შავი, წითელი, თეთრი: ხიზილალის ყველაზე სრულყოფილი სახელმძღვანელო

ჩვენ გეტყვით, რა უნდა იცოდეთ ხიზილალის, მისი ჯიშებისა და გემოს შესახებ, რათა აირჩიოთ ნებისმიერი კერძის იდეალური დანამატი.

ხიზილალის სარგებელი და ზიანი

სხვადასხვა სახეობის დამუშავებული და დამარილებული თევზის კვერცხები უგემრიელესი დელიკატესია, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ პურთან, ბლინებთან ერთად, ამშვენებს სალათებს ან უმატებენ მათ სხვადასხვა საჭმელში. ცნობილია, რომ ხიზილალა აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და გულ-სისხლძარღვთა სისტემას, ასევე დადებითად მოქმედებს მხედველობის ხარისხზე და მითითებულია ორსულებისთვის. ხიზილალას აქვს აქტიური ნივთიერებების უნიკალური ნაკრები, რომელიც შეიცავს ადვილად ასათვისებელ იოდს, ფოსფორს, რკინას, კალიუმს, ფოლიუმის მჟავას, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, A, D და E ვიტამინებს. სხვათა შორის, ხიზილალა არის სწრაფად ათვისებადი ცილების მდიდარი წყარო, ხარისხიანი. რომელთაგან ხორცს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს.

ერთადერთი ის არის, რომ ხიზილალის გამოყენება ჯობია არ გამოვიყენოთ შეშუპებისადმი მიდრეკილებისა და ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და იშემიური დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. მიზეზი მარილია, რომელიც დელიკატესში დიდი რაოდენობითაა. ხიზილალის ყველა ჯიშის ნახვა შეგიძლიათ აქ ლემბერგი.

ხიზილალის ჯიშები

პირობითად, ყველა სახის ხიზილალა შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად, რომლებიც ახასიათებს პროდუქტს თევზის ოჯახის მიხედვით, ასევე თევზაობის მეთოდის მიხედვით. სხვადასხვა თევზის ხიზილალა, თუნდაც ერთსა და იმავე სახეობას, შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოთი, ფერით და ზომით. ასევე ღირს ხაზგასმით აღვნიშნოთ ზოგიერთი მოლუსკების ხიზილალა, ასევე ყურძნის ლოკოკინები და კუტი თევზი.

• წითელი ხიზილალა. იგი მიიღება ორაგულის თევზისგან, როგორიც არის ორაგული, სოკის ორაგული, ჩინუკის ორაგული, კოჰო ორაგული, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული ან ლოქო.
• შავი ხიზილალა. მას იღებენ ზუთხის თევზისგან, როგორიცაა ბელუგა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, სტერლეტი, სპიკი. ამ კატეგორიაში ასევე შედის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ხიზილალა, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "თეთრ შავს". ასეთ ხიზილალას ოქროსფერი აქვს და მას იღებენ მოზრდილები (რაც უფრო ძველია თევზი, მით უფრო მსუბუქი და ღირებული ხიზილალა) და ალბინოსი თევზისგან. დღეს შავი ხიზილალა იყოფა მარცვლოვან ქილებად და ლულის ხიზილალებად (გაწმენდილია ფილებისგან და ძარღვებისგან და აქვს მთლიანი, არადეფორმირებული მარცვლების იერი), დაწნეხილად (დაწნეხილ მარცვლებს) და ოვალურ (მარცვლები არ არის გამოყოფილი შემაერთებელი ქსოვილისგან).
• ნაწილობრივი ხიზილალა, რომელსაც ასევე უწოდებენ ყვითელს ან თეთრს. სინამდვილეში, ეს არის ნებისმიერი თევზის ხიზილალა, რომელიც არ მიეკუთვნება ორაგულისა და ზუთხის ოჯახებს. იგი ასევე იყოფა ორ ქვესახეობად: მსხვილმარცვლოვან (მწვავე, ზამბარა) და წვრილმარცვლოვან (კობრი, ზამბარა). აქვე აღვნიშნავთ, რომ პარციალი არის არა თევზის ოჯახი, არამედ ეგრეთ წოდებული წვრილბადიანი ბადით თევზაობის მეთოდი, რომელიც ყველაზე ხშირად იჭერს ღვეზელს, კაპარჭინას, კეფალას, ზოლიან კეფალას, კურკას და ჩამონათვალში უფრო ქვევით.

შავი ხიზილალის სახეობები

ბელუგა ხიზილალა

ხიზილალის სახეობა, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ძვირად და ძვირფასად მსოფლიოში. ბელუგას ხიზილალა ლიდერობს არა მხოლოდ ღირებულებით, არამედ კვებითი ღირებულებით და გემოთი, რისთვისაც გურმანები მას ძალიან აფასებენ. მას აქვს თხილის არომატი და, გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, თევზის სუნი საერთოდ არ აქვს. ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი ბელუგა ხიზილალა არის ის, რომელსაც ოქროსფერი ელფერი აქვს და მიღებულია თითქმის ასი წლის თევზისგან. ბუნებრივია, ასეთი დელიკატესის ღირებულება არ არის მასშტაბური და შეიძლება მიაღწიოს 7,000 ევროს კილოგრამზე.

ის უნდა განვასხვავოთ მშვილდოსანი თევზის ხიზილალისგან, რომელიც გარეგნულად ძალიან ჰგავს და ამიტომ მას ხშირად კლასიკურ შავ ხიზილალად გადასცემენ ზუთხისებრთა ოჯახის თევზებიდან. "ყალბის" ამოცნობა არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. პირველ რიგში, ის გამოირჩევა ფასით, რომელიც წარმოუდგენლად დაბალი იქნება. მეორეც, გემო უფრო უხეში და "ადვილი" იქნება.

ზუთხის ხიზილალა

ბელუგა ხიზილალასგან განსხვავებით, ზუთხის ხიზილალა გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია და ასევე გაცილებით დაბალი ფასი აქვს. მას აქვს ძალიან სპეციფიკური გემო, საზღვაო და იოდირებულიც კი. ზოგი ამბობს, რომ ზუთხის ხიზილალას წყალმცენარეების არომატი აქვს. თუმცა, ხიზილალა სწორედ ამ უჩვეულო, არაფრის გემოსგან განსხვავებით ფასდება.

სხვათა შორის, ზუთხის ხიზილალის უპირატესობებს შორის არის მისი მსუბუქი მარილიანობა. მდიდარი და უჩვეულო გემოს გამოსავლენად, მწნილის დროს მარილწყალს ამზადებენ ნაკლებად მტკიცე, ვიდრე, ვთქვათ, ბელუგა ხიზილალის მომზადებისას.

სევრუგა ხიზილალა

ელიტარული ხიზილალის წრე დახურულია ვარსკვლავური ზუთხით, რომელიც ოდნავ ჩამოუვარდება თავის უფრო ძვირიან კოლეგებს ღირებულებით და გემოთი. ერთადერთი, რაც მას ლიდერობს, არის ცხიმის რაოდენობა შემადგენლობაში. Sevruga ხიზილალა ძალიან კალორიულია და უკუნაჩვენებია წონის დაკლებაში. თუმცა, თუ დიეტაზე არ ხართ და ზედმეტის ყიდვის საშუალება გაქვთ, მოგეწონებათ ხიზილალის დახვეწილი, მაგრამ დასამახსოვრებელი გემო. ზუთხთან შედარებით, ის გაცილებით ნაკლებად გამოხატულია, მაგრამ, დამიჯერეთ, ეს არ აუარესებს მას.  

სტერლეტ ხიზილალა

ზუთხის მსგავსად, სტერლეტ ხიზილალას აქვს გამოხატული საზღვაო გემო, რომელიც, თუმცა, გაცილებით რბილია. თუმცა, ზოგადად, ასეთი ხიზილალა უფრო სპეციფიკურია თევზის ძლიერი გემოს გამო. ყველა ზუთხიდან ყველაზე იაფია ზუთხის ხიზილალა, რაც, რა თქმა უნდა, არ ხდის მას ნაკლებ გემრიელს. როგორც ამბობენ, გემოვნებისა და ფერის ამხანაგები არ არსებობენ, ამიტომ გურმანებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ჯიშის ხიზილალის მოყვარულები.

კალუგა ხიზილალა

გემოვნებით, ეს ხიზილალა გარკვეულწილად ჰგავს ბელუგას ხიზილალას, მაგრამ მხოლოდ ნაკლებად გამოხატული გემოთი და თხილის ელფერით. გარდა ამისა, ცხიმის შემცველობით და კალორიული შემცველობით ის მნიშვნელოვნად უსწრებს თავის კოლეგას, მაგრამ სწორედ ეს თვისებები ხდის მას ასე ნაზს და რბილს.

წითელი ხიზილალის სახეობები

ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა

თუ დახლზე ნაცნობ წითელ ხიზილალას ხედავთ, მაშინ უმეტეს შემთხვევაში ეს იქნება ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა. იგი ფართოდ გავრცელდა თავისი კაშკაშა და სასიამოვნო გემოს გამო, ასევე ამ თევზის მაღალი ნაყოფიერების გამო, რაც იძლევა პროდუქტის დიდი რაოდენობით წარმოების საშუალებას. მისი უნივერსალური გემოს წყალობით - არც თუ ისე თევზის, მაგრამ ამავე დროს ცნობადი, მან მოიპოვა მასების კეთილგანწყობა. ყიდვისას ასევე გასათვალისწინებელია, რომ ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა ხშირად დამარილებულია, ამიტომ უმჯობესია შეიძინოთ იგი სანდო გამყიდველებისგან.

ქეთო ხიზილალა

ყველაზე მსუქანი ყველა სახის წითელი ხიზილალა. იმავდროულად, ზუსტად მისი კალორიული შემცველობის გამო ჩუმ ხიზილალას აქვს ნაზი და სასიამოვნო ცხიმიანი გემო, რომელიც, თუმცა, ყველას არ მოსწონს. იგი მოპოვებულია ბევრად უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე ვარდისფერი ორაგულის ხიზილალა. ეს გამოწვეულია მომხმარებელთა შორის ასეთი ხიზილალის არაპოპულარულობით.

Сoho ხიზილალა

ასეთი ხიზილალა ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ წითელი ხიზილალის ყველა სახეობას შორის აქტიური ნივთიერებების შესანიშნავი შემადგენლობის გამო. თუმცა, მიუხედავად ამ უპირატესობებისა, კოჰოს ორაგულის ხიზილალა არ ჰპოვა დიდი პოპულარობა მომხმარებლებში. რაც შეეხება გემოს, ის საკმაოდ სპეციფიკურია და შესამჩნევი სიმწარე აქვს, რის გამოც ბევრს არ მოსწონს.

სოკის ხიზილალა

რუსულ ბაზარზე სოკეტის ორაგულის ხიზილალა არც თუ ისე გავრცელებულია, რადგან ჩვენს ქვეყანაში მას განსაკუთრებით არ უყვართ თევზის გამოხატული გემოს გამო. საინტერესოა ისიც, რომ სწორედ ამ სპეციფიკური მახასიათებლის გამო ის ძალიან პოპულარულია ევროპასა და ამერიკაში, სადაც ჩვენთვის ასეთი უჩვეულო გემოს ჩრდილი დელიკატესად და გურმანულად ითვლება.

კალმახის ხიზილალა

კალმახის ხიზილალა საკმაოდ მარილიანია და შესამჩნევი სიმწარე აქვს, რის გამოც საკმაოდ არაპოპულარულია მომხმარებლებში. იმავდროულად, იგი კარგად უხდება ნაღების ყველს და ბევრ სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, რის გამოც მას ხშირად იყენებენ რულეტებისა და სხვა საჭმლის მომზადებაში რბილი და არა აგრესიული გემოთი პროდუქტების სიუხვით.

