ხორცის კერძები ტრადიციულად წარმოდგენილია ჩვენს მენიუში ყოველდღე. ყველა დიასახლისმა იცის, რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ დაფქული ძროხის ხორცი, რომლის პაკეტი ან სხვა, ალბათ, საყინულეშია. კოტლეტი, ხორციანი ხორცი, ხორციანი ხორცი, ხუჭუჭა ნაჭდევები, კომბოსტოს რულონები და პასტები, ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები გადადის ბებიებისა და დედებისგან. ფაქტობრივად, მხოლოდ ერთი მოთხოვნაა დაფქულ ხორცზე - ის ახალი უნდა იყოს. ამიტომ, უმჯობესია თავად მოამზადოთ იგი ან შეიძინოთ სანდო მომწოდებლებისგან. ბევრ მაღაზიაში და ბაზრებზე გამოჩნდა სერვისი - რამოდენიმე წუთში რჩეული ხორცისგან ამზადებენ დაფქულ ხორცს. მოსახერხებელი, პრაქტიკული, ღირს მიღება.
რა უნდა მოამზადოს დაფქული საქონლის ხორციდან, ყველას ეკითხება ის, ვინც აპირებს შეიძინოს ეს პროდუქტი. ჩვენ წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, როგორც ყოველდღე, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ადგილზე ხორციანი ხორციანი კვერცხი
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 0,4 კგ.
- კარტოფილი - 1 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 9 ცალი.
- კარაქი - 2 ს.კ. ლ
- პურის ნამსხვრევები - 1/2 ჭიქა
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
მოხარშეთ, გააგრილეთ და გააცალეთ 7 კვერცხი. გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ ერთი უმი კვერცხი, ფარშს ხორცი, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა კარგად მოზილეთ და ნაზად გადაანაწილეთ თითოეულ ადუღებულ კვერცხზე 1 სმ ფენად. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ათქვეფილ კვერცხში, გამოაცხვეთ პურის მარცვლებში და ჩადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოხარშეთ პელმენი 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიწვება.
"ორიგინალური" ხორციანი ხორციანი რულონები
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 0,5 კგ.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რუსული ყველი - 70 გრ.
- ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- პომიდორი - 5 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- ბასილი - მტევანი
- ნუში - 70 გრ.
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
შეურიეთ კვერცხი მარილს, მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, თანდათანობით დაასხით წყალი, მოზილეთ ცომი. ცომი საშუალო სიმკვრივის უნდა იყოს. განათავსეთ ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ხახვი, ნიორი და პომიდორი, ჩამოიბანეთ რეჰანი, ყველაფერი მსხვილად დაჭყლიტეთ და ნუშით დაჭერით ბლენდერის გამოყენებით. აურიეთ ნარევი დაფქული ხორცით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ცომი გააბრტყელეთ 0,3 სმ სისქით, გახეხეთ ხორცის მთლიანი ზედაპირი და გააფართოვეთ რულეტი. გაჭერით იგი 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ჩადეთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში სვეტების სახით, არც ისე მჭიდროდ. ფორმას დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი და ადუღეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომელიც თავსახურით ან ფოლგით არის დაფარული, 50 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ რულონებს გახეხილი ყველით და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
დაფქული ძროხის ხორცი კარტოფილის შევსებით
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 750 გრ.
- ხორბლის პური ქერქის გარეშე - 3 ცალი
- ძროხის ბულიონი - 1/2 ჭიქა + 50 გრ.
- კვერცხი - 1 ცალი.
- კარტოფილი - 5-7 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ოხრახუში - 1/2 კონა
- დაკონსერვებული პომიდორი - 250 გრ.
- პარმეზანის ყველი - 100 გრ.
- მდოგვი - 2 ს.კ.
