იტალიის სილამაზე არ შემოიფარგლება მისი დიდებული არქიტექტურით, მდიდარი ისტორიითა და ადგილობრივი ღირსშესანიშნაობებით. ეს ვრცელდება იტალიელების საოცარ შესაძლებლობაზე შექმნან ნამდვილი შედევრები მათ გარშემო, არამარტო ხელოვნებაში, არამედ კულინარიაშიც.
და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ისინი ძალიან სკრუპულოზები არიან მომზადების პროცესისა და სწორი ინგრედიენტების არჩევის შესახებ. აქ ყოველთვის უპირატესობას ანიჭებენ სეზონურ პროდუქტებს. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი იმარჯვებენ როგორც გემოვნებით, ასევე სასარგებლო თვისებებით. სხვათა შორის, კულინარიის ექსპერტები ამბობენ, რომ იტალიური ეროვნული სამზარეულოს წარმატების გასაღები მხოლოდ ეს არ არის.
დროა. მათ ისწავლეს ოსტატურად მომზადებული კერძების გემოსა და სილამაზის დაფასება ჯერ კიდევ რომის იმპერიის დღეებში (ძვ. წ. 27 - ახ. წ. 476). შემდეგ მთელ მსოფლიოში იყო ცნობილი დღესასწაულების უთვალავი გემრიელობით, რომლებიც რომის იმპერატორებმა მოაწყვეს. ამის შემდეგ დაიწყო იტალიური სამზარეულოს გაჩენა. მოგვიანებით, მისი რეცეპტები გაუმჯობესდა და შეავსეს, დრო გაიარეს და თანდათან გადავიდნენ სხვა ქვეყნებში.
შედეგად, მე -16 საუკუნეში, იტალიაში სამზარეულოს ხელოვნების რანგში აიყვანეს. ამ დროს ვატიკანის ბიბლიოთეკარმა ბარტოლომეო საკიმ გამოაქვეყნა უნიკალური მზარეულის წიგნი "ნამდვილი სიამოვნებისა და კეთილდღეობის შესახებ", რომელიც იტალიელებში დიდი მოთხოვნილებით სარგებლობდა. მოგვიანებით იგი 6-ჯერ დაიბეჭდა. ფლორენციაში გამოსვლის შემდეგ დაიწყო სკოლების გამოჩენა, რომელშიც კულინარიული უნარები ისწავლებოდა.
იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი მახასიათებელი არის მისი რეგიონალური მხარე. ისტორიულად, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა იტალიის ჩრდილოეთ და სამხრეთ სამზარეულოს შორის. პირველი იყო ზღაპრულად მდიდარი, რის გამოც იგი გახდა შესანიშნავი კრემის და კვერცხის მაკარონის სამშობლო. მეორე ღარიბია. ამასთან, მათ ისწავლეს როგორ საზ საოცარი მშრალი მაკარონი და მაკარონი, ასევე საოცარი კერძები იაფი, მაგრამ საკვები ინგრედიენტებიდან. მას შემდეგ ბევრი შეიცვალა. ამასთან, ჩრდილოეთ და სამხრეთ სამზარეულოს კერძების განსხვავებები კვლავ შენარჩუნებულია გემოვნებით, რაც ახლა მიიღწევა სხვადასხვა სუნელების, ნაკლებად ხშირად ინგრედიენტების გამოყენებით.
იტალიური კერძების ძირითადი პროდუქტები:
- ახალი ბოსტნეული - პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო, ხახვი, ნიახური, კარტოფილი, asparagus, zucchini. და ხილი - გარგარი, ალუბალი, მარწყვი, ჟოლო, კივი, ციტრუსები, ვაშლი, მოცვი, ატამი, ყურძენი, ქლიავი;
- თევზი და ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით კრევეტები და ხამანწკები;
- ყველები, ასევე რძე და კარაქი;
- ხორცისგან მათ უყვართ ძროხის, უცხიმო ღორის ან ფრინველის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები ხშირად მათ ყველით ცვლის;
- ზეითუნის ზეთი. ძველი რომაელები მას ძალიან აფასებდნენ. დღეს მას ზოგჯერ ღორის ცხიმით ანაცვლებენ. ამასთან, იტალიაში მზესუმზირის ზეთი არ გამოიყენება;
- მწვანილი და სანელებლები - რეჰანი, მარჯორამი, ზაფრანა, კუმინი, როზმარინი, ორეგანო, სალბი, ნიორი;
- სოკო;
- ლობიო;
- მარცვლეული, მაგრამ ბრინჯი სასურველია;
- კაკალი და წაბლი;
- ღვინო არის ეროვნული სასმელი. ღვინის გრაფინი იტალიური სუფრის სავალდებულო ატრიბუტია.
