სასწაული საკუთარი ხელით: ჩვენ ვამზადებთ სააღდგომო პასტებს სხვადასხვა ქვეყნიდან

აღდგომა აღინიშნება მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. თითოეულ ერს აქვს თავისი ძველი საუკუნეების ტრადიციები. ერთ-ერთი მათგანია სადღესასწაულო მაგიდაზე საკუთარი ხელით ფრთხილად მომზადებული ხელნაკეთი ნამცხვრების დადება. ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთ კულინარიულ მოგზაურობას და გაიგოთ, თუ რა ნამცხვრებს აცხობენ სააღდგომოდ დიასახლისები მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში.

მოციქულთა წრეში

რუსული ტორტის ბრიტანული ანალოგი არის სინლეტის ნამცხვარი მარციპანით. ლათინურიდან ნათარგმნი simila ნიშნავს "უმაღლესი კლასის ფქვილს" - სინამდვილეში, მისგან შუა საუკუნეებში აცხობდნენ კექსს. შემდეგ ეს გაკეთდა აღდგომამდე 40 დღით ადრე, რათა მან გემოვნება დაიმსახურა დღესასწაულისთვის. დღეს, ინგლისელი დიასახლისები წინა დღეს ამზადებენ ზარბაზნს და ამშვენებენ მას 12 მარციპანის ბურთით - მოციქულთა რაოდენობის შესაბამისად.

შემადგენლობა:

• კარაქი - 250 გრ
• შაქარი - 180 გ
• კვერცხი - 3 ცალი. + 1 ცილა
• ფქვილი - 250 გ
• მარციპანი -450 გ
• გამხმარი ხილი (ქიშმიში, ხმელი გარგარი, ქლიავი, ფინიკი, ხმელი ალუბალი ან მოცვი) - 70 გ
• დაშაქრული ხილი - 50 გრ
• ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა
• კონიაკი - 100 მლ
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
• დარიჩინი, დაფქული ჯანჯაფილი-0.5 ჩ / კ თითოეული.
• შაქრის ფხვნილი ემსახურება

გამხმარ ხილს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, ასხამენ წყალს, ამატებენ დაშაქრებულ ხილსა და კონიაკს, ტოვებენ ღამით. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრით, კვერცხით, ცედრით და სანელებლებით. თანდათანობით გააცანით ფქვილი გამაფხვიერებლით, მოზილეთ ცომი და ბოლოს დაამატეთ გაჟღენთილი ჩირი და დაშაქრული ხილი. ჩვენ ცომი გამოვყოფთ პერგამენტის ქაღალდთან ერთად და გამოვყოფთ ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

მარციპანის დაახლოებით მესამედს გამოვყოფთ და 12 ბურთულას გავაბრტყელებთ. დარჩენილი ნაწილი თხლად შემოვიდა წრეში ნამცხვრის ზომის შესაბამისად. როცა გაცივდება, მარციპანის ფენას გავაფართოვებთ და მთელ ზედაპირზე გავფრქვევთ. ჩვენ მარციპანის ბურთულებს წრეში ვსვამთ, ათქვეფილი ცილით ვზილებთ და ისევ ღუმელში ვდებთ. ამჯერად 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ქუდი არ გაწითლდება. მზა ნიჟარა შაქრის პუდრას მოაყარეთ.

კექსი ნამუსით

ავსტრიაში, აღდგომის დღესასწაულზე, დიდი ტრადიციის თანახმად, ისინი აცხობენ კექსის რულეტს თხილით და ჩირით. მისი პირველი ნახსენები თარიღდება XVI საუკუნით, მაგრამ მაშინ ეს მხოლოდ ტკბილი პური იყო. მოგვიანებით ცომს დაუმატეს კამა, გამხმარი მსხალი, ქლიავი და თაფლი თხილით. მათ აცხვეს კექსი რეინდელებში - სპეციალური ფორმები ორი სახელურით. აქედან გამომდინარე სახელი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 500 გ
• რძე - 250 მლ
• მშრალი საფუარი - 11 გრ
• კარაქი - 100 გრ
• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ
• მარილი - ¼ ჩ.კ.

ინგრედიენტები შევსებისთვის:

• ყურძენი -150 გრ
• კაკალი - 50 გრ
• კონიაკი - 3 ს.კ. ლ
• კარაქი - 50 გრ
• ყავისფერი შაქარი -100 გრ
• დარიჩინი - 1 ჩ.კ.

