ჩინური სამზარეულო

თანამედროვე ჩინეთის სამზარეულოს ფორმირების პროცესი 3 ათასწლეულზე გადავიდა. ამას ადასტურებს არქეოლოგების საოცარი მიგნებები - ბრინჯაოს ფირფიტები, ნიჩბები, სკუპები, დანები, სამზარეულოს დაფები და ქოთნები, 770-221 წლებით დათარიღებული. ძვ.წ. ამავდროულად გამოჩნდა პირველი საზოგადოებრივი რესტორნები და ჩაის სახლები. პირველი ჩინეთის წიგნები გამოქვეყნდა XNUMX წლის წინ.

ამ ერის ასეთი მდიდარი კულინარიული ცხოვრება განპირობებულია მისი კულინარიული დამოკიდებულებით. ის აქ ასოცირდება ხელოვნებასთან და სერიოზულად არის შესწავლილი ათასობით წლის განმავლობაში. ცნობილმა ფილოსოფოსმა კონფუციუსმა (ძვ. წ. 4–5 საუკუნე) კი ასწავლა თავის სტუდენტებს კულინარიული ხელოვნების სირთულეები. მისი რეცეპტები წარმატებით შენარჩუნებულია და დღეს ისინი საფუძველს ქმნიან კონფუციანური სამზარეულო… დიდი მოთხოვნები დაუსვეს საკვებს, რომელიც მომზადდა მოხმარებისთვის. იგი უნდა გამოირჩეოდა კარგი გემოთი, ჰქონოდა მრავალი სასარგებლო თვისება და ყოფილიყო სამკურნალო. ეს უკანასკნელი მიღწეული იქნა მწვანილის ფართო გამოყენების წყალობით.

საინტერესოა, რომ უძველესი დროიდან ჩინურ სამზარეულოში არსებობდა ცნებები Yin მდე ჯანი… და ყველა პროდუქტი და კერძი შესაბამისად იყოფა ენერგეტიკულად და ამშვიდებებად. ამრიგად, ხორცი იყო იანგის პროდუქტი და წყალი შეიცავდა იინის ენერგიას. და იმისთვის, რომ ჯანმრთელი იყო და დიდხანს ეცხოვრა, საჭირო იყო იინის და იანგის ჰარმონიის მიღწევა.

უძველესი დროიდან დღემდე ჩინელებს შეინარჩუნეს სიყვარული ერთობლივი კერძების მიმართ და მათ მიზეზს მნიშვნელობა არ ჰქონდა. გარდა ამისა, აქ საჭმლის თემა აისახება ანდაზებში და გამონათქვამებში. ჩინელები ამბობენ:შეჭამა ძმარი”ეჭვიანობის ან შურის გრძნობების აღწერისას”შეჭამა ვიღაცის ტოფუ"თუ ისინი წამოეგოთ ან"ნაყინი შევჭამე ჩემი თვალებით», თუ დადგენილია საპირისპირო სქესის წარმომადგენლის განზრახ შემოწმების ფაქტი.

ჩინეთში არ არის ჩვეულებრივი ჭამა კერძები სწრაფად და სიამოვნების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ცუდი გემოვნების ნიშანია. საჭმლის მსგავსი რამ არ არსებობს, რადგან საჭმელს ხალხს ზეცით უგზავნიდა, ამიტომ მას პატივისცემით უნდა მოეკიდოთ. სუფრის გაშლის დროს ჩინელი ქალები დარწმუნდნენ, რომ მასზე ჭურჭელში ბალანსი შენარჩუნებულია. ამასთან, მასზე ყოველთვის უფრო მეტი თხევადი და რბილი კერძებია, მათი სასარგებლო და საჭმლის მონელების გამო. სადღესასწაულო სადილებს აქ 40-მდე კერძის მიღება შეუძლია.

ჩინეთში სუფრის გაშლის შესახებ უფრო დეტალურად ვისაუბროთ, არ შეიძლება აღვნიშნოთ, რომ კერძების გარეგნობა, განლაგების წესი და მათი ფერის მახასიათებლები ძალზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ჩინელებისათვის ხომ ჰარმონია უპირველეს ყოვლისა და სუფრის გაშლაც არ არის გამონაკლისი. ზოგადად, მასში დომინირებს თეთრი და ლურჯი, მდუმარე ტონები.

სასარგებლოა მწვანე ჩაის დალევა ამ ერთან ერთად ჭამის წინ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადავიდეთ ცივ მადაზე - თევზზე, ბოსტნეულზე, ხორცზე, შემდეგ კი - ბრინჯზე და ჩვეულებრივ კერძებსა და სოუსებზე. ჩინეთში სადილისას ხალხი ყოველთვის სვამს გაცხელებულ ბრინჯის ღვინოს ან მატანს. ჭამის შემდეგ, ბულიონი და მწვანე ჩაის ახალი ნაწილი მიირთვით. ითვლება, რომ კვების ეს წესი უკიდურესად სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და საშუალებას აძლევს სტუმრებს ადგნენ მაგიდიდან მძიმე და უბედური განცდის გარეშე.

ჩინური სამზარეულო პირობითად იყოფა 8 რეგიონულ სამზარეულოდ, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი კულინარიული მახასიათებლები. იმავდროულად, მათ აქვთ საერთო ყველაზე პოპულარული პროდუქტების სავარაუდო ნაკრები. ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, მასში შედის მარცვლეული, მარცვლეული, სოიო, ბოსტნეული და ხილი, ხორცი, კერძოდ, ფრინველი და საქონლის ხორცი, კვერცხი, თხილი, სანელებლები, თევზი და ზღვის პროდუქტები, ასევე მწერები, გველები და სხვა. აქ პოპულარული სასმელებია მწვანე ჩაი, ბრინჯის ღვინო, ლუდი და გველის ნაყენი. ხელსაყრელი კლიმატის გამო თავად ქვეყანაში ბევრი პროდუქტი იწარმოება.

ჩინეთში სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული მეთოდებია:

გარდა ამისა, ჩინეთში არის კერძები, რომლებიც ამ ქვეყნის გემოვნებაა. უფრო მეტიც, მათ არა მხოლოდ პატივს სცემენ მის ტერიტორიაზე, არამედ ადვილად ამოიცნობენ მის საზღვრებს მიღმა. Ესენი მოიცავს:

ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსში.

მაპუ დუფუ.

Მოხრაკული ბრინჯი.

Wontons არის dumplings, რომელიც ხშირად ემსახურება წვნიანს.

ჯიაოზი - სამკუთხა პილმენი. ორთქლზე ან შემწვარი.

შემწვარი noodles.

გონგბაოს ქათამი.

საგაზაფხულო რულონები.

პეკინის იხვი.

პეკინის იხვის პარამეტრი.

იუებინს.

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები