ისლანდიური სამზარეულო

ავთენტური ისლანდიური სამზარეულოს აღწერა რთულია. ხშირად ისინი მას უჩვეულო, თავისებურ, სოფლეულს, მხიარულს უწოდებენ და რაც იქ არის - გარეული. ამის მიუხედავად, ფაქტი ფაქტად რჩება: მრავალი გურმანი მთელი მსოფლიოდან აქტიურად სტუმრობს ამ ქვეყანას, ადგილობრივი გემოვნების გასინჯვის მიზნით. ვინ იცის, რა უფრო იზიდავს მათ - გემოვნების არაჩვეულებრივი კომბინაციები ერთი შეხედვით ჩვეულებრივ კერძებში ან მათი მომზადების ორიგინალური ხერხები.

ისტორია

ძალიან ცოტაა დეტალური ინფორმაცია ისლანდიური სამზარეულოს განვითარების ეტაპების შესახებ. ცნობილია, რომ იგი ჩამოყალიბდა დაახლოებით იგივე სცენარით, როგორც სკანდინავიის სხვა ქვეყნების სამზარეულოები. უფრო მეტიც, ამ პროცესზე აბსოლუტურად ყველაფერმა მოახდინა გავლენა, თავად სახელმწიფოს ფორმირების ისტორიიდან დაწყებული, კლიმატური და გეოგრაფიული მახასიათებლებით დამთავრებული.

ასევე მწირია მონაცემები მის მიერ გამოყენებული საკვები პროდუქტების შესახებ.

• მაგალითად, ცნობილია, რომ დიეტაში ცხვრის დომინირება არის ისლანდიის მოსახლეობის შეგნებული არჩევანი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში შიშობდა, რომ ადგილობრივი ცხოველები საშიში დაავადებებით დაინფიცირდებოდნენ და უბრალოდ კრძალავდნენ ხორცპროდუქტების იმპორტს.
• რაც შეეხება ცხენის ხორცს, XNUMX საუკუნეში, ქვეყნის გაქრისტიანების გამო, ის მთლიანად ამოიღეს ისლანდიელთა მაგიდებიდან, ხოლო უკვე XNUMX საუკუნეში ის ნელ -ნელა კვლავ გამოჩნდა მათზე.
• და ბოლოს, ბოსტნეულის, ხილისა და მარცვლეულის შესახებ. XIV საუკუნეში სიცივის გამო, მათი კულტივირება აქ შეუძლებელი გახდა. თუმცა, უკვე მეოცე საუკუნეში, ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში, ქერის, კარტოფილის, კომბოსტოს და ა.შ.

ისლანდიური სამზარეულოს მახასიათებლები

ალბათ, ადგილობრივი სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელი არის თანმიმდევრულობა. თავად განსაჯეთ: რამდენიმე ასეული წლის შემდეგაც, მასში პრაქტიკულად არაფერი შეცვლილა. აქ ასევე ჭარბობს თევზისა და ცხვრის კერძები, რომლებსაც ამზადებენ განსაკუთრებული რეცეპტების მიხედვით, რომელსაც დიდი ხნის ისტორია აქვს. მართალია, ადგილობრივი შეფ-მზარეულები უკვე ყურადღებას ამახვილებენ არა ამ უკანასკნელის, არამედ მათი მომზადების ინგრედიენტების ხარისხზე.

შეუძლებელია გაჩუმდე ისლანდიელების განსაკუთრებული გამომგონებლობის შესახებ. ალბათ ეს ერთ-ერთია იმ იშვიათ ხალხთა შორის, რომლებმაც ისწავლეს მათი მთავარი მიზიდულობის გამოყენება მომზადების პროცესში. ჩვენ ვსაუბრობთ ვულკანებზე - საშინელ და მზაკვრულ გარემოში, რომელშიც ადგილობრივი მოსახლეობა აცხობს პურს ან ამზადებს სათბურებს ბოსტნეულის მოსაშენებლად.

მკაცრი კლიმატის გამო აქაური კერძები საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. გარდა ამისა, პირობითად შესაძლებელია გამოვყოთ ის პროდუქტები, რომლებსაც ყველაზე ხშირად იღებენ მათი მომზადებისთვის. ეს:

• თევზი და ზღვის პროდუქტები. Cod, flounder, სკუმბრია, ორაგული, ქაშაყი, ჰალიბუტი, ორაგული, shrimp, scallops, stingray, lobster, ზვიგენი - ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც გვხვდება წყლებში, რომელიც გარეცხავს ქვეყანას. ისინი ისლანდიელების მაგიდებზე არიან მთელი წლის განმავლობაში. ისინი შებოლილი, მწნილი, გამომშრალი, დამარილებული, ჩაშუშული მათგან, დამზადებული სენდვიჩები და ნაჭრები და უბრალოდ ორიგინალური კერძები მზადდება. მაგალითად, ადგილობრივ რესტორნებში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ დამწნილებული ვეშაპის ტუჩები, ვეშაპის სტეიკი და სხვა.
• ხორცი. ცხვარი გვხვდება ყველა რეგიონში. მის გარდა არის ღორის, ძროხის და ხბოს ხორცი, საიდანაც მზადდება ცხელი და ცივი საჭმელები.
• Რძის პროდუქტები. არც ერთ სკანდინავიურ სამზარეულოს არ შეუძლია მათ გარეშე და არც ისლანდიურია გამონაკლისი. აქ რძეს სვამენ ყოველდღიურად და დიდი რაოდენობით. გარდა ამისა, მისგან მზადდება მარცვლეული, გვერდითი კერძები და სოუსები. მაგრამ სკაირი უფრო პოპულარულია - ეს არის ჩვენი იოგურტის მსგავსი ხაჭო ან ძალიან სქელი იოგურტი.
• კვერცხი - ისინი უცვლელად გვხვდება ადგილობრივი მოსახლეობის კვების რაციონში.
• საცხობი და ფქვილის პროდუქტები - ისლანდიელებს აქვთ რამდენიმე სახეობის პური, მათ შორის ღვიის, ვულკანური, ტკბილი, პური კარავის თესლით ან მის გარეშე. ცომეულიდან მოსწონთ ტკბილი ფუნჯი-კლეინური და ბლინები კენკრით.
• მარცვლეული ბევრი არ არის, მაგრამ არის. მათ იყენებენ ფაფის და წვნიანების მოსამზადებლად.
• ბოსტნეული და ხილი. მათი უმეტესობა იმპორტირებულია ადგილობრივი მიწის სიმცირის გამო. თუმცა, კუნძულზე იზრდება კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი და კიტრი, თუმცა უმეტესად სათბურებში.
• სასმელები. აღსანიშნავია, რომ ადგილობრივი წყალი წარმოუდგენლად მაღალი ხარისხისაა, ამიტომ მისი დალევა ონკანიდან ან წყალსაცავებიდან შეგიძლიათ. ჭეშმარიტი, ცივი, მას შემდეგ რაც გაცხელებულია, გოგირდის სუნი, რომლითაც ის არის გაჯერებული, ამდიდრებს მას არც ისე სასიამოვნო არომატით. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ისლანდიელებს ყავის მოყვარეობას. სხვათა შორის, ეს სიყვარული XNUMX საუკუნის შემდეგაც მიმდინარეობს და ზოგიერთ ყავის სახლშიც კი იგრძნობა, სადაც ისინი მხოლოდ ამ სასმელის პირველ ჭიქას იხდიან, დანარჩენები კი საჩუქრად მიდიან.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

ჰაუკარლი არის პოლარული ზვიგენის დამპალი ხორცი. ორიგინალური კერძი მკვეთრი გემოთი და მძაფრი სუნით, რომელიც ითვლება ქვეყნის "სავიზიტო ბარათად". იგი მზადდება სპეციალური გზით დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში (წაიკითხეთ: ის უბრალოდ ლპება), მაგრამ არა იმიტომ, რომ ადგილობრივები არ იცნობენ სამზარეულოს სხვა მეთოდებს. უბრალოდ განსხვავებული ფორმით, ის შხამიანია და მხოლოდ დამპალი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ მასში ყველა ტოქსინი.

ჰანგიკიოტი, ან "დაკიდებული ხორცი". ეს არის ცხვრის ხორცი, რომელიც არყის ხეს შებოლილი აქვთ და შემდეგ ადუღებენ. მას ემსახურება ბარდა, კარტოფილი და სოუსი.

Gellur არის მოხარშული ან გამომცხვარი "cod ენები", რომლებიც სინამდვილეში სამკუთხა კუნთებია თევზის ენების ქვეშ.

ჰარდფისკური არის გამხმარი ან გამხმარი თევზი, რომელსაც ადგილობრივი მოსახლეობა კარაქთან ერთად მიირთმევს.

ვულკანური პური არის ტკბილი ჭვავის პური, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ლითონის ფორმაში, რომელიც ტოვებენ იმ ადგილებში, სადაც ნიადაგის ზედა ფენები თბება ვულკანებით.

ლუნდი ეს არის შებოლილი ან მოხარშული პუფინის ფრინველის ხორცი.

ხვალსპიკი, ან "ვეშაპის ზეთი". ადრე ის ძალიან პოპულარული იყო. იგი მოხარშული და შებოლილი იყო რძემჟავაში.

Slatur არის სისხლის ძეხვი. ცხვრის ნაწლავის, ცხიმისა და სისხლისგან დამზადებული კერძი, რომელსაც უცნაურად საკმარისია, მიირთმევენ ბრინჯის ტკბილ პუდინგთან ერთად.

ჩვენება არის ცხვრის თავი, გაშიშვლებული ბამბა. ტვინი ამოღებულია მისგან, შემდეგ კი მოხარშული და გაჟღენთილი რძემჟავაში. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ყველაფერი შეჭამეს, ენიდან ლოყებამდე და თვალამდე.

ხრუტსპუნგური არის ადგილობრივი დელიკატესი ცხვრის კვერცხისგან, რომელსაც ასხამენ და შემდეგ წნეხენ და ავსებენ ჟელატინით.

ვეშაპის ხორცი (მინი ვეშაპი) - მისგან ამზადებენ სტეიკებს, ქაბაბებს და ა.შ.

Brennivin არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება კარტოფილისა და ხრეშის თესლისგან.

მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები