თანამედროვე მეცნიერება ადასტურებს, რომ მცენარეული დიეტა ჩვენი ორგანიზმისთვის სრულიად ბუნებრივია. არსებობს აბსოლუტური მტკიცებულება, რომ ვეგეტარიანულ ან ვეგანურ დიეტას, რომელიც მდიდარია აუცილებელი ვიტამინებითა და მინერალებით, აქვს ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი.
„კვლევა ადასტურებს ხორცისგან თავისუფალი დიეტის სარგებელს“, — ამბობს ჰარვარდის სამედიცინო სკოლა. „მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტა ახლა აღიარებულია არა მხოლოდ როგორც საკვებით საკმარისი, არამედ მრავალი ქრონიკული დაავადების რისკის შესამცირებლად.
ჩვენ ჯერ კიდევ ბოლომდე არ გვესმის კავშირი თანამედროვე ადამიანებსა და ჩვენს შორეულ წინაპრებს შორის, რომ ეს სიმართლედ მივიჩნიოთ. ევოლუცია რეალურია, მისი ნახვა ყველგან ბუნებაშია შესაძლებელი, მაგრამ ადამიანის კავშირი მეცნიერების თვალსაზრისით ჩვენთვის ჯერ კიდევ საიდუმლოა.
საიდუმლო არ არის, რომ ადამიანს არ სჭირდება ხორცი გადარჩენისთვის. სინამდვილეში, კვლევა ვარაუდობს, რომ ვეგეტარიანული დიეტა რეალურად ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტია, ვიდრე ხორცის ჭამა ან მოდური „პალეო“ დიეტის დაცვა. ბევრს უჭირს იმის დაჯერება, რომ ხორცის გარეშე დიეტას შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს ყველა საჭირო საკვები ნივთიერება.
ცნობილი როგორც Caveman დიეტა ან ქვის ხანის დიეტა, პალეოს დიეტის ზოგადი არსი ემყარება იმ აზრს, რომ ჩვენ უნდა დავიცვათ ჩვენი წინაპრების დიეტა, რომლებიც ცხოვრობდნენ დაახლოებით 2,5 მილიონი წლის წინ, პალეოლითის ეპოქაში, რომელიც დასრულდა დაახლოებით. 10 წლის წინ. . თუმცა, მეცნიერებმა და მკვლევარებმა ვერასოდეს შეძლეს ზუსტად დაედგინათ, რას ჭამდნენ ჩვენი შორეული ნათესავები, მაგრამ დიეტის დამცველები კვლავ მიუთითებენ მათზე, ამართლებენ ხორცის ჭამას.
პრიმატების მიერ მირთმეული საკვების დიდი ნაწილი მცენარეებზეა დაფუძნებული და არა ცხოველებზე და არსებობს კვლევები, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ეს ასე იყო დიდი ხნის განმავლობაში. ჩვენი წინაპრები აშკარად არ იყვნენ ხორცის მჭამელი მღვიმეები, როგორც მათ ხშირად ასახავდნენ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ისინი ხორცს ჭამდნენ, ეს არ არის იმის მანიშნებელი, რომ ჩვენ გენეტიკურად საკმარისად დაკავშირებული ვართ, რომ იგივე გავაკეთოთ.
„ძნელია კომენტარის გაკეთება თანამედროვე ადამიანებისთვის „საუკეთესო დიეტაზე“, რადგან ჩვენი სახეობა სხვაგვარად იკვებებოდა“, — ამბობს ბერკლის უნივერსიტეტის ანთროპოლოგი კეტრინ მილტონი. „თუ ვინმე წარსულში მოიხმარდა ცხოველურ ცხიმს და ცილას, ეს არ ადასტურებს, რომ თანამედროვე ადამიანებს აქვთ გენეტიკური ადაპტაცია ასეთ დიეტასთან“.
ერთმა კვლევამ გააანალიზა მჭიდროდ დაკავშირებული ნეანდერტალელების დიეტა, რომლებიც გაუჩინარდნენ 20 წელზე მეტი ხნის წინ. ადრე ითვლებოდა, რომ მათი დიეტა ძირითადად ხორცისგან შედგებოდა, მაგრამ ეს შეიცვალა, როდესაც გაჩნდა მეტი მტკიცებულება, რომ მათ დიეტაში ასევე ბევრი მცენარე იყო. მეცნიერებმა მტკიცებულებაც კი წარმოადგინეს, რომ ეს მცენარეები სამკურნალო მიზნებისთვისაც გამოიყენებოდა.
რობ დანის სტატია Scientific American-ისთვის სათაურით „ადამიანის თითქმის ყველა წინაპარი ვეგეტარიანელი იყო“ ამ პრობლემას ევოლუციური პერსპექტივიდან ამუშავებს:
„რას ჭამენ სხვა ცოცხალი პრიმატები, ჩვენნაირი ნაწლავებით? თითქმის ყველა მაიმუნის დიეტა შედგება ხილის, თხილის, ფოთლების, მწერებისგან და ზოგჯერ ფრინველებისგან ან ხვლიკებისგან. პრიმატების უმეტესობას აქვს ტკბილი ხილის, ფოთლების და ხორცის მოხმარების უნარი. მაგრამ ხორცი იშვიათი სამკურნალო საშუალებაა, თუ ის საერთოდ არსებობს. რა თქმა უნდა, შიმპანზეები ხანდახან კლავენ და ჭამენ ჩვილ მაიმუნებს, მაგრამ ხორცის მჭამელი შიმპანზეების წილი ძალიან მცირეა. და შიმპანზეები ჭამენ უფრო მეტ ძუძუმწოვართა ხორცს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა მაიმუნი. დღეს პრიმატების დიეტა ძირითადად მცენარეებზეა დაფუძნებული, ვიდრე ცხოველებზე. მცენარეები არის ის, რასაც ჩვენი ადრინდელი წინაპრები ჭამდნენ. ისინი მრავალი წლის განმავლობაში იცავდნენ პალეო დიეტას, რომლის დროსაც განვითარდა ჩვენი სხეული, ორგანოები და განსაკუთრებით ნაწლავები“.
