ბარმენი: წარმატების საიდუმლოებები

ბარმენის საქმე გვიან ღამემდე მუშაობის უნარს, პიროვნებას და გამძლეობას მოითხოვს, რაც საკმაოდ რთულია. ბევრს სურს ბარმენად მუშაობა, ამიტომ სანამ ამ პროფესიას ჩაუყვებით, უნდა ისწავლოთ ბარმენის ყველა ძირითადი ტექნიკა და გახსოვდეთ ყველა პოპულარული სასმელი.

კომუნიკაბელურობა

ბარმენს უნდა შეეძლოს სტუმრებთან საუბრის შენარჩუნება, ყოველ შემთხვევაში, იცოდეს უახლესი მსოფლიო სიახლეები და ტენდენციები.

ბარმენმა უნდა „შეითვისოს“ ახალი ინფორმაცია ალკოჰოლის, კოქტეილების, მიქსოლოგიის, ინგრედიენტების შესახებ, რათა განავითაროს საკუთარი სტილი, რათა შეძლოს ყველაზე „გამოცდილების“ გაოცებაც კი და საბოლოოდ, გახდეს წარმატებული ბარმენი. ალბათ ეს არის წარმატებული ბარმენის ძირითადი წესი.

წარმატების საიდუმლო ბელვედერის არყიდან

წითელი სპილენძის ფხვნილი იყიდება მაღაზიებში. საკმაოდ სასარგებლო რამ ბარმენის ბიზნესში. ძველ ინდოეთში სპილენძი ძალიან სასარგებლო ითვლებოდა და გამოიყენებოდა თვალისა და კანის დაავადებების სამკურნალოდ.

თანამედროვე მედიცინაში მას იყენებენ ნერვული აშლილობის, არითმიის დროს და ასევე უნაყოფობის სამკურნალოდ. მაგრამ მას აქვს კიდევ ერთი თვისება, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენს ბარში.

თუ ცოტაოდენ სპილენძის ფხვნილს შეურიეთ კვერცხის ცილას, მაშინ კოქტეილში ქაფი უფრო მკვრივი და მეტი იქნება ვიდრე სპილენძის გარეშე.

სცადეთ ტკბილ სმუზის ცოტაოდენი მარილი დაუმატოთ. ათწლეულების განმავლობაში მარილი გამოიყენება ტკბილეულის წარმოებაში. ის შეძლებს კოქტეილის გემოს ხაზგასმას, თუ რჩევას გამოიყენებთ.

ბარმენს უნდა შეეძლოს ჯიგრის გარეშე მუშაობა

შეეცადეთ იმუშაოთ ჯიგრის გარეშე.

ჯიგერში ყოველთვის რჩება გარკვეული ალკოჰოლი, შემდეგ კი ის უბრალოდ წყლით ირეცხება, ხოლო კოვზის და ჯიგრის გარეშე პროდუქტი არ დაიხარჯება.

დღეს ალკოჰოლი საკმაოდ ძვირი პროდუქტია, ისევე როგორც სხვა ბარის ინგრედიენტები. გარდა ამისა, ბარმენი შეძლებს სტუმრის გაოცებას, რომელიც აუცილებლად დააფასებს ბარმენის ზუსტ მოძრაობებს და არა ალკოჰოლის საშუალო გაზომვას მილილიტრებში.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ, რომ შეიკერის შერყევა არაერთი ან ორი გზით შეიძლება. სცადეთ „თქვენი გულის რიტმი“. ის ლამაზად გამოიყურება და შესაძლოა კოქტეილზე უკეთესად აისახოს.

კოქტეილის არომატი

კოქტეილის არომატი წარმატების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. რატომ? იმის გამო, რომ 80-90% რასაც ჩვენ აღვიქვამთ როგორც გემო, სინამდვილეში სუნია.

მაგალითად, კვერცხის ცილა, პირიქით, შთანთქავს სუნს. თუ ახალ მაცივარში რამდენიმე ცილას მოათავსებთ, პლასტმასის სუნს მთლიანად მოიშორებთ. მთავარია ეს ცილები კულინარიაში არ გამოვიყენოთ.

