შინაარსი
შაქარს, როგორც ახლა უკვე თითქმის ყველასათვის ცნობილია, ვისაც ჯანსაღი დიეტა აინტერესებს, აქვს მრავალი მავნე თვისება. პირველი, შაქარი არის "ცარიელი" კალორია, რაც განსაკუთრებით უსიამოვნოა წონის დაკლებისთვის. ის ძნელად იტევს ყველა შეუცვლელ ნივთიერებას გამოყოფილ კალორიებში. მეორეც, შაქარი მაშინვე შეიწოვება, ანუ აქვს ძალიან მაღალი გლიკემიური ინდექსი (GI), რაც ძალზე საზიანოა დიაბეტით დაავადებულთა და ინსულინის მგრძნობელობის შემცირებული ან მეტაბოლური სინდრომის მქონე ადამიანებისთვის. ასევე ცნობილია, რომ შაქარი იწვევს მომატებულ მადას და ჭარბი საკვების მიღებას მსუქანი ადამიანებისთვის.
ასე რომ, დიდი ხნის განმავლობაში ადამიანები იყენებდნენ სხვადასხვა ნივთიერებებს ტკბილი გემოთი, მაგრამ არ გააჩნიათ შაქრის მთლიანი ან ზოგიერთი მავნე თვისება. ექსპერიმენტულად დაადასტურა დაშვება, რომ შაქრის დამატკბობლების ჩანაცვლება იწვევს წონის შემცირებას. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ რომელი ტიპის დამატკბობლები არის ყველაზე გავრცელებული თანამედროვე დამატკბობლები, აღვნიშნავთ მათ მახასიათებლებს.
დავიწყოთ ტერმინოლოგიით და დამატკბობელ ნივთიერებებთან დაკავშირებული ძირითადი ტიპის ნივთიერებებით. ნივთიერებების ორი კატეგორია არსებობს, რომლებიც შაქარს ანაცვლებს.
- პირველ ნივთიერებას ხშირად შაქრის შემცვლელებს უწოდებენ. ეს, როგორც წესი, ნახშირწყლები ან მსგავსია სტრუქტურული ნივთიერებებით, ხშირად ბუნებრივად გვხვდება, რომლებსაც აქვთ ტკბილი გემო და იგივე კალორია, მაგრამ ბევრად უფრო ნელა მონელდება. ამრიგად, ისინი ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე შაქარი და მათი უმეტესობა დიაბეტიანებმაც კი შეიძლება გამოიყენონ. მაგრამ მაინც, ისინი დიდად არ განსხვავდებიან შაქრისაგან სიტკბოს და კალორიულობით.
- ნივთიერებების მეორე ჯგუფი, არსებითად განსხვავებულია შაქრისაგან სტრუქტურაში, კალორიების უმნიშვნელო შემცველობით და სინამდვილეში მხოლოდ გემოს შეიცავს. ისინი ათჯერ, ასობით ან ათასჯერ შაქარზე ტკბილია.
მოკლედ ავუხსნით რას ნიშნავს ეს ”უფრო ტკბილია N დროში”. ეს ნიშნავს, რომ "ბრმა" ექსპერიმენტებში ადამიანები ადარებენ შაქრის სხვადასხვა განზავების ხსნარს და გამოსაცდელ ნივთიერებას, განსაზღვრავენ რა კონცენტრაციით არის ანალიზის სიტკბო მათი გემოვნების ტოლი, შაქრის ხსნარის სიტკბოსთან შედარებით.
შედარებითი კონცენტრაციით ტკბილს ასრულებენ. სინამდვილეში, ეს ყოველთვის არ არის ზუსტი რიცხვი, შეგრძნებებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს, მაგალითად, ტემპერატურაზე ან განზავების ხარისხზე. ზოგიერთ დამატკბობელ ნივთიერებას უფრო მეტი სიტკბო აქვს, ვიდრე ინდივიდუალურად, ამიტომ ხშირად სასმელებში მწარმოებლები იყენებენ რამდენიმე განსხვავებულ დამატკბობელს
ფრუქტოზა.
ბუნებრივი წარმოშობის შემცვლელებიდან ყველაზე ცნობილია. ფორმალურად აქვს იგივე კალორიული ღირებულება, როგორც შაქარი, მაგრამ გაცილებით პატარა GUY (20 ფუნტი). ამასთან, ფრუქტოზა დაახლოებით 1.7 -ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, შესაბამისად, ამცირებს კალორიულ ღირებულებას 1.7 -ჯერ. ჩვეულებრივ შეიწოვება. აბსოლუტურად უსაფრთხო: საკმარისია აღინიშნოს, რომ ჩვენ ყველანი ყოველდღიურად ვჭამთ ათობით გრამ ფრუქტოზას ვაშლთან ან სხვა ხილთან ერთად. ასევე, გავიხსენოთ, რომ ჩვეულებრივი შაქარი ჩვენს შიგნით პირველად იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში, ანუ 20 გრამი შაქრის ჭამით, ჩვენ ვჭამთ 10 გრ გლუკოზას და 10 გრ ფრუქტოზას.
მალტიტოლი, სორბიტოლი, ქსილიტოლი, ერითრიტოლი
პოლიჰიდრიული ალკოჰოლი, სტრუქტურის მსგავსი შაქრებისა და აქვს ტკბილი გემო. ყველა მათგანს, ერითრიტოლის გამოკლებით, ნაწილობრივ მონელებული აქვს უფრო დაბალი კალორიულობა, ვიდრე შაქარს. მათ უმეტესობას აქვს ისეთი დაბალი GI, რომლის გამოყენება დიაბეტიანებს შეუძლიათ.
ამასთან, მათ უსიამოვნო მხარე აქვთ: საჭმლის მონელებული ნივთიერებები ნაწლავის ზოგიერთი ბაქტერიის საკვებია, ამიტომ მაღალმა დოზებმა (> 30-100 გ) შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, დიარეა და სხვა პრობლემები. ერითრიტოლი თითქმის მთლიანად შეიწოვება, მაგრამ უცვლელი სახით გამოიყოფა თირკმელებით. აქ ისინი შედარებულია:
| ნივთიერება | სიტკბოება შაქარი | კალორია, კკალ / 100 გ | მაქსიმალური დღიური დოზა, გ |
| სორბიტოლი (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| ქსილიტოლი (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| მალტიტოლი (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| ერითრიტოლი (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
ყველა დამატკბობელი ასევე კარგია, რადგან არ ემსახურება საკვებს პირის ღრუში მცხოვრები ბაქტერიებისთვის და ამიტომ გამოიყენება საღეჭი რეზინაში "უსაფრთხო კბილებისთვის". მაგრამ კალორიების პრობლემა არ იხსნება, განსხვავებით დამატკბობლებისგან.
ტკბილი
დამატკბობლები ბევრად უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი, მაგალითად ასპარტამი ან სუკრალოზა. მათი კალორიების შემცველობა უმნიშვნელოა, როდესაც გამოიყენება ნორმალური რაოდენობით.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული დამატკბობლები ჩვენ ჩამოვთვალეთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილში, სადაც მოცემულია ზოგიერთი თვისება. ზოგიერთი დამატკბობელი არ არის (ციკლამატი E952, E950 Acesulfame), რადგან ისინი ჩვეულებრივ გამოიყენება მიქსებში, ემატება მზა სასმელებს და, შესაბამისად, ჩვენ არ გვაქვს არჩევანი, რამდენი და სად დავამატოთ ისინი.
| ნივთიერება | სიტკბოება შაქარი | გემოვნების ხარისხი | მისი მახასიათებლებია; |
| საქარინი (E954) | 400 | მეტალის გემო, დასასრული | Ყველაზე იაფი (ამჟამად) |
| სტევია და წარმოებულები (E960) | 250-450 | მწარე გემო მწარე გემო | ბუნებრივი წარმოშობის |
| ნეოტამი (E961) | 10000 | არ არის ხელმისაწვდომი რუსეთში (გამოქვეყნების დროს) | |
| ასპარტამი (E951) | 200 | სუსტი გემო | ბუნებრივია ადამიანისთვის. არ გაუძლებს სიცხეს. |
| სუკრალოზა (E955) | 600 | შაქრის სუფთა გემო, დასრულება არ არის | უსაფრთხო ნებისმიერი რაოდენობით. ძვირფასო |
.
სახარინი.
ერთ-ერთი უძველესი დამატკბობელი. მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს გაიხსნა. ერთ დროს ეჭვი ეპარებოდა კანცეროგენობაზე (80-იანი წლები), მაგრამ ყველა ეჭვი გაუქმდა და ის კვლავ იყიდება მსოფლიოში. საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ დაკონსერვებული საკვები და ცხელი სასმელები. მინუსი შესამჩნევია დიდი დოზების მიღებისას. "ლითონის" გემო და გემოვნება. ამ ნაკლოვანებების მნიშვნელოვნად შესამცირებლად დაამატეთ ციკლამატი ან ასესულფამის სახარინი.
დიდი ხნის პოპულარობისა და იაფობის გამო აქამდე ის გვაქვს, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დამატკბობელი. არ ინერვიულოთ, ინტერნეტით წაკითხვის შემდეგ კიდევ ერთი ”კვლევა” მისი გამოყენების ”საშინელი შედეგების” შესახებ: ჯერჯერობით, არც ერთმა ექსპერიმენტმა არ გამოავლინა საჭარინის ადექვატური დოზების საშიშროება წონის დაკლებისთვის (ძალიან დიდ დოზებში შეიძლება გავლენა იქონიოს ნაწლავის მიკროფლორა), მაგრამ ყველაზე იაფი კონკურენტი აშკარა სამიზნეა მარკეტინგის ფრონტზე თავდასხმისთვის.
სტევია და სტევიოზიდი
სტევიას გვარის მცენარეებიდან მოპოვებული ეს დამატკბობელი ფაქტიურად სტევია შეიცავს რამდენიმე სხვადასხვა ქიმიურ ნივთიერებას ტკბილი გემოთი:
- 5-10% სტევიოზიდი (ტკბილი შაქარი: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - ყველაზე ტკბილი (350-450) და ნაკლებად მწარე
- 1-2% რებადიოზიდი C
- ½ –1% დულკოზიდი A.
ერთ დროს სტევიას ეჭვი ეპარებოდა მუტაგენურობაში, მაგრამ რამდენიმე წლის წინ ევროპასა და უმეტეს ქვეყნებში აკრძალვები მოიხსნა. ამასთან, ჯერჯერობით აშშ – ში, როგორც საკვები დანამატი სტევია სრულად არ არის გადაწყვეტილი, მაგრამ ნებადართულია გამოიყენონ როგორც დანამატი (E960) მხოლოდ გაწმენდილი რებაუდიოზიდი ან სტევიოზიდი.
მიუხედავად იმისა, რომ სტევიას გემო თანამედროვე ტკბილთა შორის ყველაზე ცუდია - მას აქვს მწარე გემო და სერიოზული დასრულება, ის ძალიან პოპულარულია, რადგან აქვს ბუნებრივი წარმოშობა. და მიუხედავად იმისა, რომ სტევიას გლიკოზიდები აბსოლუტურად უცხო ნივთიერებაა, რომელიც ადამიანთა უმეტესობისთვის "ბუნებრივია", არ იციან ქიმიაში, სინონიმია სიტყვისა "უსაფრთხოება" და "სარგებლობა". მათი უსაფრთხოება.
ამიტომ, სტევიას ახლა უკვე უპრობლემოდ ყიდვა შეუძლია, თუმცა ის გაცილებით ძვირი დაჯდა, ვიდრე საქარინი. საშუალებას იძლევა გამოვიყენოთ ცხელ სასმელებში და გამოცხობაში.
ასპარტამი
ოფიციალურად გამოიყენება 1981 წლიდან. ახასიათებს ის ფაქტი, რომ განსხვავებით თანამედროვე ტკბილებისა, რომლებიც სხეულისთვის უცხოა, ასპარტამი მთლიანად მეტაბოლიზდება (შედის მეტაბოლიზმში). ორგანიზმში ის იშლება ფენილალანინში, ასპარტინის მჟავას და მეთანოლში, სამივე ეს ნივთიერება დიდი რაოდენობითაა ჩვენს ყოველდღიურ საკვებსა და ორგანიზმში.
კერძოდ, ასპარტამის სოდასთან შედარებით, ფორთოხლის წვენს აქვს მეტი მეთანოლი და მეტი რძის ფენილალანინი და ასპარტმჟავა. ასე რომ, თუ ვინმე დაამტკიცებს, რომ ასპარტამი მავნეა, ამავე დროს მას მოუწევს დაამტკიცოს, რომ ნახევარი ან მეტი მავნე არის ახალი ფორთოხლის წვენი ან სამჯერ უფრო მავნე ორგანული იოგურტი.
ამის მიუხედავად, მას მარკეტინგული ომი არ გაუვლია და რეგულარული ნაგავი ზოგჯერ პოტენციური მომხმარებლის თავში ეშვება. ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ ასპარტამის მაქსიმალური დასაშვები დოზა შედარებით მცირეა, თუმცა გაცილებით მაღალია ვიდრე გონივრული მოთხოვნილებები (ეს არის ასობით აბი დღეში).
გემო აშკარად აღემატება ასპარტამს და სტევიას და სახარინს - გემოვნება მას თითქმის არ აქვს და გემოვნება ნამდვილად არ არის მნიშვნელოვანი. ამასთან, ასპარტამის სერიოზული მინუსია მათთან შედარებით - დაუშვებელია გათბობა.
