ობრი გეითს კინგი აშშ-დან საუბრობს ჩინურ სოფელში ცხოვრების ორ წელზე და იმაზე, თუ როგორ ახერხებდა მუდმივად ვეგანური დიეტის დაცვას ქვეყანაში, სადაც ეს შეუძლებელია.
„იუნანი ჩინეთის ყველაზე სამხრეთ-დასავლეთი პროვინციაა, ესაზღვრება მიანმარს, ლაოსს და ვიეტნამს. ქვეყნის შიგნით, პროვინცია ცნობილია, როგორც ავანტიურისტთა და ზურგჩანთების სამოთხე. ეთნიკური უმცირესობების კულტურით მდიდარი, ბრინჯის ტერასებით, ქვის ტყეებითა და თოვლით დაფარული მთებით განთქმული იუნანი ჩემთვის ნამდვილი საჩუქარი იყო.
ჩინეთში მომიყვანა არაკომერციულმა მასწავლებელმა, სახელწოდებით Teach For China. სკოლაში ვცხოვრობდი 500 მოსწავლესთან და 25 სხვა მასწავლებელთან ერთად. სკოლის დირექტორთან პირველი შეხვედრისას ავუხსენი, რომ არც ხორცს ვჭამ და არც კვერცხს. ჩინურად არ არსებობს სიტყვა "ვეგანი", ისინი მათ ვეგანებს უწოდებენ. რძე და რძის პროდუქტები არ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში, სამაგიეროდ სოიოს რძეს იყენებენ საუზმეზე. დირექტორმა მაცნობა, რომ სამწუხაროდ, სკოლის კაფეტერია ძირითადად ღორის ცხიმით ამზადებს და არა მცენარეული ზეთით. - არა უშავს, მე თვითონ მოვამზადებ, - ვუპასუხე მაშინ. შედეგად, ყველაფერი ისე არ გამოვიდა, როგორც მე მაშინ მეგონა. თუმცა, მასწავლებლები ადვილად დათანხმდნენ კანოლის ზეთის გამოყენებას ბოსტნეულის კერძებისთვის. ხანდახან შეფ-მზარეული მამზადებდა ცალკე, მთლიანად ბოსტნეულის პორციას. ის ხშირად მიზიარებდა მოხარშული მწვანე ბოსტნეულის პორციას, რადგან იცოდა, რომ ძალიან მომწონდა.
სამხრეთ ჩინური სამზარეულო მჟავე და ცხარეა და თავიდან მე უბრალოდ მძულდა მთელი ეს მწნილი ბოსტნეული. მწარე ბადრიჯნის მირთმევაც უყვარდათ, რაც ძალიან არ მომეწონა. ბედის ირონიით, პირველი სემესტრის ბოლოს უკვე ვითხოვდი იმავე მწნილ ბოსტნეულს. სტაჟირების დასასრულს, თეფში ლაფშა წარმოუდგენელი ჩანდა ძმრის კარგი დახმარების გარეშე. ახლა, როდესაც მე დავბრუნდი აშშ-ში, ჩემს ყველა კვებას ემატება რამდენიმე მწნილი ბოსტნეული! იუნანში ადგილობრივი კულტურები მერყეობდა კანოლადან, ბრინჯიდან და ხურმადან თამბაქომდე. მიყვარდა ბაზარში სიარული, რომელიც 5 დღეში ერთხელ მდებარეობდა მთავარი გზის გასწვრივ. იქ ყველაფერი შეიძლებოდა: ახალი ხილი, ბოსტნეული, ჩაი და ნამცხვრები. ჩემი ფავორიტი იყო პიტაჰაია, ოლონგის ჩაი, გამხმარი მწვანე პაპაია და ადგილობრივი სოკო.
სკოლის გარეთ ლანჩისთვის კერძების არჩევამ გარკვეული სირთულეები გამოიწვია. ისე არ სმენიათ ვეგეტარიანელებზე: ხალხი ხშირად მეუბნებოდა: „აჰ, ბებიაჩემიც ასე აკეთებს“ ან „ოჰ, მე წელიწადში ერთი თვე ხორცს არ ვჭამ“. ჩინეთში მოსახლეობის მნიშვნელოვანი ნაწილი ბუდისტები არიან, რომლებიც ძირითადად ვეგანიზმს მიირთმევენ. თუმცა, უმეტეს რესტორნებში არსებობს მენტალიტეტი, რომ ყველაზე გემრიელი კერძები ხორცია. ყველაზე რთული იყო შეფ-მზარეულების დარწმუნება, რომ მე ნამდვილად მინდოდა მხოლოდ ბოსტნეული. საბედნიეროდ, რაც უფრო იაფია რესტორანი, მით ნაკლები პრობლემები იყო. ამ პატარა ავთენტურ ადგილებში ჩემი საყვარელი კერძები იყო პინტო ლობიო შემწვარი მწნილი ბოსტნეულით, ბადრიჯანი, შებოლილი კომბოსტო, ცხარე ლოტოსის ფესვი და, როგორც ზემოთ ვთქვი, მწარე ბადრიჯანი.
მე ვცხოვრობდი ქალაქში, რომელიც ცნობილია ბარდის პუდინგით, სახელად wang dou fen (), ვეგანური კერძი. მზადდება გაფცქვნილი ბარდა პიურეში დაფქვით და მასის გასქელებამდე წყლის დამატებით. მას მიირთმევენ მყარ „ბლოკებში“ ან ცხელი ფაფის სახით. მე მჯერა, რომ მცენარეული საკვების მიღება შესაძლებელია მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში, განსაკუთრებით აღმოსავლეთ ნახევარსფეროში, რადგან არავინ მოიხმარს იმდენ ხორცს და ყველს, როგორც დასავლეთში. და როგორც ჩემმა ყოვლისმჭამელმა მეგობრებმა თქვეს.