ძროხის რულონები: შესანიშნავი კერძი. ვიდეო

ეს რეცეპტი ცნობილია XIV საუკუნიდან. ასეთი ხორცის რულონები პოლონელი კეთილშობილების მაგიდას ემსახურებოდა. დაგჭირდებათ: - 700 გრ ძროხის ფილე; - 2 სუფრის კოვზი მარცვლოვანი მდოგვი; - 200 გრ შებოლილი ბეკონი; - 200 გრ კიტრის კიტრი; - 200 გრ ხახვი; - 500 მლ ძროხის ბულიონი; - მცენარეული ზეთი.

ძროხის ფილე დავჭრათ 5-6 ნაწილად მარცვლეულის გასწვრივ. დაფარეთ თითოეული ნაწილი კილიტაზე და კარგად აურიეთ მართკუთხა ფენად არა უმეტეს ½ სანტიმეტრის სისქისა. შებოლილი ბეკონი დაჭერით წვრილ ზოლებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. კიტრი გრძელი ნაჭრებად დაჭერით. შეზეთეთ ფენები მდოგვით. ხორცის თითოეული ნაჭრისთვის მოათავსეთ ბეკონის გრძელი ნაჭერი, ხახვის რამდენიმე რგოლის ნახევარი და კიტრის ნაჭერი. პირველ რიგში, ოდნავ ჩაყარეთ ხორცი ფენის მოკლე მხარეზე, შემდეგ გადაახვიეთ რულეტად და მიამაგრეთ კბილის ჯაგრისით ან მიამაგრეთ საცხობი ძაფით.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში. შეწვით ზრაჟი სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. დაამატეთ ½ ჭიქა ძროხის ბულიონი და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში და დაამატეთ ბულიონი საჭიროებისამებრ. გახსოვდეთ, რომ სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ძაფები ან კბილები.

შეგიძლიათ მდიდარი სოუსი მოაყაროთ დაჭრილი შემწვარი სოკოს, დაჭრილი ხახვი და ნიორი ძროხის ბულიონში, ცოტა დაჭრილი წითელი წიწაკა და მარილი და შავი პილპილი

ფრანგული სტილის ძროხისთვის აიღეთ:-500 გრ ძროხის ფილე; - 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი; - 6 ნაჭერი ბეკონი; - 1 სტაფილო; - 14 ლობიო მწვანე ლობიო; - ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი; - 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი; - ½ ჭიქა ხორბლის ფქვილი; - 350 მლ ძროხის ბულიონი; - ½ ჭიქა შინდისფერი ღვინო.

ხორცი გაჭერით 4 ნაწილად ბოჭკოების გასწვრივ და გახეხეთ, დაფარეთ საჭმლის ფილმით. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით წვრილ ჯოხებად. ბეკონი დაჭერით ზოლებად, შეწვით ქვაბში, სანამ არ გახდება და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. ჩაყარეთ ლობიო მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულის წყალში, გააშრეთ, ამოიღეთ რჩევები.

შეზეთეთ ხორცის თითოეული ფენა მდოგვით, გაყავით შევსება 4 თანაბარ ნაწილად და თანაბრად გადაანაწილეთ ხორცზე. გააფართოვოს რულონები, პირველი bending გასწვრივ მოკლე მხარეს, და შემდეგ შევიდა roll გასწვრივ გრძელი მხარე. მიამაგრეთ რულონები საცხობი ძაფით.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. შეწვით რულეტი ოქროსფერ შეფერილობამდე, დროდადრო გადაატრიალეთ. მოათავსეთ რულეტი შემწვარ ტაფაში. ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და აურიეთ ხორციდან ამოსული წვენებითა და ზეთით. თანდათანობით დაასხით ბულიონი და ღვინო, ხოლო ცემა განაგრძეთ. ადუღეთ სოუსი დაბალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით რულეტები. მოათავსეთ ქვაბი 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

თუ ღვინო არ გაქვთ, ჩაანაცვლეთ დამატებითი ძროხის ბულიონი ან წითელი ყურძნისგან გამოწურული წვენი

პროშუტო - ნაზი იტალიური კურდღლის ლორი, რომელიც დამზადებულია სპეციალურად იკვებება ღორების ფეხისგან

სცემეს თითოეული chop, დაფარული კილიტა, სისქე არა უმეტეს ¼ სანტიმეტრი. მოაყარეთ თითოეული დაჭრილი წიწაკა, ¼ ჩაის კოვზი თიამი, ¼ ჩაის კოვზი როზმარინი, ზემოდან მოაყარეთ 2 რეჰანის ფოთოლი, 2 პიტნის ფოთოლი და 1 ნაჭერი პროშუტო, დაასხით გახეხილი ყველის 1/8. გააფართოვოს თითოეული chop შევიდა მჭიდრო roll და უზრუნველყოს ერთად toothpick ან ჰალსტუხი ერთად twine. თითოეული რულეტი ჩაყარეთ ფქვილში.

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით რულონები ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ თეფშზე და დაფარეთ კილიტა. სანიშნეს Add ჩაის კოვზი thyme, ½ ჩაის კოვზი როზმარინი, Sage ფოთლები, დაფნა და კბილი ნიორი skillet. შეწვით სანამ ნიორი ყავისფერი გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით კონიაკი. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე. არ დაასხით ალკოჰოლი, როდესაც კერძები ცეცხლშია, რადგან მას შეუძლია ანთება.

ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით კრემი. რულონები დააბრუნეთ ქვაბში და გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ კბილის ჩხირები ან დაჭერით ბჟენი. ინვოლტინი ზოგჯერ ჩაშუშულია მშრალი წითელი ღვინის სოუსში და საკუთარ წვენში დაცული პომიდორი, ხოლო დაჭრილ რეჰანს ასევე აყენებენ ამ სოუსში.