

   

5. გამორთეთ გაზქურა და წვნიანი გაცივდეს.
6. ჩაასხით თეფშებში და მორთეთ ზეთისხილით ან ზეთისხილით, ლიმონის ნაჭერით და დაჭრილი მწვანილით.

   

სოლიანკა შამპინიონებით, კომბოსტოთი და თევზით

ამ რეცეპტის პროდუქტების საკმაოდ უჩვეულო კომბინაცია გაახარებს ორიგინალური კერძების მოყვარულებს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 0,5 კგ ვარდისფერი ორაგული ან ზღვის სხვა თევზი;
• 5-6 სოკო;
• 2 მწნილი კიტრი;
• 1 ჭიქა მჟავე კომბოსტო;
• 2 ბოლქვი;
• 1 სტაფილო;
• ნიახურის ფესვი;
• ზეთისხილი;
• ტომატის პასტა;
• 1 ხელოვნება. ლ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ საჰარა;
• დაფქული შავი პილპილი და ბარდა;
• გამწვანება;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

1. თევზი გავასუფთავოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავასხათ წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ნიახურის ფესვი, სტაფილო და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

2. მიღებული ბულიონი გადაწურეთ, ამოიღეთ ძვლები თევზიდან.
3. ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე და შეურიეთ ¼ ჭიქა წყალს.
4. მოხარშეთ მჟავე კომბოსტო ქვაბში, დაასხით ჭიქა წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ტომატის პასტა და შაქარი და კიდევ ცოტა მოვთუშოთ.

   

5. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი.
6. ჩაშუშულ კომბოსტოში გადაიტანეთ ხახვი, დაჭრილი სოკო და მწნილი და მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
7. დაასხით სანელებლები, დაუმატეთ მოხარშული თევზი, კიტრის მწნილი, ზეთისხილი, შემწვარი ფქვილი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.
8. დაალაგეთ თეფშებზე და მორთეთ ახალი მწვანილით.

   

სოლიანკა შამპინიონებით და ტკბილი წიწაკით

ზამთრისთვის მომზადების კიდევ ერთი გზაა შამპინიონებითა და ტკბილი წიწაკით ჰოჯის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 6-8 სოკო;
• 3-4 ტკბილი წიწაკა;
• 2-3 სტაფილო;
• 5 ბოლქვი;
• 3 პომიდორი;
• 0,5 კგ ახალი კომბოსტო;
• 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• ½ ჭიქა 9% ძმარი;
• მარილი;
• შავი პილპილი ბარდა;
• კბილი;
• Დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. ქვაბში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.
2. ქვაბში მოათავსეთ გახეხილი კომბოსტო და დაჭრილი სოკო.
3. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო პომიდორი კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მიხაკი, 2 დაფნის ფოთოლი.

   

4. ნახევარ ჭიქა წყალში გახსენით კოვზი ტომატის პასტა და ჩაამატეთ ქვაბში. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
5. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
6. მზა კერძი დაალაგეთ გამზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეფუთეთ რაიმე თბილში.

   

7. როცა ქილები გაცივდება, მოათავსეთ შესანახად.

სოლიანკა შამპინიონებით და ადიღეური ყველით

ძალიან უჩვეულო რეცეპტი hodgepodge-ს ადიღეური ყველის დამატებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5-6 სოკო;
• 0,5 კგ ახალი კომბოსტო;
• 2-3 სტაფილო;
• ნიახურის 2 ღერი;
• ქილა დაკონსერვებული ლობიო;
• 2 ჩ/კ საჰარა;
• 1 ჩ / კ ქინძი;
• 1 ჩ/კ კამის თესლი;
• ¼ ჩ/კ წითელი წიწაკა;
• ½ ჰლ წიწაკა;
• 1 ჩ/კ კურკუმა;
• ½ ჰლ ასაფეტიდა;
• 2 ხელოვნება. ლ ტომატის პასტა;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 400 გრ ადიღეური ყველი;
• ზეთისხილი;
• მწვანეთა.

მომზადების ეტაპები:

1. დაჭრილი კომბოსტო სტაფილოთი და დაჭრილი სოკო ჩავყაროთ ქვაბში წყალთან ერთად, ვადუღოთ და დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათი ვხარშოთ.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი ლიმონი, ზეთისხილი, დაჭრილი ნიახური, ლობიო, ტომატის პასტა და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ამ დროს პატარა ქვაბში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით 10-15 წამით.