ნაწილობრივი ხიზილალის სახეები

პიკის ხიზილალა

ნაწილობრივი ხიზილალის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. პიკის ხიზილალა გაცილებით იაფია, ვიდრე ყველა ის ჯიში, რომელიც ადრე აღვწერეთ. თუმცა, მთელი თავისი იაფად, სწორი მარილით, ის შეიძლება იყოს უაღრესად გემრიელი და არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიის თაროზე უფრო ძვირიან და დახვეწილ მეზობლებს. გარდა ამისა, პიკის ხიზილალა ძალიან სასარგებლოა და რეკომენდებულია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის.

პოლაკის ხიზილალა

ნაწილობრივი ხიზილალის უკიდურესად პოპულარული ჯიში, რომელიც ფართო მასშტაბით არის წარმოდგენილი ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. სასარგებლოა ვიცოდეთ, რომ შველი არა მხოლოდ მდიდარია სხვადასხვა სასარგებლო მიკროელემენტებით, არამედ დაბალკალორიულია. გარეგნულად თეთრ პასტას წააგავს და სპეციფიკური და ძალიან ცნობადი გემო აქვს.

Сod ხიზილალა

კვებითი და გემოვნური თვისებებით ვირთევზას ხიზილალა არ ჩამოუვარდება ხიზილალის ბევრ კეთილშობილ სახეობას. მას აქვს ნაზი გემო და პრაქტიკულად არ აქვს თევზის ელფერი. მას ხშირად იყენებენ სალათების, საჭმლის მოსამზადებლად, ასევე კარგად უხდება პურს და ყველა სახის ბოსტნეულს. ვირთევზას კვერცხები ძალიან პატარაა და აქვს ატმის ფერი.

კაპელინის ხიზილალა

კაპელინ ხიზილალას აქვს ძალიან უჩვეულო, მკვეთრი და არა ყველაზე ცალსახა გემო, ამიტომ პრაქტიკულად არ გამოიყენება მისი "სუფთა" სახით. თუმცა, მაღაზიებში ის ხშირად გვხვდება პასტის სახით: კაპელინ ხიზილალას ურევენ სხვადასხვა ზეთს ან მაიონეზს და იყიდება პატარა მინის ქილებში. მაკარონს აუცილებლად დაუმატეთ სანელებლები, რომლებიც ჩრდილავს და ზოგჯერ ახშობს სპეციფიკურ გემოს. ხშირად შეგიძლიათ შებოლილი კაპელინის ხიზილალის პოვნაც.

Pike perch ხიზილალა

ამ ხიზილალას აქვს ნაზი ვარდისფერი ფერი და წყლიანი ტექსტურა. შეუძლებელია ზანდერის ხიზილალას უწოდო გურმანი ან ღირებული, მაგრამ ამის მიუხედავად, ის მაინც პოპულარობითა და სიყვარულით სარგებლობს მომხმარებელთა შორის. მოდი, ვაღიაროთ, რომ ამ პროდუქტის დაბალი ღირებულება დიდწილად კარგი მოთხოვნის მიზეზია. პიკის ხიზილალის ყიდვისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ის სავარაუდოდ შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის გემოზე. მით უმეტეს, თუ ხიზილალა საკმაოდ დიდი ხნის წინ იყო წარმოებული.

კაპარჭინა ხიზილალა

კაპარჭის ხიზილალა ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვანთაგან, რომლის უმი ჭამა შეიძლება. მას აქვს ოქროსფერი, ხოლო კვერცხები თავად არის პატარა და დამსხვრეული. გულშემატკივრები გვირჩევენ კაპარჭას ხიზილალის ჭამას, როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, მაგრამ ის ასევე მშვენივრად გამოიყურება სენდვიჩებში, ასევე შემწვარი, როგორც ბლინების ნაწილი.

მფრინავი თევზის ხიზილალა

მფრინავი თევზის შველი იშვიათად მიირთმევენ როგორც მდიდარ საკვებს. უფრო ხშირად ის შეიძლება მოიძებნოს სუშიში ან რულონებში. მოსახერხებელია ასეთი ხიზილალის გამოყენება კერძების გასაფორმებლად, სხვადასხვა საკვების საღებავებით შეფერილობისთვის. იმავდროულად, ის შეიძლება იყოს იდეალური დიეტური საკვები პროდუქტი მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ადვილად ასათვისებელი ცილების მაღალი შემცველობის გამო.