საკონსერვო

უძველესი დროიდან მოყოლებული, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ადამიანმა შეძლოს არა მხოლოდ მოსავლის აღება, არამედ მისი შენარჩუნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იყო სიცოცხლის შენარჩუნების გარანტია. ადამიანმა ისწავლა გაშრობა და გაშრობა, მოწევა და გაყინვა. და მოგვიანებით - მარილი და დუღილი. როგორ შევინარჩუნოთ საკვები წლების განმავლობაში სუფთა, ახლახანს გახდა ცნობილი.

მთელი მსოფლიო კონსერვაციის მეთოდის გამოგონებას ევალება ფრანგი შეფ ფრანსუა აპერის, რომელიც ოსტატურად იყენებდა ორი მეცნიერის ცოდნას მიკრობების წარმოშობის შესახებ. 8 თვის შემდეგ საჭმლის ქილა მჭიდროდ დაილუქა, ფრანსუამ აღმოაჩინა მისი კონსერვების მადის აღმძვრელი სახე, რისთვისაც მან მიიღო ოქროს მედალი მე -19 საუკუნის საფრანგეთის ინდუსტრიისგან და ასევე მიენიჭა საპატიო წოდება "კაცობრიობის კეთილგანწყობილი". . მას შემდეგ, საკონსერვო ქარხანა დიდხანს იკავებს ადგილს საკვების შენარჩუნების სხვა გზებთან ერთად.

საკონსერვო ბოსტნეული

ბოსტნეულის დაკონსერვებისთვის (კიტრი, პომიდორი, ყაბაყი), აუცილებელია მოვამზადოთ საჭირო ზომის მინის ქილები. ამ მიზნით, ლიტრიანი და სამლიტრიანი ქილა ყველაზე ხშირად გამოიყენება. წყლის ორი ქოთანი ცეცხლზეა მოთავსებული, ერთ -ერთი მათგანის თავზე არის სპეციალური ბეჭედი, რომელსაც აქვს ხვრელი კისრისთვის, მეორე კი განკუთვნილია მარილწყალის დასამზადებლად.

მას შემდეგ, რაც პირველ ქვაბში წყალი ადუღდება, სტერილიზაცია შეიძლება დაიწყოს. შემანარჩუნებელი ქილა შეჰყავთ ბეჭის ხვრელში კისერით ჩამოსხმული. ამრიგად, ქილა სტერილიზდება დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ განთავსდება შემდეგი და ა.შ.

კონსერვაციისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული და სანელებლები (ალუბლის ფოთლები, შავი და წიწაკის წიწაკა, ცხენი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ტარხუნა ან ამარანტი - ძლიერებისთვის) მოთავსებულია მომზადებულ ქილებში. მარილი და ცოტა ძმარი ემატება მეორე ტაფას. ადუღების შემდეგ, დაასხით ბოსტნეული ქილებში მარილწყალთან ერთად. დატოვე 10 წუთი. ამ დროს, ისინი რეზინის შემსრულებლებს ათავსებდნენ ხუფების ქილაზე და დებდნენ ადუღებისთვის წყლის პატარა ქვაბში.

შემდეგ ქილადან მარილწყალს ისევ ასხამენ პანში ხვრელების სპეციალური ხუფების გამოყენებით. მარილწყალს ადუღებენ და ბოსტნეულს ისევ ქილებში ასხამენ. ბანკები ტრიალებენ და თავდაყირა დგებიან. გაგრილების შემდეგ, ქილებში გადაბრუნება შეიძლება.

ხილის კომპოტები

პროცესი ბოსტნეულის შენარჩუნების მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ კონტეინერის სტერილიზაციისა და ხილის იქ ჩასმის შემდეგ, კონსერვების შემცველობას ასხამენ მდუღარე წყალს, შაქრის დამატებით და მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავას, რომ არ მოხდეს კონსერვის გაფუჭება. ხილის შენარჩუნების პროცესის ყველა სხვა ეტაპი იდენტურია ბოსტნეულის მომზადებისა.

Jam

ჯემის დამზადების მრავალი გზა არსებობს. ჩვეულებრივ ადუღებენ დაბალ დუღილს და ამატებენ შაქრის გარკვეულ რაოდენობას რეცეპტის მიხედვით. დელიკატური კენკრა იხარშება ერთხელ, ხოლო უფრო მყარი კენკრა და ხილი იხარშება 2-ჯერ 1-3 საათის ინტერვალით. მას შემდეგ, რაც ჯემი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღდება, ის უნდა შემოწმდეს მზადყოფნისათვის.

მურაბის მზადყოფნის ნიშნები:

• ცივ თეფშზე დარჩენილი მურაბის წვეთი არ უნდა გავრცელდეს. სიროფი კოვზიდან სქელ ნაკადში უნდა დაიწიოს.
• მზა მურაბის დუღილის წერტილი 106,5 გრადუს ცელსიუსს აღწევს.
• კონტეინერის ჯემით შერყევისას, ქაფები არ იშლება კიდეებზე, მაგრამ აგროვებენ აუზის ცენტრისკენ.
• ჯამში, კენკრა ზედაპირზე არ ცურავს, მაგრამ თანაბრად ნაწილდება სიროფში.

მურაბის შენარჩუნება:

მურაბას ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ახვევენ სახურავებით. ქილებში გადაბრუნებულია თავსახურით, სანამ არ გაცივდება.

დაკონსერვებული თევზი

თევზი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შემწვარი, მოთავსებულია წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. ჩაასხით ტომატის წვენში ან მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დახურეთ ლითონის ხუფებით და ჩადეთ წნევის გაზქურაში ცოტაოდენი წყლით ბოლოში (დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრი). 30-60 წუთის შემდეგ, თევზის სახეობიდან და მისი ძვლების სიძლიერედან გამომდინარე, წნევის გაზქურა გამორთულია. ამავდროულად, თევზის ძვლები უნდა იყოს ისეთივე რბილი, როგორც სამრეწველო დაკონსერვებული საკვები. დაკონსერვებული საკვები გადახვეულია და თავდახურულთან ერთად გადაბრუნებულია.

დაკონსერვებული ხორცი

წნევის გაზქურის დროს ხორცი მოხარშული რეცეპტის მიხედვით მზადდება. შემდეგ ხორცი მოთავსებულია წინასწარ მოხარშულ, სტერილიზებულ ქილებში. შემდეგ ისინი მოქმედებენ ზემოთ მეთოდით თევზის კონსერვებისთვის. წნევის გაზქურის მომზადების დრო არის 1,5 – დან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ხორცისა და ძვლების სიმტკიცეზე.