მაგრამ თქვენ უნდა აირჩიოთ ელზასური ღვინო, მიიჩნევს ტიერი ფრიჩიHe და ამაში იგი დარწმუნებულია არა იმიტომ, რომ იგი წარმოადგენს ინტერპრეფესიონალურ ღვინის საბჭოს: არა, ამის მიზეზები უფრო ფუნდამენტურია. კლასიკური ალზასური ღვინოები აქვს მომწიფებული და მდგრადი მჟავიანობა - და აქვს მაღალი შანსი შექმნას ჰარმონიული წყვილი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ცხიმოვან უმი თევზს.
ამ ღვინოებს ძალიან ცოტა ან საერთოდ არ აქვთ ტანინები, ამიტომ ისინი არ ეწინააღმდეგებიან სოიოს სოუსის მარილიან გემოს და ჯანჯაფილისა და ვასაბის მდიდარ გემოს. ალზასური ღვინოები ხასიათდება ახალი, სუფთა და ძლიერი არომატით და მდიდარი გემოთი, რომელიც კარგად ერწყმის ნედლ, დამარილებულ და პიკელებულ თევზს, ცომს და ხახუნს.
ბოლოს ამბობს ტიერი ფრიჩი, იაპონური სამზარეულო გამოირჩევა პროდუქტის პატივისცემით და მისი უპირველესი ქონების შენარჩუნების, ინდივიდუალობის გამოვლენის სურვილით. და ზუსტად იგივე ფილოსოფია აქვს ელზასური ვინ ””, - დასძენს ენოლოგი.
შესაძლებელი იყო ამ კონცეფციის პრაქტიკაში შემოწმება რესტორანში, დეგუსტაციაზე ტიერი ფრიჩი აიღო ღვინოები იაპონური ნაკრებისთვის. ასე რომ, მას თან ახლავს საშიმი - ორივე ღვინო გამოხატული მინერალური ტონით და სასიამოვნო ყვავილოვანი და ხილის ციტრუსის ნოტებით. მართალი აღმოჩნდა: ისინი აბალანსებდნენ ნედლი თევზის დელიკატურ და ცხიმიან გემოვნებას და არ ეწინააღმდეგებოდნენ სოიოს სოუსის და კოჭას პიკანტურ გემოვნებას.
აქედან შეირჩა სუში და რულონები. ხილის სურნელოვანი რისლინგი ნიგვზისა და თაფლის ნოტებით და ნახევრად ტკბილი პინო გრი ტროპიკული ხილისა და შებოლილი ხორცის ნოტებით ანაზღაურებდა ბრინჯის მშრალ გემოს, გამოხატავდა თევზის დელიკატურ გემოს და არბილებდა სოიოს სოუსის, ვასაბის და ჯანჯაფილის გემოს. .
ცხელი კერძებისთვის (კრევეტები ცომში, გამომცხვარი ხამანწკები და შავი ვირთევზა) ტიერი ფრიჩი გთავაზობთ ნახევრად ტკბილს - არომატული და ახალი, დაშაქრული ხილისა და ყვავილების ტონებით და მინერალური ნოტებით. ღვინომ ხაზი გაუსვა ვირთევზას ექსპრესიულ გემოს ტკბილ სოუსში და გამოავლინა კრევეტების ნაზი გემო. საბოლოო ჯამში, მან შექმნა შესანიშნავი დუეტი კრევეტების ნაყინთან - ნატურალური ტკბილი ღვინო გვიანი რთველის ყურძნიდან, ცხიმიანი, ღრმა, ხილის კვნესით და ნისლით ხაზს უსვამდა როგორც კრემისებრი ვანილის ნაყინს, ასევე ხილის სიროფის ტკბილ და მჟავე გემოს.
იაპონური სამზარეულოს და ღვინოების ტრადიციული კომბინაციების არარსებობა საშუალებას გაძლევთ თავი თავისუფლად იგრძნოთ ასეთ ექსპერიმენტებში. "", - რეკომენდირებულია ბოლოს ტიერი ფრიჩი.
სუში - რეცეპტები:
”გასტრონომი, გასტრონომის სკოლა, რეცეპტების კრებული”