გარეცხეთ ქიშმიშით ცხელი წყლით, დაასხით კონიაკი და დაჟინებით მოითხოვეთ, სანამ ცომი არ შეიზილება. ჩვენ რძეს ცოტათი გავაცხელებთ, შაქარს განზავებით საფუარით. დაამატეთ დარბილებული კარაქი და კვერცხი. ნაწილებად დაამატეთ ფქვილი და მარილი, მოზილეთ ცომი. ჩვენ ჩავდოთ ცხიმწასმულ თასში, დავაფაროთ პირსახოცი და გავაჩეროთ სითბოში ერთი საათის განმავლობაში.

ხმელი თხილი დანით დაჭერით წვრილად. ამოსული ცომი ჩამოყრილია მართკუთხა ფენაში, რომლის სისქეა 1 სმ. ჩვენ მას კარაქით ვსხამთ, მოაყარეთ ჯერ დარიჩინი და შაქარი, შემდეგ კი ქიშმიში და თხილი. გააფართოვოს მჭიდრო რულეტი, ჩაყარეთ ნაკერი ტორტის ტაფაში, წინასწარ შეზეთილი ზეთით. შევდგათ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. ნაჭერზე, ასეთი კექსი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება.

ციური მტრედი

ჩვენი ტორტის იტალიელი და არის Columba pasquale, რომელიც იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "სააღდგომო მტრედი". ითვლება, რომ იგი პირველად გასული საუკუნის 30-იან წლებში აცხვეს მილანის საცხობში, რომელიც საკუთრებაში იყო მოტას საკონდიტრო ქარხნის ქარხანაში. მტრედის ფორმა შეირჩა რატომღაც, რადგან კათოლიკურ ტრადიციაში იგი წარმოადგენს სულიწმიდას და ხსნის სიმბოლოა.

ინგრედიენტები პირველი პარტიისთვის:

• ფქვილი - 525 გ
• რძე - 200 მლ
• ახალი საფუარი - 15 გრ
• შაქარი - 150 გ
• კარაქი -160 გრ
• კვერცხი - 1 ც. + კვერცხის გული

მეორე ჯგუფისთვის:

• ყავისფერი შაქარი -50 გრ
• კარაქი - 40 გრ
• ნუშის ფქვილი - 50 გრ
• დაშაქრული ხილი - 100 გრ
• კვერცხის გული - 1 ც.
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 სტადიის.
• მარილი

მინანქრისთვის:

• ნუშის ფქვილი -40 გრ
• ყავისფერი შაქარი -65 გრ
• კვერცხის თეთრი - 1 ც.
• გაწმენდილი ნუშის ბირთვი -20 გრ

ჩვენ დაითხოვს საფუარი თბილ რძეში, დავტოვებთ მანამ, სანამ ბუშტები გამოჩნდება. გაცრილ ფქვილს დაამატეთ დარბილებული კარაქი, კვერცხი და შაქარი. ჩვენ ვაძლევთ რძეს საფუარით, ვზივართ და ვზივართ ცომს, ვდებთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.

ისევ მოვზილოთ ცომი, ავურიოთ დაშაქრული ხილი, ნუშის ფქვილი, კვერცხის გული, კარაქი, შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი. გააჩერეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში. საცხობი, თქვენ დაგჭირდებათ სპეციალური ფორმა ჩიტის სახით. ეს შეიძლება გაკეთდეს სქელი ფოლგისგან.

ჩვენ გამოვყოფთ ცომისგან ორ პატარა ნაწილს - სამომავლო ფრთებს. დარჩენილი ნაწილი შემოვიდა კვადრატში, დაკეცილი სამ ფენად და მოთავსებულია ფორმის ცენტრალურ ნაწილში. გვერდებზე მჭიდროდ დავდოთ ცომის ორი ცალი. 7-8 საათის შემდეგ, თქვენ უნდა გააკეთოთ მინანქარი. ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, თანდათან ურიეთ ნუშის ფქვილს. ჩვენ ცხიმს ვზილებთ ჭიქურით, ვამშვენებთ ნუშით, ვაგზავნით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. დაამშვენებს კოლომბას თქვენი შეხედულებისამებრ და მიირთვით უშუალოდ ფორმით.

პოლონური სუვენირი

პოლონელების საყვარელი სააღდგომო საკონდიტრო ნაწარმი მაზურეკია. იგი მზადდება შაქრის პურის ცომისგან და ამშვენებს ხმელი ხილით თხილით. ჩვენ გთავაზობთ სცადოთ ვარიაცია დახვეწილი ხაჭო-ვანილის შემავსებლით.

შემადგენლობა:

• კარაქი - 300 გრ
• ფქვილი - 525 გ
• გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი
• შაქარი - 150 გ
• კვერცხის გული - 3 ცალი.
• ჟელატინი - 1 ჩ.კ.
• წყალი - 50 მლ
• ხაჭო - 500 გრ
• იოგურტი დანამატების გარეშე - 150 გ
• მურაბა - 200 გრ
• გამხმარი გარგარი, კაკალი, საკონდიტრო ნაწარმი დეკორაციისთვის

გახეხეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად, აურიეთ შაქრის ნახევარი. დაუმატეთ გული და გახეხილი გაყინული კარაქი. ჩვენ ვზივართ ელასტიურ ცომს და ვყოფთ ორ ნაწილად: ერთი უფრო დიდია, მეორე უფრო პატარა. ჩვენ მათ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში ვაყენებთ.

იმავდროულად, ჩვენ ვსვამთ ხაჭოს დარჩენილი შაქრით, თანდათანობით ვურევთ იოგურტს. ჩვენ ჟელატინს გავხსნით წყალში და ვასხამთ ხაჭოს შევსებას. ცომის დიდი ნატეხი იჭრება მრგვალ ფორმაში, ზეთით ცხიმიანი. უფრო პატარა კომიდან, ჩვენ ვაკეთებთ ბამპერებს მთელი წრეწირის გასწვრივ. ჩვენ შეზეთეთ შიდა ნაწილი ჯემით, გაავრცელეთ ხაჭოს შევსება თავზე. აცხვეთ ტორტი 30-40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც მაზურეკი გაცივდება, ჩვენ ვამშვენებთ მას გამხმარი გარგარით და თხილით ჯვრების და საკონდიტრო შპრიცების სახით.

ტკბილი ბუდე

აღდგომის გამოცხობის პორტუგალიურ ვერსიას ეწოდება "ფოლი". გამხმარი ხილის ნაცვლად, მასში ღორის, ლორი ან ძეხვი ნიორითა და ცხელი წიწაკით იდება. თუმცა, არსებობს ასევე ტკბილი ვარიაცია. მისი ხელმოწერის მახასიათებელია მთელი კვერცხი ნაჭუჭში ცომის შიგნით.

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 560 გ
• მშრალი საფუარი - 7 გრ
• რძე - 300 მლ
• კვერცხი - 2 ცალი. ცომში + 6 ცალი. დეკორაციისთვის
• კარაქი -80 გ + საპოხი
• შაქარი - 100 გრ
• ვანილი და მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
• კამა და დარიჩინი -0.5 ჩ.კ.
• მარილი

გახურებულ რძეში ვხსნით საფუარს, 1 ს / კ ფქვილს, 1 ს / კ შაქარს და მაწონს ვტოვებთ სიცხეში ისე, რომ იგი ქაფდება. დარჩენილი ფქვილი გაცერით, გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაყარეთ მარილი, დაასხით მოახლოებული მაწონი, დაუმატეთ შაქარი. ჩვენ ვწვავთ ზეთს, ვამატებთ მას ყველა სანელებელს და ვათავსებთ ძირში. მოზილეთ ცომი, შეუკვეთეთ ერთიანად, ჩადეთ ცხიმწასმულ თასში, შედგით სითბოში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ახლა ჩვენ ვყოფთ ცომს 12 ნაწილად, ვახვევთ ჩალიჩებს, ვქსოვთ მათ და ვუკავშირდებით ბოლოებს. თქვენ მიიღებთ ფუნთუშებს ხვრელებით. თითოეულში ჩავყარეთ მთლიანი ნედლეული კვერცხი, შეზეთეთ ცომი ზეთით, გაუგზავნეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, ფოლაკი ოდნავ მოაყარეთ შაქრის პუდრით.

რომის ქალით შთაგონებული

დაბოლოს, რიგი დადგა ჩვენს მშობლიურ კულიჩს. უცნაურად საკმარისია, მაგრამ 200 წლის წინ მას აცხობდნენ ფორმის გარეშე - რუსულ ღუმელში, კერაზე. ასეთ ნამცხვარს კერა ეწოდა და პურის მსგავსი იყო. ჩვეულებრივი "კონსერვების" გამოყენება მხოლოდ XIX საუკუნეში დაიწყო. ტორტის ფორმასა და შინაარსზე ძლიერი გავლენა მოახდინა იმ დროს ძალიან პოპულარულმა რომანმა ქალმა, რომელიც საფრანგეთიდან ჩამოვიდა. ცომს დაამატეთ რომის სიროფში დასველებული ქიშმიში, ზემოდან დაასხეს თოვლის თეთრი მინანქარი და აცხვეს მაღალ ფორმებში. შეადარე ის ტრადიციულ რუსულ ტორტს.

