კლაბერი

ამ სასმელის წარმოშობის ისტორია საუკუნეების მანძილზე იმალება. არავის ახსოვს, ვინ გამოიგონა პირველად დუღილის რძე ან შეამჩნია, რომ ამ სასმელს აქვს გამაგრილებელი გემო და სასარგებლო თვისებები. თუმცა, ჰომეროსის ცნობილ „ოდისეაშიც“ არის ნახსენები მისი შესახებ იმ მომენტში, როდესაც მთავარი გმირი ციკლოპების გამოქვაბულში მაწონის დოქებს პოულობს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

კარაქის მომზადება ძალიან მარტივია. სახლში, მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. მართლაც, მისი ძირითადი ნაწილი ხაჭო რძე არის მაწონი.

ფაქტობრივად, მისი მიღება შესაძლებელია რძის თბილ ოთახში მჟავე დატოვებით, მაგრამ იმისთვის, რომ კარგ შედეგში უფრო დარწმუნებული ვიყოთ, პროდუქტის დუღილის რამდენიმე წესი შეიძლება დაწესდეს.

ხაჭო რძისთვის იდეალურია მთელი რძე, რომელსაც არ გაუვლია სამრეწველო დამუშავება. უკიდურეს შემთხვევაში, მაღაზიაში ნაყიდი ასევე შესაფერისია, მაგრამ ხანმოკლე შენახვის ვადით. ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცოცხალი ბაქტერიით შესაფერისია საწყისი კულტურის როლისთვის. ეს შეიძლება იყოს კეფირი ან არაჟანი, რომლებიც ინახება არა უმეტეს 14 დღისა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ჭვავის პური, განსაკუთრებით თუ ის მზადდება საფუარის ცომისგან და არ გამოიყენოთ სპეციალური ქიმიური საფუარი აგენტები. სტარტერის რაოდენობას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია. უფრო მდიდარი გემოსთვის, ხშირად უმატებენ ცოტა შაქარს. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, არჩევითია.

წარმოების პროცესი საკმაოდ მარტივია. რძე უნდა გაცხელდეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნებადართულია პროდუქტის ხანმოკლე ადუღებაც კი, არა უმეტეს ერთი წუთისა. მაგრამ მთავარია დავრწმუნდეთ, რომ ის არ დაიხუროს. გათბობის პროცესი საჭიროა იმისათვის, რომ პროდუქტი გაიწმინდოს არასაჭირო მავნე ბაქტერიებისგან. ამის შემდეგ, ის უნდა გაცივდეს დაახლოებით 30-40 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს უნდა იყოს ძალიან თბილი, მაგრამ არა ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა რძემჟავა ბაქტერია სწრაფად იღუპება ცხელ გარემოში. შემდეგ რძეს დაუმატეთ მაწონის შემქმნელი და საჭიროების შემთხვევაში შაქარი. შედეგად მიღებული პროდუქტი უნდა შეიფუთოთ თბილ საბანში, უკეთესი თერმორეგულაციისთვის და გააჩეროთ დაახლოებით 6-8 საათის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი საბნის ნაცვლად, რომ დიდხანს გაცხელოთ. მოსახერხებელია პროდუქტის მოხარშვა საღამოს და დატოვება თბილად მთელი ღამის განმავლობაში, შემდეგ დილით გემრიელად გექნებათ ახალი ხაჭო რძე. თქვენ უნდა შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით 4-5 დღე.

თუ პროდუქტის მოსამზადებლად გამოყენებულმა რძემ უკვე დაიწყო მაწონი, მაშინ მისი გაცხელება გამოიწვევს მის მყისვე გახეხვას და შემდგომი ყველა მოქმედება უსარგებლოა. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია გათბობის გამოყენება წყლის აბაზანაში. ასევე შეიძლება აღინიშნოს, რომ იოგურტის მომზადება გაცხელებისა და ადუღების გარეშეც შეგიძლიათ. მაგრამ შემდეგ რამდენიმე ტიპის ბაქტერია ერთდროულად დაიწყებს გამრავლებას, რაც გამოიწვევს პროდუქტის არათანაბარ ფერმენტაციას. და ასევე ეს პროცესი საკმაოდ დიდხანს გაგრძელდება, განსაკუთრებით ზამთარში.