   

4. სუპში ჩაასხით ზეთი სანელებლებით.
5. მზა ჭურჭელში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი და მწვანილი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ.

   

სოლიანკა შამპინიონებით ლუდის ბულიონზე

ეს ძალიან მდიდარი და საინტერესო კერძი მოეწონება ბავარიული სამზარეულოს მოყვარულებს. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 ლიტრი ლუდი და წყალი;
• 2 ქათმის ფეხები;
• 3 ბოლქვი;
• 1 სტაფილო;
• 5-6 სოკო;
• 3 მწნილი კიტრი;
• 3 კვერცხი;
• ½ თავი ნიორი;
• ზეთისხილი;
• 2 კარტოფილი;
• რამდენიმე სახეობის ძეხვი, თითო 100 გ;
• 1 პომიდორი;
• ტომატის პასტა;
• მდოგვი;
• ლიმონი;
• 1 ჩ/კ პაპრიკა;
• 1 ჩ / კ შავი პილპილი;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მწვანეთა.

მომზადების მეთოდი:

1. ფეხი ჩავდოთ ქვაბში, დავასხათ ლუდი და წყალი, ვადუღოთ და ვხარშოთ მინიმუმ ნახევარი საათი.
2. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ სტაფილოსთან ერთად, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და ვშუშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

   

3. მოაყარეთ კოვზი ბულიონი, დაჭრილი კიტრი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. მიიღეთ მზა ფეხი, დაასხით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ბულიონში.
5. 7-8 წუთის შემდეგ ტაფაზე გადაიტანეთ ზეთისხილი და მარილწყალი, ასევე დაჭრილი ძეხვი, დაფნის ფოთოლი და მდოგვი.
6. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი და ნიორი. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ნახევარი ჭიქა ბულიონი და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ, აურიეთ დაიმახსოვრეთ.

   

7. ქათმის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და ჩაყარეთ ბულიონში, ჩაშუშული პომიდორი იქ გაგზავნეთ.
8. მოხარშეთ კვერცხები, წვრილად დაჭერით და ჩაასხით ბულიონში.
9. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და დაამატეთ წყალი სასურველ მოცულობამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი.
10. გაყავით ნაწილებად და მორთეთ ლიმონით.

სოლიანკა შამპინიონებით და შებოლილი ნეკნებით

შებოლილი ნეკნები ამ კერძს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

შემადგენლობა:

• 0,5 კგ შებოლილი ღორის ნეკნები;
• 0,5 კგ ღორის ხორცი;
• რამდენიმე სახეობის ძეხვი, თითო 100 გ;
• 6 კარტოფილი;
• 200 გრ ახალი კომბოსტო;
• 1 ბოლქვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ნიორი კბილი;
• ტომატის პასტა;
• ზეთისხილი;
• 5-6 სოკო;
• Დაფნის ფოთოლი;
• გამწვანება;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ლიმონი

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება:

1. შებოლილი ნეკნები ჩავყაროთ ქვაბში, დავაფაროთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე.

   

2. ღორის ხორცი შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ ქვაბში, ადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
3. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ დაჭრილი სოსისი, მარილი, სანელებლები, ტომატის პასტა და ვშუშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. დაჭრილი კომბოსტო და კარტოფილი მომზადებულ ბულიონში ჩაასხით კუბიკებად და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ბულიონში ჩავასხათ დაჭრილი შამპინიონები, მოვხარშოთ 2-3 წუთი და შევწვათ ტაფაში.
6. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
7. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ზეთისხილით, ლიმონით და მწვანილით.

   

ჰოჯის კალორიული შემცველობა შამპინიონებით

ასეთი ჰოჯის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია სხვა ინგრედიენტების არსებობაზე. ასე რომ, კერძის ბოსტნეულის ვერსიის კალორიული შემცველობაა 50-70 კკალ, ხოლო სოსისების დამატებით – 100-110 კკალ.

დასკვნა

სოლიანკა შამპინიონებით ძალიან გემრიელი კერძია, რომელსაც მომზადების მრავალი ვარიანტი აქვს. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე, როგორც წვნიანი, ან ზამთრისთვის ქილებში შემოხვეული.