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ
- ორეგანო მშრალი - 1 ჩ / კ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
ჩაასხით 1/2 ჭიქა ბულიონი პურის ნაჭრებად, გააჩერეთ და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, კვერცხს, წვრილად დაჭრილ ხახვს, ორეგანოს, მარილს და პილპილს. გადაიტანეთ ხორცის მასა საცხობ ქაღალდზე ან კილიტაზე, შექმენით ფენა 1 სმ სისქით. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ, გახეხეთ უხეშ სახეხზე, აურიეთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი ოხრახუში. განათავსეთ შევსება ხორცის ფენის ცენტრალურ ნაწილში, გრძელი მხარის პარალელურად. დაფარეთ კარტოფილი დაფქული ხორცით, ნაზად გაყავით კიდეები. გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან მაღალი რგოლის საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, მოხარშეთ რულეტი 40 წუთის განმავლობაში. სოუსისთვის გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით, 50 გრ. ბულიონი და მდოგვი, დაამატეთ მარილი. ჩაასხით სოუსი კერძზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ლულა დაფქული საქონლის ხორციდან
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 500 გრ.
- ახალი ღორის ქონი - 20 გრ.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
ამ კერძისთვის უმჯობესია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ და არა ხორცის საფქვავში, არამედ ბლენდერში ან ხორცის დაჭერით ლარდით ბასრი დანით. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილს და პილპილს. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ლულა პატარა ძეხვის სახით, შეახვიეთ ხის შამფურზე და შეწვით გრილის ტაფაში, შეწვით მწვადში ან გამოაცხეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ მოხარშავთ. მიირთვით მწვანილებით, ლავაშით და ბროწეულის მარცვლებით.
დაფქული საქონლის ხორცი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ მისი საშუალებით სადღესასწაულო სუფრის კერძების მოსამზადებლად, იქნება ეს დაბადების დღე, 8 მარტი თუ ახალი წელი. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც ერთნაირად გემრიელია, როგორც უშუალოდ მომზადების შემდეგ, ასევე მეორე დღეს, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია, მაგალითად, 1 იანვარს.
ველინგტონი - დაფქული საქონლის ხორცი
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 500 გრ.
- ფუფუნება - 500 გრ. (შეფუთვა)
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- კარტოფილი - 1 ცალი.
- სტაფილო - 1 ცალი.
- ნიახური - 1 ფოთოლი
- ნიორი - 2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- როზმარინი - 3 ტოტი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
კანი კარტოფილი და სტაფილო, დაჭრილი დიდი კუბურები, როგორიცაა ნიახური. დაჭერით ხახვი და ნიორი. ფრაის ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში, მაგარი. ფარშს შეურიეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, ბოსტნეულის ნარევი, მარილი და პილპილი. გააცალეთ ცომი, გააბრტყელეთ იგი სწორკუთხა ფენად, დადეთ გრძელი გვერდის გასწვრივ. ჩამოაყალიბეთ რულეტი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და კარგად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. აცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
დაფქული ძროხის ბურთები
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 500 გრ.
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი.
- ფუფუნება - 100 გრ.
- შვრიის ფაფა - 2 სტადიის. ლ
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ
- პაპრიკა, მარჯორამი, გამხმარი ნიორი - თითო მწიკვი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
ხახვი დაჭერით, წიწაკა წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, კვერცხს, შვრიას, სანელებლებს, წიწაკას და მარილს. გააცხელეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ზოლებად. დაფქული ხორციდან, ჩამოაყალიბეთ დიდი ქლიავის ზომის ბურთულები, თითოეულს გადააფარეთ ცომის ზოლები. ათქვიფეთ ორი გული და ჩაყარეთ ბურთულები, დაადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ხორცი "პური" კვერცხის შევსებით
შემადგენლობა:
- ძროხის ხორცი - 700 გრ.
- ღორის ხორცი - 300 გრ.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ხორბლის პური - 3 ნაჭერი
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი – გემოვნებით.
ჩაასხით პური წყალთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, გაწურეთ და აურიეთ ფარშს ხორცი, კვერცხი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. დარჩენილი კვერცხები მოხარშეთ, გააცალეთ კანი. ვიწრო სწორკუთხა ფორმას წაუსვით კილიტა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და ჩადეთ მასში ხორცის მასის მესამედი. განათავსეთ კვერცხები შუაში გრძელი მხარის გასწვრივ, დაარიგეთ დანარჩენი minced ხორცი თავზე, ოდნავ tamping. აცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი.
მეტი იდეა და პასუხი კითხვაზე - რა უნდა მოვამზადოთ დაფქული საქონლის ხორცით? - გადახედეთ ჩვენს განყოფილებაში "რეცეპტები".