პროდუქციის სახეები და განაწილება

ისტორიულად, ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძირითადად გავრცელებულია ყოფილი სსრკ-ის ტერიტორიაზე. რუსეთშიც კი გამუდმებით ამზადებდნენ და სვამდნენ ფერმენტირებულ რძეს, რის გამოც, ალბათ, რუსი გლეხი ყოველთვის გმირად და კარგ კაცად ითვლებოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ასეთ პროდუქტებში შედის ჯანმრთელობისა და სხეულის გაძლიერებისთვის სასარგებლო მაქსიმალური რაოდენობა. ისინი ამბობენ, რომ მათ რეგულარულ გამოყენებას შეუძლია სიცოცხლის გახანგრძლივებაც კი. თუ კონკრეტულად იოგურტზე ვსაუბრობთ, მაშინ ის გავრცელებულია რუსეთში, უკრაინაში, საქართველოში, სომხეთში. ეს პროდუქტი ნაკლებად მოთხოვნადია ევროპის ქვეყნებში და აშშ-ში.

რძემჟავა დუღილის სასმელები ასევე შეიძლება შეიცავდეს შემდეგს:

• რიაჟენკა;
• ვარენეტები;
• იოგურტი;
• მაწონი;
• მეხნიკოვის იოგურტი.

რიაჟენკას სხვაგვარად შეიძლება ეწოდოს უკრაინული ხაჭო რძე. იგი ითვლება ყველაზე ცხიმიან პროდუქტად და შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს. ეს პროდუქტი მზადდება გამომცხვარი რძის საფუძველზე და რეკომენდებულია ათეროსკლეროზისა და ფიზიკური დატვირთვის დროს გამოსაყენებლად.

ვარენეტი ასევე გამომცხვარი რძისგან დამზადებული პროდუქტია. ამ ტიპის ხაჭო რძე ძალიან გავრცელებულია ციმბირში. განსაკუთრებული სიყვარული ჩაისთან გამოყენებისას შეიძინა.

მეჩნიკოვსკაიას იოგურტი ჩვეულებრივი იოგურტის ერთ-ერთი სახეობაა, გამოხატული ანტიბაქტერიული თვისებებით, მას აქვს ვიტამინებისა და მინერალების გარკვეული შემადგენლობა, სასარგებლოა ჯანსაღი ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის.

იოგურტი ასევე არის რძემჟავა დუღილის პროდუქტი, მაგრამ შეიცავს უამრავ უცხიმო მყარ ნივთიერებას.

მაწონი – ქართული ხაჭო რძე. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან ღირებული ბაქტერია - მაწუნის ჯოხი.

შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

მეცნიერული თვალსაზრისით, ცნობილმა ბიოლოგმა, ნობელის პრემიის ლაურეატმა ილია მეჩნიკოვმა დაამტკიცა იოგურტის ჭამის უდავო სარგებელი. მას სამართლიანად სჯეროდა, რომ სიკვდილი და სხეულის ნაადრევი დაბერება ხდება ორგანიზმის მიკრობული შხამებით მოწამვლის გამო, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ნაწლავებში, თუ იქ იქმნება ხელსაყრელი გარემო მათი გამრავლებისთვის. ამიტომ ბიოლოგმა დიდი ყურადღება დაუთმო ნაწლავის მიკროფლორას. მან პათოგენურ მიკროორგანიზმებთან ბრძოლის საუკეთესო საშუალებად მაწონს, რომელიც შეიცავს ბულგარულ რძემჟავას ბაცილას, უწოდა. ის თავად მოიხმარდა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს მთელი ცხოვრება და ხელს უწყობდა მათ გამოყენებას ყველგან ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის.

ხაჭო რძის შემადგენლობა შეიცავს აუცილებელ და არასასურველ ამინომჟავებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და წარმოადგენს ცილების ძირითად კომპონენტს: მეთიონინები (0,071 გ), ვალინები (0,157 გ), ლეიცინი (0,267 გ), ჰისტიდინები (0,074 გ). ლიზინი (0,215 გ), არგინინები (0,1 გ), ტრეონინები (0,126 გ), ტრიპტოფანები (0,041 გ), ფენილალანინი (0,14 გ), ასპარტინის მჟავა (0,179 გ), გლიცინები (0,038 გ), პროლინები (0,248 გ), ცისტეინები (0,02 .3 გ) და სხვა. ის ასევე შეიცავს სასარგებლო ცხიმოვან მჟავებს ომეგა-0,03 (6 გრამი) და ომეგა-0,1 (2 გრამი), გაჯერებულ (1,12 გრამი) და უჯერი (XNUMX გრამი) ცხიმოვან მჟავებს. ისინი ღირებულია როგორც პროფილაქტიკური საშუალება გულის კორონარული დაავადების, ჰიპერტენზიისა და ათეროსკლეროზის დროს.

