ქართული სამზარეულო

რა არის ქართული ეროვნული სამზარეულო? ეს არის ორიგინალობა და სიმარტივე ყველა კერძში. ეს არის ხორცის, მწვანილის, ბოსტნეულისა და სანელებლების ოსტატური კომბინაცია. ეს ასევე არის უნიკალური ქართული ღვინოების, სოუსებისა და ყველის კოლექცია. ერთხელ გამოჩნდნენ ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე, მათ სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა მის საზღვრებს მიღმა და მტკიცედ შევიდნენ არა მხოლოდ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების მენიუში, არამედ მეზობელი ხალხების ყოველდღიურ ცხოვრებაშიც.

ისტორიისა და განვითარების თავისებურებები

ქართული სამზარეულოს ისტორია, ისევე როგორც ქვეყნის ისტორია, ათასი წლის წინ იწყება. ეს წარმოიშვა სხვადასხვა ეთნიკური ჯგუფის კულინარიული ტრადიციებიდან, რომლებიც მის ტერიტორიაზე ცხოვრობდნენ. მრავალმა ფაქტორმა იმოქმედა ამ სამზარეულოს განვითარებაზე. უპირველეს ყოვლისა, ეს კარგი ადგილია - საქართველო ორი კონტინენტის - აზიისა და ევროპის გადაკვეთაზე მდებარეობს. გარდა ამისა, მას აქვს ხელსაყრელი ზომიერი კლიმატი, გრძელი ცხელი ზაფხული და შედარებით თბილი ზამთარი. მათ უძველესი დროიდან ნაყოფიერ ნიადაგთან ერთად შექმნეს იდეალური პირობები არა მხოლოდ სოფლის მეურნეობის განვითარებისთვის, არამედ მეღვინეობისთვისაც. ასევე ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე არის მდიდარი ფლორა და ფაუნა.

აქ წარმოუდგენლად მამაცი და განწყობილი ხალხი ცხოვრობს. მას მტრები არაერთხელ დაესხნენ თავს, მან მაინც მოახერხა შეენარჩუნებინა თავისი სამზარეულოს ორიგინალობა და თვითმყოფადობა, გადაეცა იგი თაობიდან თაობას.

მაგრამ მისი ჩამოყალიბების პროცესში მთავარი როლი სურამის უღელტეხილმა შეასრულა. პირობითად რომ დაყო ქვეყანა ორ ნაწილად - დასავლურ და აღმოსავლეთად, მან უნებურად დაადგინა თითოეულ მათგანში კულინარიული ტრადიციების განვითარების თავისებურებები. იმის გამო, რომ საქართველო დასავლეთით ესაზღვრებოდა თურქულ და ევროპულ მიწებს, თანდათანობით მიიღო ხმელთაშუა ზღვის საკვები და კულინარიული ჩვევები. აღმოსავლეთის მიწები მიზიდული იყო ირანული ტრადიციებისკენ. ასე გაჩნდა განსხვავებები ორი რეგიონის სამზარეულოს შორის, რომელიც დღემდე არსებობს, თუმცა ძირითადად გამოიხატება სხვადასხვა პროდუქტის, სანელებლებისა და სოუსების გამოყენებაში.