ავტორი ასევე ამტკიცებს, რომ ჩვენი ორგანოები, სავარაუდოდ, არ იყო შექმნილი მოხარშული ხორცისთვის, არამედ განვითარდა უმი ხორცის მოსანელებლად.
რასაც კვლევა აჩვენებს
- დაახლოებით 4,4 მილიონი წლის წინ, ეთიოპიაში მყოფი ადამიანის ნათესავი, არდიპითეკი, ძირითადად ხილსა და მცენარეებს ჭამდა.
- 4 მილიონ წელზე მეტი ხნის წინ, ტურკანას ტბის კენიურ მხარეს, Annam australopithecine-ის დიეტა შედგებოდა ფოთლებისა და ხილის მინიმუმ 90%-ისგან, როგორც თანამედროვე შიმპანზეები.
- 3,4 მილიონი წლის წინ ეთიოპიის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში აფარ ავსტრალოპითეკებმა მოიხმარეს დიდი რაოდენობით ბალახი, ჯიში და წვნიანი მცენარეები. საიდუმლო რჩება, თუ რატომ დაიწყო მან ბალახის ჭამა, რადგან ანამ ავსტრალოპითეკი არა, თუმცა ის ცხოვრობდა სავანაში.
3 მილიონ წელზე მეტი ხნის წინ, კენიანთროპუსის ნათესავმა მიიღო ძალიან მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც მოიცავდა ხეებსა და ბუჩქებს.
- დაახლოებით 2 მილიონი წლის წინ სამხრეთ აფრიკაში, აფრიკული ავსტრალოპითეკები და მასიური პარანთროპები ჭამდნენ ბუჩქებს, ბალახს, ღორღს და შესაძლოა ძოვდნენ ცხოველებს.
- 2 მილიონ წელზე ნაკლები ხნის წინ, ადრეული ჰომინიდები მოიხმარდნენ ბალახის 35%-ს, ხოლო ბოისის პარანთროპუსს - 75%-ს. შემდეგ კაცს შერეული დიეტა ჰქონდა, ხორცისა და მწერების ჩათვლით. სავარაუდოა, რომ უფრო მშრალმა კლიმატმა პარანთროპოსი უფრო მეტად იყო დამოკიდებული ბალახებზე.
– დაახლოებით 1,5 მილიონი წლის წინ, ტურკანას ტერიტორიაზე ადამიანმა მცენარეული საკვების წილი 55%-მდე გაზარდა.
ნაპოვნი ჰომო საპიენსის კბილებმა აჩვენა, რომ დაახლოებით 100 წლის წინ ის ჭამდა ხეების და ბუჩქების 000%-ს და ხორცს 50%-ს. ეს პროპორცია თითქმის იდენტურია თანამედროვე ჩრდილოეთ ამერიკელების დიეტასთან.
მათ შორის, ვინც დედამიწაზე ჩვენამდე დიდი ხნით ადრე დადიოდა, ვეგეტარიანული დიეტის უმეტესი ნაწილი იყო. დანამდვილებით შეიძლება ითქვას, რომ ჩვენი წინაპრების დიეტაში ხორცი აშკარად არ ჭარბობდა. რატომ გახდა გამოქვაბულის დიეტა ასე პოპულარული? რატომ სჯერა ბევრს, რომ ჩვენი წინაპრები ბევრ ხორცს ჭამდნენ?
დღეს ჩრდილოეთ ამერიკაში საშუალო ადამიანი ყოველდღიურად მოიხმარს დიდი რაოდენობით ხორცს, ნორმად მიჩნეული. მაგრამ ჩვენი წინაპრებიც რომ ჭამდნენ ხორცს, ისინი ამას ყოველდღე არ აკეთებდნენ. არსებობს მტკიცებულება, რომ ისინი დიდ დროს ატარებდნენ საკვების გარეშე. როგორც ჯონს ჰოპკინსის უნივერსიტეტის ნეირომეცნიერების პროფესორმა მარკ მატსონმა აღნიშნა, ადამიანის სხეულები ისე განვითარდა, რომ საკვების გარეშე დიდხანს იცოცხლოს. სწორედ ამიტომ, წყვეტილი მარხვა ჯანსაღი პრაქტიკაა ამ დღეებში ჯანმრთელობის ამდენი სარგებელით.
თანამედროვე ხორცის ინდუსტრიაში ყოველწლიურად მილიარდობით ცხოველი იღუპება მხოლოდ საკვების გამო. მათ ზრდიან მოკვლაზე, სხვადასხვა ქიმიკატებს უსვამენ და ბოროტად იყენებენ. პესტიციდების და გმო-ს გამოყენებით წარმოებული ეს არაბუნებრივი ხორცი შხამია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ჩვენი თანამედროვე კვების მრეწველობა სავსეა მავნე ნივთიერებებით, ქიმიკატებითა და ხელოვნური ინგრედიენტებით, რომლებიც გაინტერესებთ: შეიძლება თუ არა მას „საკვები“ ვუწოდოთ? ჩვენ დიდი გზა გვაქვს გასავლელი, რათა კვლავ გავხდეთ ჭეშმარიტად ჯანმრთელი კაცობრიობა.