იგი ასევე შეიცავს მდიდარ მინერალურ შემადგენლობას, წარმოდგენილია კალიუმით (144 მგ), მაგნიუმით (16 მგ), კალციუმით (118 მგ), გოგირდით (28 მგ), ნატრიუმით (51 მგ), ქლორით (98 მგ), ფოსფორით (96 მგ). ), რკინა (0,1 მგ), კობალტი (1 მკგ), იოდი (9 მკგ), ქრომი (2 მკგ), მანგანუმი (0,005 მგ), სელენი (2 მკგ), მოლიბდენი (5 მკგ), ფტორი (20 მკგ). ), სპილენძი (10 მკგ) და თუთია (0,4). განსაკუთრებით აღსანიშნავია კალციუმის და ფოსფორის მაღალი შემცველობა, რომლებიც ერთად დიდ გავლენას ახდენენ ძვლოვანი ქსოვილის სიმტკიცეზე, აუმჯობესებენ კბილების მდგომარეობას და ასევე ხელს უწყობენ ბავშვის ორგანიზმის სწორ განვითარებას და ზრდას. გოგირდს კი, რომელიც პროდუქტის ნაწილია, დადებითად შეაფასებენ ლამაზმანებს, რადგან ის ხელს უწყობს კანისა და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას, ამაგრებს ფრჩხილის ფირფიტებს და მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას და სილამაზეს.

ხაჭო რძის ვიტამინის შემადგენლობა წარმოდგენილია ვიტამინით A (22 მკგ), ვიტამინი H (3,39 მკგ), ვიტამინი PP (0,8 მგ), ვიტამინი C (0,8 მგ), რეტინოლი (0,02 მგ). ბეტა კაროტინი (0,01 XNUMX მგ) და B ვიტამინები:

• თიამინი - 0,03 მგ;
• რიბოფლავინი – 0,13 მგ;
• ქოლინი – 43 მგ;
• პანტოტენის მჟავა – 0,38 მგ;
• პირიდოქსინი ‒ 0,02 მგ;
• ფოლიტები - 7,4 მკგ;
• კობალამინი - 0,34 მკგ.

ვიტამინი H ხელს უწყობს ნახშირწყლების შეწოვის გაუმჯობესებას, ხოლო ვიტამინი B12 აუცილებელია მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და სათანადო მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, ვიტამინ B9-თან ერთად მონაწილეობს ჰემატოპოეზში.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 60 კკალ, ხოლო კვებითი ღირებულება წარმოდგენილია ცილებით (2,9 გრამი), ცხიმებით (3,2 გრამი) და ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლებით (4,1 გრამი).

ამ შემადგენლობის წყალობით, იოგურტმა იპოვა ფართო გამოყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ მედიცინისა და კოსმეტოლოგიის სფეროში, შეუცვლელია დიეტის მენიუში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვთა საკვებში.

სამედიცინო გამოყენება

ხალხურ მედიცინაში ხაჭოს რძე გამოიყენება ისეთი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა:

• ნაწლავის დისბიოზი;
• კოლიტი;
• ენტერიტი;
• გასტრიტი;
• სტომატიტი;
• გაციება.

რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც პროდუქტის ნაწილია, მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის ნორმალიზებაში და კლავენ პათოგენურ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც იწვევენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის საშიშ დაავადებებს. ამიტომ ის სასარგებლოა დისბაქტერიოზის სამკურნალოდ. თუ რეგულარულად იყენებთ იოგურტს, შეგიძლიათ გათავისუფლდეთ ქოშინიდან და ჰენგორისგან. ორსულებს და მეძუძურ დედებს ურჩევენ დალიონ ნახევარი ჭიქა ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის სასმელი, რადგან კალციუმის მაღალი შემცველობა სასარგებლო გავლენას მოახდენს ბავშვის ორგანიზმზე.

ტრადიციული მედიცინის რეცეპტები

გაციებით

კომპრესები დაფქული რძისა და მცენარეული ზეთის ნარევით შეიძლება წაისვათ მკერდზე და ზურგზე. ზუსტად იგივე გაცხელებულ შემადგენლობას იყენებენ შესაღებად, დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზი.

სტომატიტით

ნახევარ ჭიქა სასმელს დაუმატეთ სამი დაქუცმაცებული კბილი. მიღებული ნაზავით დღეში სამჯერ შეზეთეთ პირის ღრუს წყლულები.