დრომ პრაქტიკულად არ იმოქმედა იტალიაში სამზარეულოს მეთოდებსა და ტრადიციებზე. როგორც ადრე, მათ აქაურობას ამზადებენ მოხარშვას, მოხარშვას, შემწვარს ან გამოცხობას. და ასევე საზ მთელი ხორცი Stew. როგორც ამას რომის იმპერიის მზარეულები აკეთებდნენ.
დაუსრულებლად შეგიძლიათ ისაუბროთ იტალიურ სამზარეულოზე. ამის მიუხედავად, მასში არაერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული კერძი გამოირჩევა, რომლებიც მისი "სავიზიტო ბარათი" გახდა. Მათ შორის:
პესტო იტალიელების საყვარელი სოუსია, მზადდება ახალი რეჰანით, ყველით და ფიჭვის კაკალით და ზეთისხილის ზეთით სუნელით. სხვათა შორის, იტალიაში მათ ძალიან უყვართ სოუსები, რომელთა რეცეპტები ასეულობით, თუ ათასობით არ არის.
პიცა ერთხელ ამ კერძმა მთელი მსოფლიო დაიპყრო. მისი კლასიკური ვერსიით, პომიდორი და ყველი აყალიბებს თხელი მრგვალ ტორტს. ამ ყველაფერს სუნელებით სუნელებენ და აცხობენ. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში დიდი რაოდენობით არის პიცის რეცეპტების ვარიაციები, მათ შორის თავად იტალიაში. ტორტიც კი მზადდება ქვეყნის სამხრეთ ნაწილში თხლად, ჩრდილოეთით კი სქლად. უცნაურად საკმარისია, რომ მეცნიერები საბერძნეთს პიცის სამშობლოს უწოდებენ.
უძველესი დროიდან ბერძნები გამოირჩეოდნენ ცხობის ნიჭით. მათ პირველმა დაიწყეს ყველის გავრცელება უფუარი ცომისგან დამზადებულ ბრტყელ ნამცხვრებზე და ამ კერძს "პლაკუნტოსი" უწოდეს. უამრავი ლეგენდა ტრიალებს მისი შექმნისა და გავრცელების გარშემო. ზოგი მათგანი ამბობს, რომ დროდადრო ბერძნები ნამცხვარს სხვა ინგრედიენტებს უმატებდნენ და ამ შემთხვევაში მას "დაფას" უწოდებდნენ. სხვები მოგვითხრობენ რომაელი ლეგიონერების შესახებ, რომლებიც პალესტინიდან ჩამოვიდნენ და აჩვენეს საოცარი პიცეას კერძი. ეს იყო გაბრტყელებული პური ყველით და ბოსტნეულით.
ასეა თუ ისე, მაგრამ 35-ე საუკუნეში პიცა მთელ ევროპაში გავრცელდა. ეს ნეაპოლიტანელი მეზღვაურების წყალობით მოხდა. აქედან მომდინარეობს პიცის ერთ-ერთი სახეობის სახელწოდება. სხვათა შორის, მას იტალიაში კანონიც იცავს. ეს მიუთითებს "სწორი" ნეაპოლიტანური პიცის ზომაზე (XNUMX სმ დიამეტრამდე), საფუარის, ფქვილის, პომიდვრის და სხვა ინგრედიენტების ტიპზე, რომელიც გამოიყენება მის მომზადებაში. პიცერიას მფლობელებს, რომლებიც აკმაყოფილებენ ყველა ამ მოთხოვნას, უფლება აქვთ მონიშნონ თავიანთი კერძები სპეციალური STG ნიშნით, რაც კლასიკური რეცეპტის ნამდვილობის გარანტიაა.