ახლა წარმოიდგინეთ, რომ კვერცხის ცილა მწვანე გაზონზე იყო. Რა მოხდება? რა თქმა უნდა, ცილები შთანთქავს ყვავილების და ბალახის არომატებს. ასეთ ცილებთან მუშაობა ნამდვილი სიამოვნებაა.

კოქტეილში ინგრედიენტების დამატებაც კი არ არის საჭირო, საჭიროა მხოლოდ ეს ინგრედიენტები კვერცხის ცილების გვერდით იყოს.

ბარის მენიუს დიზაინი

ბარის მენიუს კონცეფცია ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ბარის ინტერიერის დიზაინი. მნიშვნელოვანია, თუ როგორ გამოყოფთ კოქტეილებს მენიუში. პირადად მე მეშინია სექციების "Longdrink" ან "Shots".

გაცილებით საინტერესოა, რომ მენიუ შეიცავს, მაგალითად, გაზაფხულის, ზაფხულის, შემოდგომის, ზამთრის კოქტეილებს. თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება ამ გზით, იყავით შემოქმედებითი.

კოქტეილების ნიშურ სექციებად დაყოფა კიდევ უფრო მეტ ადგილს ქმნის ფანტაზიისთვის.

ასეთი მენიუს საშუალებით თქვენ დაუყოვნებლივ კლავთ ორ ჩიტს ერთი ქვით: სწრაფად მოახდენთ კლიენტის ყურადღების კონცენტრირებას და ბარის კოქტეილის მენიუს ოპტიმიზაციას.

ფენგ შუი ყველაფერში

ჩემთვის ფენგ შუი არ არის ცარიელი სიტყვა. მე მჯერა, რომ უარყოფითი ემოციები აისახება არა მხოლოდ ჩვენს ფიზიკურ ან ფსიქიკურ ჯანმრთელობაზე, არამედ ყველაფერზე, რასაც ვაკეთებთ. თუ კოქტეილს ამ განწყობით მოვამზადებთ, ეს იქნება „ნეგატიური“. და ბარმენის ხელოვნება ასე არ უნდა იყოს.

სტუმრის მიერ კოქტეილის აღქმა დიდწილად დამოკიდებულია ბარმენის პიროვნებაზე. თქვენმა ძლივს შესამჩნევმა გაღიზიანებამ შეიძლება სტუმარი დაუყოვნებლივ უარყოს სრულიად წარმატებულ კოქტეილზეც კი.

ბარმენმა სტუმარი უნდა გაახაროს. ხალხი ბარში მიდის შინაგანი ჰარმონიისა და დასვენებისთვის. ასე რომ, თქვენ უნდა გქონდეთ სწორი მესიჯი. თუ სიხარულს ან ღიმილს ვერ აძლევ, მაშინ სხვა რამე გააკეთე.

როგორ ავიღოთ ჩალა კოქტეილისთვის

ბარმენს ყოველთვის უნდა ახსოვდეს, რომ ჩალა აიღოს გოფრირებული ნაწილიდან, სადაც ის იხრება.

სტუმრები ცბიერები და ფაქიზი არიან. თუ მილს მოსახვევი არ აქვს, მაშინ გამოუთქმელი წესით იღებენ არასასმელ ნაწილს ან შუაზე.

სამწუხაროდ, არ არის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც ბარმენი უბრალოდ აიღოს ზემოდან ჩალა და დისკოთეკებში კოქტეილში ჩაუშვას.

ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ბარმენების მუშაობა, რომლებიც მილებს მაშებით იღებენ.

მიქსოლოგიის ბევრ კონკურსში მონაწილეები ხშირად იყენებენ ამ ტექნიკას კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ჟიურიზე შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით.

რატომ აპრიალებთ სუფთა სათვალეებს

ყველას უნდა ჰქონდეს ნანახი სხვადასხვა ფილმებში, თუ როგორ აპრიალებენ ბარმენები სუფთა სათვალეებს ფონზე.

