შინაარსი
რეიტინგი ძალიან ცნობილი კერძია. ძველ დროშიც კი დიასახლისებს არ სურდათ მჟავე რძის გადაყრა და მისგან ამზადებდნენ ყველს და ხაჭოს. გარკვეულწილად, ხაჭოს შეიძლება მივაკუთვნოთ ყველი, აქედან მოდის ამ აყვავებულ და არომატულ ნამცხვრების სახელი დელიკატური გემოთი. კლასიკური ჩიზქეიქი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს ტრადიციულ სლავურ რეცეპტად.
უნდა ითქვას, რომ ჩიზქეიქები მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით, ბევრი დიასახლისი ცომს ქიშმიშს ან გამხმარ გარგარს უმატებს, ასევე შეგიძლიათ ჩიზქეიქები გახადოთ უშაქრო და დაამატოთ მათ მწვანილი და ცოტა ნიორი.
ამ სტატიაში ჩვენ მოვამზადებთ ყველის კლასიკურ ნამცხვრებს და გავაანალიზებთ მომზადების ყველა ხრიკს, რადგან, როგორც ნებისმიერი რეცეპტის დროს, ყველის ნამცხვრების მომზადებაში რამდენიმე ნიუანსია.
ინგრედიენტები კლასიკური ჩიზქეიქის დასამზადებლად:
- ხაჭო 5% - 360 გრ.
- კვერცხი - 1 ცალი.
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
- ვანილინი - 1 გრ.
- შაქრები - 1 ს.კ.
- ბრინჯის ფქვილი (ყველის ნამცხვრების დასამზადებლად) - 1 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს შესანიშნავი ბლინები
ჩვენს ვებგვერდზე მოცემულია შესანიშნავი ხაჭოს ბლინების რეცეპტი, იხილეთ სანახავად. ყველაფერი ძალიან მარტივია, სწრაფი და ღუმელის გარეშე!
1-ის საიდუმლო.
ყოველთვის გამოიყენეთ ძალიან ახალი ხაჭო ხაჭოს ნამცხვრებისთვის. შეიძინეთ ხაჭო სანდო მწარმოებლისგან. ისე ხდება, რომ მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს უსიამოვნო მჟავიანობა აქვს. შემწვარის ან გამოცხობის შემდეგ, გემოვნების ეს მჟავეობა გაძლიერდება და მისი დიდი რაოდენობით შაქრით ნიღაბიც კი არ იქნება შესაძლებელი. ჩიზქეიქის დასამზადებლად ხაჭო უნდა იყოს მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ მეტი ფქვილის დამატება და ამან შეიძლება ჩიზქეიქები რეზინის გახადოს. ძალიან სველი ხაჭო შეიძლება გადააგდოთ საცერში. შეარჩიეთ ხაჭოს საშუალო ცხიმის შემცველობა, მას, როგორც წესი, არ აქვს მჟავიანობა და, ცხიმოვანიდან განსხვავებით, არ იფურჩქნება ტაფაში.
თუ ხაჭოს დიდი მსხვილი მარცვლოვნებით წააწყდებით, უმჯობესია შეაფერხოთ იგი ბლენდერით ან გახეხეთ საცრის მეშვეობით, რომ გახდეს უფრო რბილი, მოქნილი და ჰაეროვანი.
2-ის საიდუმლო.
კვერცხი. გარდა იმისა, რომ ისინი, რა თქმა უნდა, ახალი უნდა იყოს, ცომში ძალიან ბევრი არ უნდა იყოს. ჩვეულებრივ, 400 გრამი ხაჭოზე გამოიყენება 1 კვერცხი. ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთთან მჭიდროდ იყოს შეკრული. ბევრი კვერცხის დამატებით, მოგიწევთ მეტი ფქვილის დამატება. და ეს, როგორც ზემოთ დავწერეთ, ჩიზქეიქებს უგემოვნოს ხდის.
3-ის საიდუმლო.