ნაწლავის დისბიოზით

ახალ დაფქულ რძეს დაუმატეთ პურის ნატეხი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, შედგით მაცივარში. წაისვით ყოველდღიურად ძილის წინ ხუთი დღის განმავლობაში. ასევე, ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, შეგიძლიათ იოგურტით გაიკეთოთ ოღუნვა.

გამოიყენება კოსმეტიკაში

იოგურტს დიდი ხანია იყენებენ რუსი ქალები, როგორც სილამაზისა და ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად. მის საფუძველზე დამზადდა სხვადასხვა სახის კრემები, ტანის შესახვევები, თმის მდგომარეობის გასაუმჯობესებელი პროდუქტები. ახლა ხაჭო რძე ასევე აქტიურად გამოიყენება სახლის კოსმეტოლოგიაში, რადგან ეს პროდუქტი მდიდარია ორგანიზმისთვის სასარგებლო მინერალებითა და ვიტამინებით, ასევე შეუძლია დაეხმაროს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის ნორმალიზებას. ეს პროდუქტი გამოიყენება:

• ასაკობრივი ლაქების გაღიავება;
• ცხიმიანი და პრობლემური კანის გაწმენდა;
• ყოველდღიური რეცხვა, როგორც რძე მაკიაჟის მოსაშორებლად;
• ცელულიტის წინააღმდეგ ბრძოლა;
• თმის გაძლიერება და კვება;
• ცხიმოვანი ჯირკვლების ნორმალიზება.

დიეტის თვისებები

იოგურტი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და საგრძნობლად აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, რაც უდავოდ დიდ როლს თამაშობს დიეტასა და ჯანსაღი ცხოვრების წესში. ყველა დიეტოლოგი გვირჩევს მის გამოყენებას მარხვის დღეებში, რაც სასურველია კვირაში ერთხელ მოაწყოთ თქვენი ორგანიზმისთვის. ამ დღეებში იოგურტის გამოყენება საშუალებას მოგცემთ დაიკლოთ ზედმეტი კილოგრამები ჯანმრთელობისთვის საფრთხის გარეშე და შეინარჩუნოთ თავი შესანიშნავ ფორმაში.

არსებობს რამდენიმე დიეტაც კი, რომელიც გვთავაზობს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გამოყენებას მათ დიეტაში. ეს არის დოლინას და პროტასოვის დიეტა. ფართოდ გავრცელებულია ქსელის ღია სივრცეებში, როგორც დიეტა რძის და რძის პროდუქტებზე.

მავნე და საშიში თვისებები

პანკრეატიტის, ქოლელითიაზიისა და ჰეპატიტის გამწვავების დროს დაფქული რძის გამოყენება უკუნაჩვენებია.

არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის გამოყენება ეროზიული გასტრიტის ან მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის, ასევე პეპტიური წყლულის დროს.

რა თქმა უნდა, ყოველთვის უნდა მიაქციოთ ყურადღება პროდუქტის შენახვის ვადას, რათა თავიდან აიცილოთ ნაწლავის მოწამვლა.

დასკვნები

იოგურტი დიდი ხანია ითვლებოდა ძალიან სასარგებლო პროდუქტად. სასმელის ყოველდღიური მოხმარება არა მხოლოდ მოქმედებს ორგანიზმის გაჯანსაღებაზე, არამედ შეუძლია სიცოცხლის გახანგრძლივება. ის პრაქტიკულად უვნებელია და არ გააჩნია გამოყენების მნიშვნელოვანი უკუჩვენება, მაგრამ მაინც სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების გამწვავებისას, ასევე პანკრეატიტისა და ჰეპატიტის დროს. ეს სასმელი შეიცავს მდიდარ ვიტამინურ კომპლექსს და მინერალურ ბალანსს, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს გაუძლოს გარე ფაქტორებს, გამოიყენება სხვადასხვა დაავადების თავიდან ასაცილებლად და ხელს უწყობს ორგანიზმის საერთო გაძლიერებასა და სწორ განვითარებას. დაფქული რძის სასარგებლო თვისებები ძალიან ფასდება კოსმეტოლოგიურ სფეროში და ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში. მას ძალიან აფასებენ ჯანსაღ და დიეტურ კვებაში. ძალიან მშვენიერია, როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, მაგრამ კულინარიაშიც, მასთან ერთად ამზადებენ სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმს და ცივ სუპებს ამზადებენ.