სიტყვები "ვეგეტარიანელი" და "ყალათი" იშვიათად ისმის ერთად, ურთიერთსაწინააღმდეგო მნიშვნელობის გამო. მაგრამ ჰოლანდიელ იააპ კორტევეგს, The Vegetarian Butcher-ის დამაარსებელს, ასეთი ოქსიმორონი ვერ შეაშინებს! მემკვიდრეობითი ჯალათი, ის ხელმძღვანელობს ინოვაციურ, ჯილდოს მქონე ხორცის ალტერნატიულ კომპანიას.
მეცხრე თაობის ჯალათისთვის მომავალი საკმაოდ ნათელი ჩანს: წარმატებული საოჯახო ბიზნესის გაგრძელება. ასე მოიქცა თავადაც, სანამ ღორის ჭირის გავრცელებამ აიძულა იგი მთლიანად გადაეხედა ხორცთან ურთიერთობას 1998 წელს. როცა მას ათასობით მკვდარი გვამი შესთავაზეს შესანახად, იაპს რაღაც ნათლისღება განიცადა. სწორედ მაშინ გაჩნდა ზედმეტად მკაფიო გაცნობიერება, რომ იქნება ეს ორგანული, კოშერი, ჰუმანური და ასე შემდეგ, ყველა ცხოველი მთავრდება ერთსა და იმავე ადგილას, სასაკლაოში. იაპი ამბობს,
იაპი აღიარებს, რომ ყველა ვეგეტარიანელს არ სურს ხორცის შემცვლელის ჭამა. თუმცა, ის შთაგონებულია იმ შესაძლებლობით, რომ დაეხმაროს მათ, ვინც ცხოველურ პროდუქტებზე უარის თქმის გზაზეა და ამაში გარკვეულ სირთულეებს განიცდის. მისი მაღაზიის ასორტიმენტი ფართოა, მაგრამ მომხმარებელთა შორის ფავორიტია "ძროხის" ბურგერები და შემწვარი გერმანული "ძეხვი". გარდა ვეგეტარიანული სწრაფი კვებისა, The Vegetarian Butcher გთავაზობთ კონიაკის მეფე კრევეტები (აზიური მცენარე) ბოსტნეულის ტუნა და საშინლად რეალისტური დაფქული სოიო ხორცსა და სხვადასხვა „ხორცის“ შიგთავსის მოსამზადებლად. გველთევზის სალათი 2012 წლის ნიდერლანდების გემოს კონკურსზე წლის საკვებად დასახელდა, ხოლო ვეგანურმა ქათმის ნაჭრებმა ჰოლანდიის მომხმარებელთა ასოციაციისგან საოცარი რეიტინგი მოიპოვეს როგორც გემოთი, ასევე კვების ღირებულებით. კომპანია ასევე აწარმოებს არაცხოველური პროდუქტების მცირე ასორტიმენტს, როგორიცაა ვეგანური კრემით სავსე კროკეტები, ვეგანური სპრინგ რულონები და ნუდლის ღვეზელები. Jaap აქტიურად მუშაობს ბიზნეს პარტნიორებთან, როგორებიცაა Nico Coffeeman და Chef Paul Bohm ახალი პროდუქტების შემუშავებისთვის. .
The Vegetarian Butcher-მა თავიდანვე დიდი მხარდაჭერა მიიღო. ბრენდს განსაკუთრებით პატივს სცემენ ხორცისმჭამელებს, რომლებიც ცდილობენ დიეტის შეცვლას და არა სრულფასოვან ვეგეტარიანელებს. New York Times-ის ანგარიშიდან:
მომავალს ეძებს და ცდილობს დააკმაყოფილოს მზარდი მოთხოვნა, კომპანია გეგმავს ახალი დიდი ქარხნის გახსნას ნიდერლანდების სამხრეთით მდებარე ქალაქ ბრედაში. 2015 წლის ოქტომბერში კომპანიამ შესთავაზა ობლიგაციები ახალი ქარხნისთვის, რამაც ინვესტიცია გაზარდა. ინვესტიცია განხორციელდა 7 წელში დაფარვის ობლიგაციების სახით 5%-იანი საპროცენტო განაკვეთით. იააპის თქმით, ახალი ქარხნის დაფინანსებით დაინტერესებული ადამიანების რაოდენობა ხორცის ალტერნატივების მდგრადი განვითარების ინტერესის გასაღებია.
მიუხედავად არსებული ტენდენციისა და ამ ნიშის განვითარებისა, Jaap ცდილობს იყოს ყველაზე დიდი და საუკეთესო მოთამაშე ბაზარზე, რომელიც ავრცელებს თავის ვეგეტარიანულ „ხორცის“ პროდუქტებს მთელს მსოფლიოში. ამბიციური? შესაძლოა, მაგრამ იაპ კორტევეგის მოტივაციისა და მონდომების შურს მხოლოდ შეიძლება.