sucralose
ჩვენთვის უფრო მეტი ახალი პროდუქტია, თუმცა იგი 1976 წელს გაიხსნა და ოფიციალურად ნებადართულია სხვადასხვა ქვეყანაში 1991 წლიდან. შაქარზე უფრო ტკბილი 600 ჯერ. ბევრი უპირატესობა აქვს ზემოთ აღწერილ დამატკბობლებთან შედარებით:
- საუკეთესო გემო (თითქმის არ განსხვავდება შაქრისგან, გემოვნება არ არის)
- საშუალებას აძლევს სითბოს გამოყენებული საცხობი
- ბიოლოგიურად ინერტული (არ მოახდინოთ რეაგირება ცოცხალ ორგანიზმებში, უცვლელი ჩვენება)
- უსაფრთხოების უზარმაზარი ზღვარი (ათობით მილიგრამიანი ოპერაციული დოზებით, თეორიულად შეფასებულია ცხოველებზე ჩატარებული ექსპერიმენტებით, უსაფრთხო რაოდენობა კი არ არის გრამი, არამედ სადღაც ნახევარი ჭიქა სუფთა სუკრალოზის არეში)
მინუსი მხოლოდ ერთია - ფასი. ნაწილობრივ ალბათ ეს შეიძლება აიხსნას იმით, რომ ყველა ქვეყანაში სუკრალოზა აქტიურად ანაცვლებს სხვა სახის დამატკბობლებს. და რადგან ჩვენ სულ უფრო და უფრო ახალ პროდუქტებზე გადავდივართ, აღვნიშნავთ მათგან უკანასკნელს, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა:
ნეოტამი
ახალი დამატკბობელი, შაქარზე უფრო ტკბილი 10000 წელს (!) ისევ (გასაგებად: ციანიდის ასეთ დოზებში - ეს უსაფრთხო ნივთიერებაა). ასპარტამის სტრუქტურის მსგავსი, იგი მეტაბოლიზდება იმავე კომპონენტებად, მხოლოდ დოზა 50-ჯერ ნაკლებია. დასაშვებია გათბობისთვის. იმის გამო, რომ ის სინამდვილეში აერთიანებს ყველა სხვა დამატკბობლის უპირატესობებს, შესაძლებელია რომ იგი ოდესმე დაიკავებს თავის ადგილს. ამ დროისთვის, მართალია, ეს დაშვებულია სხვადასხვა ქვეყანაში, მაგრამ ძალიან ცოტამა ადამიანმა ნახა ეს.
რა არის უკეთესი, როგორ უნდა გავიგოთ?
ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც უნდა გავიგოთ არის ის
- დაშვებული ყველა დამატკბობელი ადეკვატური რაოდენობით უსაფრთხოა
- ყველა დამატკბობელი (და განსაკუთრებით იაფი) მარკეტინგული ომების ობიექტია (შაქრის მწარმოებლის ჩათვლით) და მათ შესახებ ტყუილების რიცხვი მნიშვნელოვნად აღემატება იმ ლიმიტებს, რომლებშიც ჩვეულებრივი მომხმარებლისთვის გასაგებია
- აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს, ეს იქნება საუკეთესო ვარიანტი.
ჩვენ მხოლოდ შევაჯამებთ ზემოთ აღნიშნულ კომენტარებს პოპულარული მითების შესახებ:
- სახარინი არის ყველაზე იაფი, ყველაზე ნაცნობი და ძალიან გავრცელებული დამატკბობელი. მისი მიღება ყველგან მარტივია და თუ გემოვნება მოგეწონებათ, ეს ყველაზე ხელმისაწვდომია შაქრის ჩანაცვლების ყველა გაგებით.
- თუ თქვენ მზად ხართ შესწიროთ პროდუქტის სხვა თვისებები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის "ბუნებრივია", შეარჩიეთ სტევია. მაგრამ მაინც გესმით, რომ ნეიტრალიტეტი და უსაფრთხოება არ არის დაკავშირებული.
- თუ გსურთ ყველაზე მეტად გამოკვლეული და ალბათ უსაფრთხო ტკბილი საშუალება - აირჩიეთ ასპარტამი. ყველა ნივთიერება, რომელიც სხეულში იშლება, იგივეა, რაც ჩვეულებრივი საკვებისგან. მხოლოდ აქ საცხობი, ასპარტამი არ არის კარგი.
- თუ თქვენ გჭირდებათ უმაღლესი ხარისხის დამატკბობელი - შაქრის გემოს შესაბამისობა და მნიშვნელოვანი თეორიული მიწოდების მაქსიმალური უსაფრთხოება - აირჩიეთ სუკრალოზა. ეს უფრო ძვირია, მაგრამ იქნებ თქვენთვის, ფული ღირდეს. სცადე.
ეს მხოლოდ თქვენ უნდა იცოდეთ დამატკბობლების შესახებ. და ყველაზე მნიშვნელოვანი ცოდნა ისაა, რომ დამატკბობლები ცხიმიან ადამიანებს წონის დაკლებაში ეხმარება და თუ ტკბილ გემოზე უარს ვერ ამბობთ, დამატენიანებელი თქვენთვის სასურველია.
დამატკბობლების შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო:
ხელოვნური დამატკბობლები უსაფრთხოა? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda და სხვა!
