ქათმის ბულიონი: სამზარეულოს ვიდეო რეცეპტი
ქათამი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გემრიელი კერძის დასამზადებლად, მათ შორის ჯანსაღი და მკვებავი ბულიონი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წვნიანის ან სოუსის საფუძველი. ბულიონი ასევე ემსახურება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ავსებს მას კრუტონებით, სადღეგრძელოებით ან ღვეზელებით.
კლასიკური ქათმის კონსომე რეცეპტი
Consomé არის ძლიერი გაწმენდილი ბულიონი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ფრანგული რეცეპტების მიხედვით.
დაგჭირდებათ: - 1 ქათამი (მხოლოდ ძვლები შევა ბულიონში); - 1 დიდი ხახვი; - 200 გრ ჭურვი მაკარონი; - 1 პატარა ყაბაყი; - 1 სტაფილო; - Დაფნის ფოთოლი; - კარაქი; - კუმინის ყლორტი; - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
სუპში დაფნის ფოთოლი შეიძლება შეიცვალოს პროვანსული მწვანილის გამხმარი ნარევით
მოამზადეთ ქათამი - მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ ღუმელში. ამოიღეთ ხორცი და კანი ძვლებიდან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი ძირითად კერძად ან სალათის დასამატებლად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და გახეხეთ მასში ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ იქ ხახვი და ქათმის ჩონჩხი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაყარეთ კამრის ყლორტი, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი და დაჭრილი სტაფილო, მარილი და პილპილი.
ადუღეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. დაასხით მზა ბულიონი, გააცივეთ და შედგით მაცივარში. შეინახეთ სტაფილო წვნიანისთვის. ბულიონი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ცხიმიანი ფილმი, რომელიც გამოჩნდა ბულიონის ზედაპირზე.
გააცალეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ყაბაყი და მზა სტაფილო, მარილი და პილპილი. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ მაკარონი წვნიანს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მიირთვით კონსომე ახალი ბაგეტით.
დაგჭირდებათ: - 3 ქათმის ფეხი; - ნიახურის 2 ღერი; - 1 საშუალო სტაფილო; -2-3 კბილი ნიორი; - 1 ხახვი; - ოხრახუშის ფესვი; - Დაფნის ფოთოლი; - მარილი და შავი წიწაკა.
ზამთარში ღეროების ნაცვლად გამოიყენეთ გახეხილი და დაჭრილი ნიახური
ჩამოიბანეთ ფეხები ცივ წყალში. გაასუფთავეთ ნიახურის ღეროები მკაცრი ბოჭკოებიდან და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით შუაზე. ნიორი დაჭერით. სტაფილო დავჭრათ დიდ წრეებად. ქათმის ფეხები და ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ 3 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალი.
ადუღეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მოაყარეთ მას მომზადებამდე 10 წუთით ადრე. ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი მზა ბულიონიდან. ბულიონი შეიძლება მიირთვათ კრეკერით, ან შეგიძლიათ მასში დაამატოთ ხორცი ქათმის ფეხებიდან, წინასწარ მოხარშული ნუში ან ბრინჯი.