სხვათა შორის, იტალიაში, პიცის გარდა, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ კერძი სახელწოდებით "pizzaioli". ეს არის ტერმინი, რომელსაც იყენებენ ოსტატები, რომლებმაც იციან სამზარეულოს უძველესი საიდუმლოებები.
ჩასვით. კერძი, რომელიც ასევე ასოცირდება იტალიასთან.
რისოტო. მისი მომზადებისას ბრინჯს წვნიანს აყრიან ღვინოსა და ხორცს, სოკოს, ბოსტნეულს ან ზღვის პროდუქტებს.
რავიოლი. ისინი გარეგნულად ჰგვანან ჩვენს პელენდერებს, მაგრამ განსხვავდება შევსებით. იტალიაში ხორცის გარდა, ისინი თევზს, ყველებს, ზღვის პროდუქტებს, ხაჭოს, ბოსტნეულს დებენ.
ლაზანია. კერძი, რომელიც შედგება ცომის, დაფქული ხორცის, სოუსის და ყველის რამდენიმე ფენისგან.
კაპრესე. ერთ-ერთი პოპულარული სალათი, რომელიც მზადდება პომიდვრით, მოცარელას ყველით, ზეითუნის ზეთით და რეჰანით.
გნოჩი. პამპლინები სემოლინიდან ან კარტოფილის ქვიშისგან.
პოლენტა. სიმინდის ფაფა.
კიდევ ერთი ვარიანტი polenta.
მინესტრონი. ბოსტნეულის წვნიანი მაკარონით.
კარპაჩიო. უმი თევზის ან ხორცის ნაჭრები ზეითუნის ზეთში და ლიმონის წვენში.
კარპაჩოს კიდევ ერთი ვარიანტი.
პანცეტა. ღორის მუცლისგან მომზადებული კერძი მარილში და სანელებლებში გამხმარი.
ფრიტატა. გამომცხვარი ბოსტნეულის ომლეტი.
ბრიუსჩეტა. Croutons ყველით და ბოსტნეულით.
გრისინი და სიაბატა. პურის საცხობი და სენდვიჩის ფუნთუშები, რომლებიც აცხვეს XNUMX საუკუნის შემდეგ.
ჭიაბათში.
ფუნთუშა. კრეკერი.
ტირამისუ. დესერტი მასკარპონეს ყველისა და ყავის საფუძველზე.
იტალიური სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია. მაგრამ მისი უნიკალურობა ის არის, რომ იტალიელები არასდროს დგანან, არ იგონებენ ან სესხულობენ ახალს. და არა მხოლოდ შეფ-მზარეულები, არამედ უბრალო ადამიანებიც, რომელთაც სურთ წვლილი შეიტანონ თავიანთი ქვეყნის კულინარიული ხელოვნების განვითარების ისტორიაში. ასე რომ, მაგალითად, ჩვენი საყვარელი ნაყინი ასევე შექმნა პროფესიით იტალიელმა არქიტექტორმა.
იტალიური სამზარეულოც ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. იგი გულისხმობს მინიმალურ თერმულ დამუშავებას მომზადების დროს და მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტების გამოყენებას. იდეალურ შემთხვევაში, მრავალფეროვანი ბოსტნეული და ხილი. მათ ასევე მოსწონთ მტკიცე ხორბლის მაკარონი მინიმალური კალორიებითა და ცხიმებით. გარდა ამისა, სანელებლები ფართოდ გამოიყენება იტალიაში.
მთელი ეს ჯიში იტალიური სამზარეულოს მთავარი მოვლენაა. ამასთან, ისევე როგორც იტალიელების შესანიშნავი ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის საიდუმლო. საშუალოდ, აქ ქალები 85 წლამდე ცხოვრობენ, კაცები - 80 წლამდე. იტალიაში ისინი პრაქტიკულად არ ეწევიან და არ სვამენ ძლიერ ალკოჰოლს, გარდა ღვინის ზომიერებისა. ამიტომ, იტალიელების მხოლოდ 10% არის ჭარბი წონა.
ამასთან, მეცნიერები ამ ციფრებს განმარტავენ არა იმდენად იტალიური სამზარეულოს სასარგებლო თვისებებით, რამდენადაც თავად იტალიელების სურვილია გრძელი და ჯანმრთელი ცხოვრება.
მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები