შინაარსი
იგი ერთ-ერთ უძველესად ითვლება - მისი განვითარების პროცესი დაახლოებით 4 ათასი წლის წინ დაიწყო და განუყოფლად იყო დაკავშირებული თვით ებრაელი ხალხის ისტორიასთან. საუკუნეების განმავლობაში მოხეტიალე მთელს მსოფლიოში, მან თანდათან მიიღო სხვა ეროვნების კულინარიული გამოცდილება, რამაც გაამრავალფეროვნა მისი სამზარეულო.
დაახლოებით 2 ათასი წლის წინ ებრაული სამზარეულო პირობითად დაიყო ÐµÑ „Ð ° Ñ € Ð´Ñ მდე Ashkenazi… ეს მოხდა პალესტინიდან ებრაელების განდევნის შედეგად. პირველი გაერთიანდა იემენიდან, მაროკოდან და ესპანეთიდან ჩამოსული ადამიანების საკვების ჩვევები, ხოლო მეორე - საფრანგეთიდან, რუსეთიდან, გერმანიიდან, პოლონეთიდან და აღმოსავლეთ ევროპიდან. უფრო მეტიც, ისინი კვლავ არსებობენ და აქვთ საკუთარი მახასიათებლები.
სეფარდული სამზარეულო გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და მრავალფეროვნებით და ახსენებს ხმელთაშუაზღვის ან შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოს, ხოლო აშკენაზი ხასიათდება თავშეკავებით და სიმარტივით. ამის მიუხედავად, სწორედ მასში არის სპეციალური კერძები, რომლებიც მომზადებულია მინიმუმ ინგრედიენტებისგან, მაგრამ აქვთ უნიკალური გემო. ეს აიხსნება იმით, რომ თავად ებრაელები ევროპაში საკმაოდ ცუდად ცხოვრობდნენ და იძულებულნი იყვნენ დახვეწილობდნენ, რათა მრავალშვილიან ოჯახს ყოველ ჯერზე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოეტანა.
ებრაული სამზარეულოს განსაკუთრებული მოვლენა - ავთენტური და მდგრადი კულინარიული ტრადიციით. მათ გაუძლეს დროსა და მათი ხალხის ხეტიალს მთელს მსოფლიოში და დღემდე გადაეცემათ თაობიდან თაობას. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვსაუბრობთ კოშერის კანონებზე. ეს არის წესების გარკვეული ნაკრები, რომლის მიხედვითაც მზადდება ებრაელების სადღესასწაულო და ყოველდღიური საკვები. მათგან ყველაზე ცნობილი კრძალავს კერძებში ფრინველის რძესთან შერწყმას, სისხლისა და ღორის ხორცის ჭამას და დიასახლისებს ავალდებულებს გამოიყენონ სხვადასხვა დანები სხვადასხვა პროდუქტისთვის.
საკვებად დაშვებულ საკვებს და პროდუქტებს ე.წ Kosher… ესენი მოიცავს ხორცს, რძის პროდუქტებს და ნეიტრალურ საკვებს. ეს უკანასკნელი აერთიანებს ბოსტნეულს, ხილს, თაფლს, თხილს, თევზს სასწორთან და სხვა. არაკოშერული ხორცი არის კურდღელი, აქლემის ხორცი, მტაცებელი ფრინველებისა და ცხოველების ხორცი, თევზი ქერცლის გარეშე, ცხოველთა სისხლი, მწერები, ქვეწარმავლები და ამფიბიები.
ებრაელების საყვარელი საკვებია ქათმისა და ბატი ცხიმი, ფრინველი, კობრი, პაიკი, სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო, ხახვი, ბოლოკი, კარტოფილი, ძროხის და ხბოს ღვიძლი. რაც შეეხება სასმელებს, მათ მოსწონთ ჩაი, ძლიერი შავი ყავა. ალკოჰოლისგან ისინი ანიჭებენ არაყს და ადგილობრივ მშვენიერ ღვინოებს.
სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული მეთოდებია:
ებრაული სამზარეულო გამოირჩევა დიდი რაოდენობით ორიგინალური კერძებით, უნიკალური არომატით და არომატით. ეს არის ჩაშუშული ხილი და დაშაქრული კარტოფილი, რადიშ თაფლში მოხარშული, ხორცი საოცარი სანელებლებით, ციმე - ტკბილი ბოსტნეულის ხარშვა.
ამის მიუხედავად, მას აქვს სპეციალური კერძები, რომლებიც ცნობადია მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში, რომლებმაც მრავალი საუკუნის განმავლობაში შექმნეს საფუძველი, კერძოდ:
მაცო.
ფორშმაკი.
Hummus.
ფალაფელი
შემწვარი არტიშოკი.
ლატკები.
ქათმის ბულიონი პილპილით დაფქული მაცოს საფუძველზე.
ჩოლნტი
გეფილტე თევზი.
მაცებრაი.
სოფლები.
Hello.
ბაგელი.
ჰომენტაშენი.
სუფანია.
ებრაული სამზარეულოს ჯანმრთელობის სარგებელი
მიუხედავად ყველა აკრძალვისა, ებრაული სამზარეულო საკმაოდ მრავალფეროვანია. მას საფუძვლად უდევს ხორცისა და თევზის კერძები, რომლებიც მაღალკალორიული და ნოყიერი საკვებია, ორგანიზმი ადვილად ითვისებს. ისინი თითქმის ყოველთვის სუნელდება უზარმაზარი სანელებლებით, რადგან ძველი ებრაული ანდაზის თანახმად, ”საკვებში სუნელების გარეშე, არანაირი სარგებელი და სიხარული არ არის”.
გარდა ამისა, აქ კერძებს ამზადებენ მხოლოდ კარგი, საგულდაგულოდ შერჩეული და გარეცხილი პროდუქტებისგან, რომლებსაც არანაირი დეფექტი არ აქვთ. და თავად კოშერის კანონები იმეორებს ჰიპოკრატეს ცნობილ განცხადებას, რომ ადამიანი არის ის, რასაც ჭამს. სხვათა შორის, მათ სამედიცინო დასაბუთება დიდი ხნის წინ მიიღეს.
მისივე თქმით, არაკოშერი საკვები გავლენას ახდენს ადამიანის სულიერ დონეზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, აგრესიული ცხოველების ხორცის ჭამით, ის თავად ხდება აგრესიული. თავის მხრივ, გამოყენებით კოშერული საკვები, რომელიც მოიცავს ყველა მცენარეულ საკვებს თავდაპირველი ფორმით, ის ხდება უფრო ბრძენი და ჯანმრთელი.
საკვები აქ მზადდება მხოლოდ კოშერულ კერძებში, რომლებიც ასხამენ მდუღარე წყალს ან ცეცხლს ასხამენ და ცუდ ჩვევებს არ აღიარებენ. ამიტომ კოშერის კვების პრინციპებს ხშირად იღებენ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულები.
დღეს ისრაელის მოსახლეობის სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობა ერთ-ერთი ყველაზე მაღალია დასავლურ სამყაროში, 82 წელია ქალებისთვის და 79 წელი მამაკაცებისთვის. სხვა ქვეყნებში ეს დიდწილად დამოკიდებულია ეკონომიკური განვითარების დონეზე და თვით ხალხების ჩვევებზე.
მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები