27 წლის 2014 თებერვალი მაიკლ გრეგერის მიერ
ტრანს ცხიმები მავნეა. მათ შეუძლიათ გაზარდონ გულის დაავადებების, უეცარი სიკვდილის, დიაბეტის და შესაძლოა ფსიქიკური დაავადებების რისკიც კი. ტრანს ცხიმები დაკავშირებულია აგრესიულ ქცევასთან, მოუთმენლობასთან და გაღიზიანებასთან.
ტრანს ცხიმები ძირითადად ბუნებაში მხოლოდ ერთ ადგილას გვხვდება: ცხოველებისა და ადამიანების ცხიმებში. თუმცა კვების მრეწველობამ იპოვა გზა ამ ტოქსიკური ცხიმების ხელოვნურად შესაქმნელად მცენარეული ზეთის გადამუშავებით. ამ პროცესში, რომელსაც ჰიდროგენიზაციას უწოდებენ, ატომების გადალაგება ხდება ისე, რომ ისინი ცხოველური ცხიმების მსგავსად იქცევიან.
მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკა ტრადიციულად მოიხმარს ყველაზე მეტ ტრანსცხიმებს გადამუშავებული საკვებიდან, რომელიც შეიცავს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზებულ ზეთებს, ამერიკულ დიეტაში ტრანსცხიმების მეხუთედი ცხოველებზეა დაფუძნებული. ახლა, როცა ნიუ-იორკის მსგავსმა ქალაქებმა აკრძალეს ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ზეთების გამოყენება, წარმოებული ტრანს ცხიმების მოხმარება მცირდება, ამერიკის ტრანსცხიმების დაახლოებით 50 პროცენტი ახლა ცხოველურ პროდუქტებზე მოდის.
რომელი საკვები შეიცავს ტრანსცხიმების მნიშვნელოვან რაოდენობას? ნუტრიენტების დეპარტამენტის ოფიციალური მონაცემთა ბაზის მიხედვით, ყველი, რძე, იოგურტი, ჰამბურგერი, ქათმის ცხიმი, ინდაურის ხორცი და ჰოთ-დოგი ლიდერობს სიაში და შეიცავს დაახლოებით 1-დან 5 პროცენტამდე ტრანს ცხიმს.
ეს რამდენიმე პროცენტი ტრანსცხიმები პრობლემაა? შეერთებული შტატების ყველაზე პრესტიჟულმა სამეცნიერო ორგანომ, მეცნიერებათა ეროვნულმა აკადემიამ, დაასკვნა, რომ ტრანს ცხიმების ერთადერთი უსაფრთხო მიღება არის ნულოვანი.
ანგარიშში, რომელიც გმობს ტრანს ცხიმების მოხმარებას, მეცნიერებმა ვერც კი დაადგინეს ყოველდღიური მოხმარების ზედა დასაშვები ზღვარი, რადგან „ტრანსცხიმების ნებისმიერი მიღება ზრდის გულის დაავადების რისკს“. ასევე შეიძლება სახიფათო იყოს ქოლესტერინის მოხმარება, რაც ხაზს უსვამს ცხოველური პროდუქტების შემცირების მნიშვნელობას.
უახლესი კვლევა ადასტურებს მოსაზრებას, რომ ტრანსცხიმების მოხმარება, მიუხედავად მათი ცხოველური თუ სამრეწველო წარმოშობისა, ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს, განსაკუთრებით ქალებში, როგორც ირკვევა. „რადგან ტრანს ცხიმების მოხმარება გარდაუვალია ნორმალურ, არავეგანურ დიეტაში, ტრანს ცხიმების მიღების ნულამდე შემცირება საჭიროებს მნიშვნელოვან ცვლილებებს კვების რეგულაციაში“, - ნათქვამია მოხსენებაში.
ერთ-ერთმა ავტორმა, ჰარვარდის უნივერსიტეტის გულ-სისხლძარღვთა პროგრამის დირექტორმა, კარგად განმარტა, თუ რატომ არ ურჩევენ ისინი ვეგეტარიანულ დიეტას: „ჩვენ არ შეგვიძლია ვუთხრათ ხალხს, რომ მთლიანად უარი თქვან ხორცსა და რძის პროდუქტებზე“, - თქვა მან. ”მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ვუთხრათ ხალხს, რომ ისინი უნდა გახდნენ ვეგეტარიანელები. ჩვენ რომ მხოლოდ მეცნიერებაზე დაფუძნებული ვიყოთ, ცოტა ექსტრემალურად გამოვიყურებოდით“. მეცნიერებს არ სურთ მხოლოდ მეცნიერების დაყრდნობა, არა? თუმცა, ანგარიში ასკვნის, რომ ტრანსცხიმოვანი მჟავების მოხმარება მაქსიმალურად უნდა შემცირდეს, ხოლო კვებით ადეკვატური საკვების მიღება აუცილებელია.
მაშინაც კი, თუ მკაცრი ვეგეტარიანელი ხართ, უნდა იცოდეთ, რომ ეტიკეტირების წესებში არის ხარვეზი, რომელიც საშუალებას აძლევს საკვებს, რომელიც შეიცავს 0,5 გრამზე ნაკლები ტრანს ცხიმის შემცველობას თითო პორციაში, ეწოდოს „ტრანს ცხიმის გარეშე“. ეს ეტიკეტი დეზინფორმაციას აყენებს საზოგადოებას, ნებას რთავს პროდუქტებს ეტიკეტირებული იყოს ტრანსცხიმისგან თავისუფალი, მაშინ როცა სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ასე რომ, ყველა ტრანს ცხიმის თავიდან ასაცილებლად, გამორიცხეთ ხორცი და რძის პროდუქტები, რაფინირებული ზეთები და ყველაფერი ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული ინგრედიენტებით, რაც არ უნდა წერდეს ეტიკეტზე.
არარაფინირებული ზეთები, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, უნდა იყოს თავისუფალი ტრანს ცხიმებისგან. მაგრამ ყველაზე უსაფრთხოა ცხიმის მთელი საკვები წყაროები, როგორიცაა ზეთისხილი, თხილი და თესლი.