ვეგანისთვის ან ვეგეტარიანელისთვის, ხორცის მომზადებისა და ჭამაზე ფიქრი შეიძლება იყოს უსიამოვნო, არასასიამოვნო ან უბრალოდ არასწორი. თუმცა, თუ მზარეულები გამორიცხავენ ხორცს დიეტადან ვეგეტარიანული ცხოვრების წესის სასარგებლოდ, ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ მათ რესტორნებში მისულმა მომხმარებლებმა უნდა მიბაძონ მათ მაგალითს.
შეფ-მზარეულებს, რომლებიც ხორცს ამზადებენ, ცხადია, უნდა გასინჯონ ის, რათა დარწმუნდნენ, რომ ის სწორად არის მოხარშული და შეიძლება მიირთვათ მომხმარებელს. ამგვარად, მათ, ვინც ხორცზე უარის თქმას ირჩევს, შესაძლოა სჭირდებოდეს თავიანთი რწმენის გადადება, რათა შეასრულონ თავიანთი პროფესიული მოვალეობები.
დუგლას მაკმასტერი არის შეფ-მზარეული და Braytan's Silo-ს დამფუძნებელი, რესტორანი, რომელიც არ შეიცავს საკვებს, რომელიც ხორცის მოყვარულებს სთავაზობს საკვებს (როგორიცაა ღორის ხორცი ნიახურით და მდოგვით), გარდა გემრიელი ვეგეტარიანული ვარიანტებისა, როგორიცაა შიიტაკე სოკოს რიზოტო.
მაკმასტერი არის ვეგეტარიანელი, რომელმაც არჩევანი გააკეთა ეთიკური მიზეზების გამო ხოაკინ ფენიქსის დოკუმენტური ფილმის ნახვის შემდეგ, ადამიანის დამოკიდებულებაზე ცხოველებზე (Earthlings, 2005).
”ფილმი იმდენად შემაშფოთებელი მომეჩვენა, რომ უფრო მეტად დავიწყე ამ თემის შესწავლა”, - განუცხადა დუგლასმა ჟურნალისტებს. მივხვდი, რომ ხალხმა ხორცი არ უნდა ჭამოს. ჩვენ ნაყოფიერი არსებები ვართ და უნდა ვჭამოთ ხილი, ბოსტნეული, თესლი და თხილი“.
მიუხედავად ცხოვრების სტილის არჩევანისა, მაკმასტერი კვლავ ამზადებს ხორცს რესტორანში, რადგან ის უკვე ღრმად არის ფესვგადგმული მაღალ სამზარეულოში. და მას ესმის, რომ კარგი ხორცის კერძის მოსამზადებლად, ის უნდა სცადოთ. „დიახ, მირჩევნია არ ვჭამო ხორცი, მაგრამ მესმის, რომ ეს ჩემი მუშაობის აუცილებელი ნაწილია. მე ამას არ ვაპატიებ და შესაძლოა ოდესმე ეს მოხდეს“, - ამბობს ის.
მაკმასტერი ამბობს, რომ სიამოვნებას ანიჭებს ხორცის მომზადებას მაშინაც კი, როდესაც მას აღარ ჭამს და არ თვლის, რომ კარგი იდეაა მისი ცხოვრების წესის ქადაგება კლიენტებისთვის.
„მიუხედავად იმისა, რომ მე ვიცი, რომ ხორცის ჭამა უსამართლო და სასტიკია, ისიც ვიცი, რომ მსოფლიოს აქვს თავისი პრობლემები და უბრალოდ ჩემი ფანატიკური რადიკალიზმის პოზიცია არ არის გონივრული მიდგომა. ნებისმიერი ცვლილება მოითხოვს სტრატეგიას“, - განმარტავს თავის პოზიციას მოდის შეფ-მზარეული.
პაველ კანჯა, დასავლეთ ლონდონში მდებარე იაპონურ-ნორდიული Flat Three რესტორნის მთავარი შეფ-მზარეული, არის ვეგანი, რომელმაც აიტაცა ცხოვრების წესი მას შემდეგ, რაც მან დაიწყო ვარჯიში და მარათონებში სირბილი. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცისა და რძის პროდუქტებისგან თავის არიდების მიზეზები ეფუძნება მხოლოდ პირად ეთიკას, ის თვლის, რომ ხორცის ჭამა უარყოფითად მოქმედებს მთლიან საზოგადოებაზე.
„ყველაფერს ვაკეთებ იმისთვის, რომ თავი ავარიდო ცხოველურ პროდუქტებს, მაგრამ ვმუშაობ რესტორანში“, - ამბობს კანჯა. – თუ ამ მხარეში ხართ, მაშინ ხორცი უნდა დააგემოვნოთ. თუ გაყიდვას აპირებთ, უნდა სცადოთ. ვერ იტყვი, რომ „ნამდვილად გემრიელია, მაგრამ მე არ მიცდია“. პაველი აღიარებს, რომ უყვარს ხორცი, მაგრამ უბრალოდ არ ჭამს და თავს იკავებს რესტორანში ნიმუშის აღების ცდუნებისგან.
მაკმასტერს აქვს მთელი ცვლილების გეგმა Silo-ში ვეგანური და ვეგეტარიანული ვარიანტების შესაქმნელად, რომელიც იმედოვნებს, რომ ხორცისმჭამელებსაც კი მოეწონებათ. „ვეგეტარიანული საკვების შენიღბვას ვცდილობ“, ამბობს ის. - როდესაც ვინმე ახსენებს "ვეგეტარიანულ საკვებს", ამან ნამდვილად შეიძლება შეგაწუხოთ. მაგრამ რა მოხდება, თუ არსებობდა ახალი ინტერპრეტაცია, რომელიც ამ საკვებს სასურველს გახდის?
სწორედ ამ მიდგომამ განაპირობა მენიუს შექმნა, სახელწოდებით Plant food wins კვლავ, რომელიც იწვევს სასადილოებს აირჩიონ მცენარეული საკვების სამჯერადი კერძიდან გონივრულ £20-ად.
„მთავარია გვესმოდეს, რომ უმეცრება გზას დაუთმობს წინდახედულობას. ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, ვიდრე ჩვენ გვსურს, მაგრამ ეს გარდაუვალია და იმედი მაქვს, რომ მუშაობა, რომელსაც ვაკეთებ ვეგანური ცხოვრების წესის პოპულარიზაციისთვის, შედეგიანი იქნება“, - დასძინა მაკმასტერმა.