ჩნდება კითხვა: მართლა სხვა არაფერი აქვთ გასაკეთებელი? და რას აკეთებენ, როცა ყველა სათვალეს იხეხებენ და აპრიალებენ? თუმცა, მინის წაშლა მიტანის წინ სასარგებლოა რამდენიმე მიზეზის გამო.

უპირველეს ყოვლისა, სტუმარი კმაყოფილია, რომ მის მიმართ ასეთი ზრუნვა არის გამოვლენილი.

მეორეც, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ მინა ჰიგიენური მიზეზების გამო.

ხშირად, ჭიქები ინახება ან უბრალოდ თაროებზე ან ეკიდებიან სპეციალურ ლითონის დამჭერებზე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თვალისთვის უხილავი მტვერი დგას შუშის კედლებზე. ეს არის ის და თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ჭურჭლიდან.

სათვალეები შეგიძლიათ გაწმინდოთ ნებისმიერი შთამნთქმელი ქსოვილით, მაგრამ საუკეთესოა თეთრეულის ხელსახოცები.

პროფესიონალები არ გირჩევენ ლუდისა და შამპანურის ჭიქების გაწმენდას.

ხელსახოცის დიდი სარგებელი

არც კი გახსოვთ ბოლოს როდის მიირთვით ლუდი ან კოქტეილი ხელსახოცისა და საფენის გარეშე? მაგრამ ბევრ ბარში ეს ჯერ კიდევ გამოიყენება. მაგრამ ეს გამოუთქმელი წესია ბარში სტუმრების მომსახურეობისას.

1. ხელსახოცი ან სადგამი ჭიქის ქვეშ ახორციელებს რამდენიმე ფუნქციას ერთდროულად, რომელთაგან პირველი არის სასმელის მირთმევის ესთეტიკური სილამაზე.

   დამეთანხმებით, რომ ერთი ჭიქა ლუდი სანაპიროზე ბრენდის ლოგოთი ან ნათელი კოქტეილი ხელსახოციზე გამოიყურება ლამაზი და ძალიან შთამბეჭდავი.

   ბარმენს ყოველთვის უნდა ახსოვდეს, რომ ლუდის ჭიქის ქვეშ უბრალო ხელსახოცი ჯობია, ვიდრე ლუდის განსხვავებული ლოგოს მქონე სადგამი.

   და რას ვხედავთ ჩვენს ბარებსა და ბარებში? მართალია, ამ წესის მუდმივი დარღვევა.

2. ხელსახოცის ან საფენის მეორე მნიშვნელოვანი ფუნქციაა ბარის მრიცხველის დაცვა ტენიანობისგან.

   ხელსახოცი და სადგამი დამზადებულია ტენის შემწოვი მასალისგან, ამიტომ სასმელის ან კონდენსატის წვეთები შუშის კედლებიდან არ რჩება სადგამის ზედაპირზე.

   ამ შემთხვევაში ბარმენს არ სჭირდება პანელის ხშირი გაწმენდა და სტუმარი უნებურად არ დაბინძურდება.

3. მესამე ფუნქცია არის სერვისის სიჩქარე, როდესაც ბარში ერთდროულად რამდენიმე ბარმენი მუშაობს.

   განვიხილოთ საერთო შემთხვევა. სტუმარი ორ სასმელს უბრძანებს არა კონკრეტულ ბარმენს, არამედ უბრალოდ "ბარში".

   შეკვეთების გაორმაგების თავიდან ასაცილებლად, ბარმენი, რომელმაც პირველმა გაიგო თხოვნა, დახლზე ორ ხელსახოცს დებს და სასმელების მომზადებას იწყებს. ეს ნიშნავს, რომ შეკვეთა უკვე დამუშავებულია.

ახლა თქვენ უფრო ახლოს ხართ სრულყოფილ ბართან. გამოიყენეთ ცნობილი ბარმენების დაგროვილი გამოცდილება და თქვენი სტუმრები ყოველთვის კმაყოფილი დარჩებიან ბარში მომსახურეობის ხარისხით.

აქტუალობა: 24.02.2015წ

ტეგები: რჩევები და ცხოვრებისეული ჰაკები