ხაჭოს ნამცხვრებს არ დაუმატოთ ძალიან ბევრი შაქარი ან შაქრის პუდრა. როდესაც შემწვარი და გამოცხვება, შაქარი კარამელიზდება და ჩიზქეიკები "მცურავის" და დაწვის საშიშროებას წარმოადგენს. თუ თქვენ აკეთებთ დაბალკალორიულ PP ვარიანტს, ერითრიტოლი შეიძლება ჩაანაცვლოს შაქრით. ეს დამატკბობელი კარგად იტანს სითბოს დამუშავებას. 400 გრამი ხაჭოსთვის საკმარისია 1 სუფრის კოვზი შაქარი ან ორი სუფრის კოვზი ერითრიტოლი. უმჯობესია ყველის ნამცხვრები მიირთვათ შოკოლადთან ან შედედებული რძით, ვიდრე გაზქურაზე დაწვა.
4-ის საიდუმლო.
Ფქვილი. ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ფქვილს საცერი სჭირდება. Რისთვის არის? გაცრილი ფქვილით, ყველის ნამცხვრები უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოვა. Sifting, ჩვენ saturate ფქვილი ჟანგბადის, და ასევე მოშორება ზედმეტი ჯარიმა ნაგავი.
ისევე როგორც დანარჩენი ინგრედიენტები, ზომიერება და სიფრთხილე მნიშვნელოვანია ფქვილის დროსაც. არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ფქვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ დასრულდება სრულიად უგემოვნო, მაგარი ყველის ნამცხვრები. ზუსტი პროპორციების თქმა ძნელია, ყველაფერი დამოკიდებულია ხაჭოს საწყისი ტენიანობის და კვერცხის ზომაზე. თუ ხაჭო კარგად არის შერჩეული, ხოლო კვერცხი საშუალო ზომისაა, მაშინ 400 გრამი ხაჭოსთვის საკმარისი იქნება 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.
ზოგიერთი ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს სემოლინით რეცეპტში, მაგრამ ამ შემთხვევაში, ცომი 20 წუთის განმავლობაში დადგით ისე, რომ მარცვლეული შეშუპდეს.
5-ის საიდუმლო.
ჩიზქეიქსის ცომი ძალიან კარგად უნდა მოზილოთ. ეს უნდა იყოს ბლანტი, მაგრამ კარგად გამყარებაში და შეინარჩუნოს ფორმა. ხელები საუკეთესოდ შეეფერება ჩიზქეიქის ძერწვას; სხვა იარაღები ვერ შეცვლის მათ. იმისთვის, რომ ჩიზქეიკები ლამაზი გახადოთ, მთლიანი ცომი გაყავით თანაბარ ნაწილად, გააფართოვეთ ბურთულები და გაასწორეთ. ლამაზი გლუვი პირას შეიძლება ჩამოყალიბდეს. ეს ყველაფერი გააკეთეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი ან ხორბალი.
6-ის საიდუმლო.
ჩვენ ვაცხობთ ყველის ნამცხვრებს. კლასიკურ რეცეპტში ყველის ნამცხვრების შესაწვავად ბევრ ზეთს იყენებენ. მაგრამ ეს ჩვენი საქმე არ არის. თუ ნამდვილად გემრიელი და ჯანსაღი ყველის ნამცხვრების მომზადება გსურთ, უმჯობესია მოხდეს მშრალი უწებო ტაფაში 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ დაფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხაჭოს ნამცხვრები შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ პერგამენტის ქაღალდზე ან სილიკონის უჟანგავი ხალიჩაზე. თუ ჩიზქეიქის გამოცხობას აპირებთ, ცომს ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი დაუმატეთ, ასე რომ ისინი უფრო ბრწყინვალედ იქცევიან.
სწორად მომზადებული ჩიზქეიკი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა. ისინი შეიცავს უამრავ ცილებს ხაჭოს და კვერცხის და ძალიან ცოტა ნახშირწყლების გამო. რა თქმა უნდა, თუ ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაუმატე. ასეთი დესერტი ან საუზმე შეიძლება ნებისმიერი ადამიანის მენიუში შევიდეს, განსაკუთრებით ბავშვებს უყვართ ჩიზქეიკები.