შემადგენლობა:

• ფქვილი - 1 კგ
• კარაქი - 300 გ + საპოხი მასალისთვის
• რძე - 500 მლ
• ნედლეული საფუარი - 40-50 გ
• შაქარი - 350 გ
• კვერცხი - 6 ცალი.
• ნუში -250 გრ
• ყურძენი -250 გრ
• კონიაკი - 100 მლ
• მარილი
• ვანილის ექსტრაქტი - 10 მლ
• ცილა - 2 ცალი.
• შაქრის პუდრა - 250 გ
• კვერცხის გული საპოხი მასალისთვის
• დეკორაციისთვის ლიმონის ცედრა

წინასწარ, ქიშმიშს კონიაკში ვსვამთ. ოდნავ თბილ რძეში აურიეთ საფუარი, 50 გრ შაქარი და 100 გრ ფქვილი. დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვუყრით yolks დარჩენილი შაქრით და გააცნობს მათ ახლოვდება მაწონი. შემდეგ, ჩვენ გამოვგზავნით დარბილებულ კარაქს. ცილები ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში მარილით და აურიეთ მიღებულ მასაში, შემდეგ გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ, რამდენიმე ნაბიჯით, გახეხეთ ფქვილი, მოზილეთ და მოზილეთ ცომი, ამოიღეთ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.

კონიაკში გაჟღენთილი ქიშმიში, შემწვარი დაჭყლეტილი ნუშით და ვანილის ექსტრაქტით, შედის ცომში. ფორმებს ჩვენ ვცხობთ ზეთით, ვავსებთ ცომის ორი მესამედით, ზემოდან ვუსვამთ იოლს და ვტოვებთ კორექციისთვის. აცხვეთ ნამცხვრები 20-30 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე. ბოლომდე უფრო ახლოს, ათქვიფეთ შაქრის პუდრა თეთრებთან ერთად თოვლის თეთრ მინანქარში. გაციებულ ნამცხვრებს მასზე ვაფარებთ და ლიმონის ცედრას ვაფორმებთ.

სინაზის ხორცი

ჩეხეთში, ისინი აღდგომისთვის ცომს აცხობენ ცომიდან. ის ასევე პოპულარულია ევროპის სხვა ქვეყნებში. მაგრამ საიდან გაჩნდა ტრადიცია? ის მჭიდროდაა დაკავშირებული პასექთან და ეგვიპტიდან ებრაელთა გამოსვლასთან. ებრაელები თავს ღვთის სამწყსოს ნაწილად თვლიან და თავად უფალი არის მათი მწყემსი. ამიტომ, სადღესასწაულო მაგიდაზე აუცილებელია ცხვრის კერძი დადოთ. ცომი ცხვარი ჩვეულების გაგრძელებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ახასიათებს ღვთის კრავს, ანუ იესო ქრისტეს. ძნელი არ არის ასეთი ნამცხვრების მომზადება - ფაქტობრივად, ეს არის კლასიკური კექსი. მთავარია ცხვრის სახით სამგანზომილებიანი ფორმის პოვნა.

შემადგენლობა:

• კარაქი - 250 გრ
• შაქარი - 250 გ
• კვერცხი - 5 ცალი.
• ფქვილი - 160 გ
• სახამებელი - 100 გრ
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
• ერთ ჯერზე მარილი და ვანილი
• შაქრის ფხვნილი დასაფრქვევად
• მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის

დარბილებული კარაქი მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ არ გათეთრდება. განაგრძეთ ცემა, დაუმატეთ შაქარი და დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. შეურიეთ ფქვილი სახამებელს, მარილს და ვანილს. რამდენიმე ეტაპზე გადაიტანეთ ზეთის ბაზა და კვლავ ათქვიფეთ. ჩვენ ფორმას ზეთით ვცხობთ, ცომს ვრცელდება და სპატულით ვათანაბრებთ. გაითვალისწინეთ, რომ ის მოიმატებს ღუმელში და გაზრდის მოცულობას. ცხვრის ცხობა 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ, სანამ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ იგი ფორმიდან. მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი შაქრის პუდრას - ეს გახდება სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.

აქ მოცემულია სხვადასხვა ქვეყნებში მომზადებული სააღდგომო საკონდიტრო ნაწარმი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოაცხოთ დღესასწაულის ზოგიერთი შემოთავაზებული ვარიანტი. და თუ კიდევ უფრო საინტერესო რეცეპტები გჭირდებათ, ეძებეთ მათ ვებგვერდზე "ჯანმრთელი საკვები ჩემთან ახლოს". ნამდვილად, თქვენს კულინარიულ ყულაბაში არის სააღდგომო ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც მთელი ოჯახი ელოდება. გაუზიარეთ თქვენი დადასტურებული იდეები სხვა მკითხველს კომენტარებში.