ქართული სამზარეულოს გამორჩეული თვისებები

• სანელებლები და მწვანილი - ქართველი ხალხის დიდი სიყვარული მათ მიმართ გახდა სტერეოტიპის გაჩენის მიზეზი: ”საქართველოში ისინი ჭამენ ძალიან ცხარე კერძებს”. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. სანელებლები ემატება სოუსებსა და გრავიებს, მაგრამ მხოლოდ გემოვნების გასაუმჯობესებლად და უნიკალური არომატის მისაცემად. ჭეშმარიტად ცხარე საჭმლის დაგემოვნება შესაძლებელია მხოლოდ ორ რეგიონში - სამეგრელოსა და აფხაზეთში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უკანასკნელი დღეს არ არის ამ ქვეყნის ნაწილი, ის ინარჩუნებს თავის მრავალსაუკუნოვან კულინარიულ ტრადიციებს. აქ ყველაზე პოპულარული მწვანილია ქინძი, რეჰანი, პიტნა, ტარხუნა, ქონდარი და მწვანე ხახვი.
• მეღვინეობა. ქართველები მის სიყვარულს საუკუნეების მანძილზე ატარებდნენ, რაც მათი ძალისხმევის შედეგი იყო - ღვინო, ეროვნული სიამაყე. ისინი ამბობენ, რომ ყურძენი აქ გაიზარდა ჯერ კიდევ ძვ. აქამდე მისგან ღვინოს ამზადებდნენ განსაკუთრებული უძველესი ტრადიციების მიხედვით. გარდა ამისა, ამ ერს აქვს საკუთარი სასმელი კულტურა და ღვინის ფესტივალი. ამასთან, დასავლეთში და აღმოსავლეთში ტრადიციულად მზადდება სხვადასხვა სახის ღვინო. ყველაზე ცნობილი: საფერავი, ალიგოტე, რქაწითელი, გოროული, ცარიკოური, კრახუნა და სხვ.
• ხორცის კერძები. მათი მომზადების რეცეპტები აქ საუკუნეების განმავლობაში ცხოვრობდა, რადგან ქართველებს უყვართ ხორცი. ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის - მისი გარეგნობა არ აქვს მნიშვნელობა. გაცილებით მნიშვნელოვანია სამზარეულოს მეთოდი. ერთ -ერთი ყველაზე ორიგინალურია შემდეგი: ხბოს ხორცი მოთავსებულია ხარის ხორცში, ცხვრის ხორცი ხბოს ხორცში, ინდაურის ხორცი ცხვრის ხორცში, ბატი, ინდაურის კარკასი, იხვის ხორცი ბატი. , და ქათამი იხვის კარკასში. სხვადასხვა სახის ხორცს შორის სივრცე ივსება სანელებლებით და სანელებლებით. შემდეგ უზარმაზარი შემწვარი იგზავნება შამფურზე, სადაც მოხარშულია მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შედეგად, კერძი გამოირჩევა წარმოუდგენელი არომატით და აქვს საოცარი, შეუდარებელი გემო.
• თევზის კერძები - ისინი ძალიან პოპულარულია იმ ადგილებში, რომლებიც მდინარეების მახლობლად მდებარეობს. კობრის ოჯახის თევზი და კალმახი ძალიან პოპულარულია.
• ხილი და ბოსტნეული - ხელსაყრელი კლიმატი ქმნის იდეალურ პირობებს მათი კულტივირებისთვის, ამიტომ ბოსტნეულისა და ხილის კერძებს ქართულ სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უკავია. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ისინი იკავებენ მის სამართლიან ნახევარს. ბოსტნეული და ხილი მოხარშული, ცხვება, შემწვარი, პიკელებული, დამარილებული, გამხმარი, ემატება სხვადასხვა სოუსებსა და სახვევებს და დამოუკიდებლად იხმარება.
• თხილი - სანელებლებთან ერთად, ისინი ფართოდ გამოიყენება ქართულ სამზარეულოში, ხაზს უსვამს სოუსების, დესერტების, თევზისა და ხორცის კერძების დაუძლეველ გემოს.
• ყველი - ტრადიციულად ისინი აქ მზადდება წყლის ტყავის ან დოქის მეთოდით და არ არის მხოლოდ საჭმელი, არამედ კერძების ერთ -ერთი მთავარი კომპონენტი. სხვათა შორის, საქართველოში მათ ადუღებენ რძეში, აცხობენ შამფურზე ან ტაფაზე, აცხობენ და ცომშიც კი აცხობენ. ორივე ცხარე და რბილი ყველი აქ ძალიან პოპულარულია.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

მათი თქმით, თქვენ შეგიძლიათ აღიაროთ საქართველო ყველაზე პოპულარული კერძების არომატით, რომელთა დიდი ნაწილი დიდი ხნის წინ გახდა საერთაშორისო. Ესენი მოიცავს:

ხაჭაპური - ტორტილა ყველით

მწვადი მწვადია.

საცივი კაკლის სუნელიანი სოუსია, რომელსაც ტრადიციულად ქათამთან ერთად მიირთმევენ. დღეს მას დაახლოებით ათეული ჯიში აქვს.

ხინკალი ჩვენი პამდერების ანალოგია. როგორც შემავსებელი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ სხვადასხვა სახის ხორცი, არამედ სოკო ან ყველი.

ლობიო არის ლობიოს კერძი სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.

ხარჩო - ძროხის ბრინჯის წვნიანი ცხელი სანელებლებით.

ფხალი - ჩაშუშული ბოსტნეულის პაშტეტი თხილის გასახდელით.

ჩიხირტმა არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ქათმის ან ცხვრის ბულიონისგან.

ქათმის ტაბაკა - სპეციალური ტაფაში სანელებლებით შემწვარი ქათამი, რომელიც მას ცოტათი ასწორებს.

ჩახოხბილი არის ქათმის ან ხოხბისგან მომზადებული ქვაბი, რომელსაც თითქმის საკუთარ წვენში ამზადებენ.

აჯაფსანდალი არის ბოსტნეულის კერძი სანელებლებით.

ჩაკოპული არის სადღესასწაულო სააღდგომო კერძი ქლიავით.

საცებელი კაკლის ხილის სოუსია.

აჯიკა არის ცხელი სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრისა და სანელებლებისგან.

ტყემალი - ალუბლის ქლიავის სოუსი სანელებლებით.

გოზინაყი - თხილისა და თაფლისგან დამზადებული კოზინაკი.

შაქარლამა - ფუნთუშები ნუშით.