კაკაოს კარაქი - აღწერა. ჯანმრთელობის სარგებელი და ზიანი

აღწერა

კაკაოს კარაქი არის ბუნებრივი ცხიმი, რომელიც არ შეიცავს დანამატებს. იგი მზადდება კაკაოს მარცვლების თესლიდან, რომლებიც იზრდება სამხრეთ ამერიკაში წარმოშობილ შოკოლადის ხეზე. კაცობრიობის ისტორიაში შედარებით ახალმა პროდუქტმა სწრაფად მოიპოვა აღიარება. მართლაც, მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში, პრესის გამოგონების შემდეგ, მათ ისწავლეს მისი ამოღება.

მოგვიანებით კი, მეცნიერებმა აღმოაჩინეს კაკაოს ბუნებრივი კარაქის ღირებული თვისებები, რომლებსაც 300-ზე მეტი სამკურნალო და სასარგებლო თვისება აქვთ. ტყუილად არ უწოდებენ მე -16 საუკუნეში აღმოჩენილ შოკოლადის ხეს "ღმერთების საჭმელს". მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ კაკაოს ბუნებრივი კარაქი სასწაულებს ახდენს ადამიანის ორგანიზმს.

პროდუქტის თვისებების, შემადგენლობისა და გამოყენების მეთოდების ცოდნა ძალიან საინტერესოა და, რა თქმა უნდა, სასარგებლო იქნება ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რადგან ექსპერტები მკაცრად გირჩევენ გამოიყენონ იგი რეგულარულად.

კაკაოს კარაქის ისტორია

ამერიკის აღმოჩენამ ევროპელებს საშუალება მისცა გაეცნონ დღეს მანამდე უცნობი და სრულიად შეუცვლელი მცენარეების მასას. ერთ-ერთი მათგანი კაკაოს ხე იყო. აცტეკების მიწებზე მისული კონკისტადორები გაოცებულნი იყვნენ არა მხოლოდ დიდებული სასახლეების ოქროს სიმრავლით, არამედ იმით, რომ აქ კაკაოს მარცვლები, ევროპელებისათვის უცხოა, ფულად ითვლებოდა აქ.

სასახლის მარცვლებში ორმოცი ათასი ტომარა ლობიო აღმოაჩინეს, რომელთათვისაც მონებისა თუ პირუტყვის შეძენა იყო შესაძლებელი.

ევროპაში მოხვედრის შემდეგ კაკაო სწრაფად გახდა მოდური, ხოლო სამხრეთ ამერიკის პლანტაციებში მონები შეაგროვეს ხილი ესპანელ და ფრანგ თავადაზნაურობას. პლანტაციები გაიზარდა არა მხოლოდ სამხრეთ ამერიკის კონტინენტზე, არამედ აფრიკაშიც გამოჩნდა.

ევროპელებს შეუყვარდათ ინდოელი ლიდერების სასმელი, მათ გაუჩნდათ იდეა კაკაოს შაქრის დამატებაში, მაგრამ კაკაოს მრავალი მოყვარულის შეცვლა მოხდა. როგორც კი მზარეულებმა გაათბეს წყლით სავსე ლობიო, ზედაპირზე გაცურეს ზეთის წრეები.

საოცარი მცენარეული ცხიმი, რომელიც სასიამოვნო სუნს ინარჩუნებს, მოიხსნა და გაგრილების შემდეგ იგი მყარი ხდება და ძალიან ჰგავს საპონს.

მოთხოვნა თხევად შოკოლადზე სწრაფად გაიზარდა, კონდიტერები ცდილობდნენ მძიმე შოკოლადის დამზადებას, მაგრამ შეუძლებელი იყო სამრეწველო წარმოების შექმნა, სანამ კონრად ვან ჰოუტენმა 1825 წელს გადაწყვიტა არა მხოლოდ სითბოს, არამედ ზეწოლის გამოყენება ზეთის გამოყოფისთვის. გამოცდილება წარმატებული აღმოჩნდა და სამი წლის შემდეგ გამომგონებელმა დააპატენტა ჰიდრავლიკური პრესა.

აღმოჩნდა, რომ ვან ჰოუტენმა გადაწყვიტა, რომ უცხიმო ფხვნილი წარმოებულიყო სასმელისთვის ნაკადზე, მსოფლიოს ბევრად უფრო ღირებული პროდუქტი - კაკაოს კარაქი მიანიჭა.

გამოგონება რევოლუციური იყო, რადგან ჰიდრავლიკური პრესის საშუალებით შესაძლებელი გახდა ზეთის მიღება, რომელიც მალე გაცილებით ღირებული გახდა, ვიდრე დაუყოვნებლივ მიღებული ფხვიერი ფხვნილი, რომელიც გამოიყენებოდა სასმელის წარმოებისთვის. 30-40% კაკაოს კარაქის დამატებამ ფხვნილი მყარ ზოლებად აქცია - თანამედროვე შოკოლადის პროტოტიპი.

XIX საუკუნის შუა პერიოდში ევროპაში კაკაოს კარაქის წარმოება დაიწყო. ამერიკაში ვაჭარმა გირარდელმა საკუთარი გზა 19 წელს იპოვა. პერუდან აშშ – ში ლობიოს გადატანისას მან შენიშნა, რომ დაფქვილი ლობიო ზეთი ტილოს ჩანთის ქსოვილზეც კი. დაპატენტებული იყო ფილტრაციის მეთოდიც, მაგრამ ვან ჰოუტენის მეთოდი უფრო პროდუქტიული და გამძლე აღმოჩნდა.

ამ გამოგონების წყალობით, კაკაო და შოკოლადი უკვე დიდი ხანია აღარ არის დელიკატესი მხოლოდ გვირგვინოსანი პირებისთვის და კაკაოს კარაქს იყენებენ არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში, არამედ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში.

მისთვის მსოფლიოს ნედლეულის ორი მესამედი ახლა წარმოებულია არა ინდოელების მიწაზე, არამედ აფრიკის ქვეყნების ტერიტორიაზე, მაგალითად კოტ დ 'ივუარში, განაში, ნიგერიასა და კამერუნში.

კაკაოს კარაქის გამოჩენა

კაკაოს ბუნებრივი კარაქი ცნობილია თავისი დამახასიათებელი ღია ყვითელი, კრემისებრი ფერით, რძის არომატით შოკოლადის ელფერით. პროდუქტის ჩვეულებრივი ტექსტურა მყარი და მყიფეა, ადვილად დნება 32 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურაზე. ზეთი მთლიანად და სწრაფად დნება, ადამიანის სხეულთან და პირის ღრუსთან შეხებისას ცვილისებრი გემოვნების გარეშე.

იგი გამოიყენება კვების და კოსმეტიკური ინდუსტრიის თითქმის ყველა სფეროში. კაკაოს კარაქი არის ბუნებრივი და დეოდორული. დეოდორული ზეთი, ბუნებრივი ზეთისგან განსხვავებით, არ აქვს სუნი, იგი სხვაგვარად იწარმოება. გაწმენდისას, ქიმიკატების გამოყენებასთან ერთად, პროდუქტი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

კაკაოს კარაქის შემადგენლობა და საკვები ღირებულება

კაკაოს კარაქი კაკაოს მარცვლების ყველაზე ღირებული და მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ეს არსებითად ცხიმოვანი მჟავების ნარევია. გაჯერებული ცხიმები შეადგენს 57-64%, უჯერი ცხიმები 46-33%.

კომპოზიციაში შედის:

• არახიდონის მჟავა: იცავს სხეულს მავნე ფლორისა და ბაქტერიებისგან;
• სტეარინის მჟავა: აქვს ძლიერი დამარბილებელი მოქმედება;
• palmitic და lauric და მჟავები: აქვს დამატენიანებელი და სამკურნალო თვისებები;
• ლინოლის მჟავა: კვებავს თმას და კანს;
• ოლეინის მჟავა: არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი;
• ამინომჟავების;
• ვიტამინები A, B, F, C და E;
• მინერალები: რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი, იოდი, თუთია, კალციუმი, ქრომი და სხვა;
• კალორიების შემცველობა 900 კკალ 100 გრ;
• თეობრომინი ნივთიერება არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკი.
• პროდუქტის შემადგენლობა ქიმიურად სტაბილურია, არ არის მგრძნობიარე ჟანგვითი პროცესების მიმართ, ხელს უწყობს ნებისმიერი პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივებას, მისი გამოყენებით.

შეიცავს ფენილტილამინს, ნივთიერებას, რომელსაც სიყვარულის წამლად უწოდებენ. ფენილტილამინი იდენტურია ქიმიკატისა, რომელიც ხდება შეყვარებულ ადამიანში. ამიტომ შოკოლადს "ბედნიერების ჰორმონს" უწოდებენ. და ეს ყველაფერი კაკაოს მარცვლებისა და მისი კარაქის წყალობით.

ტიპები და ჯიშები

ნედლი, არარაფინირებული კაკაოს კარაქს აქვს დამახასიათებელი "შოკოლადის" არომატი. თუ საჭიროა ბუნებრივი სუნის ამოღება, მაგალითად, თეთრი შოკოლადის ნივთიერების დამატება, იგი ექვემდებარება ორთქლის დამუშავებას ვაკუუმურ გარემოში.
ამავდროულად, დეოდორული ზეთი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, თვითონ პროცესს კი დეოდორიზაცია ეწოდება.

ხარისხიანი ლობიო შეიცავს 50% -მდე ზეთს. დაჭერისას, ნივთიერება არის სუფთა სითხე, მაგრამ ის ოთახის ტემპერატურაზეც კი სწრაფად მკაცრდება. დასრულების შემდეგ, კარაქი არის ღია ყვითელი ან კრემისებრი და ჰგავს შოკოლადის სურნელოვან საპონს. კაკაოს კარაქის დნობა შეგიძლიათ კვლავ სხეულის ტემპერატურის გათბობით.

ეს დამახასიათებელი ნიშნები განასხვავებს ძვირადღირებულ ბუნებრივ ზეთს არსებული შემცვლელებისგან.

გემოვნების თვისებები

კაკაოს კარაქი არის მყარი მცენარეული ცხიმი ღია კრემისფერი ან მოყვითალო ელფერით. გამძლეობის მიუხედავად, ზეთს შეუძლია გაუარესდეს და დაჟანგოს. ამ შემთხვევაში, მისი ფერი იცვლება, ხდება მკრთალი, ნაცრისფერი ან მთლიანად თეთრი.

წარმოებაში გამოყენებული ფერმენტირებული ნედლეული კარაქს აძლევს შემწვარი კაკაოს მარცვლების დამახასიათებელ სუნს. როდესაც დნება, კარაქი დნება უსიამოვნო ცხიმიანი გემოვნების დატოვების გარეშე.

საინტერესოა, რომ ზეთი პოლიმორფულია, ანუ გამკვრივებისას მას შეუძლია შექმნას ექვსი განსხვავებული ბროლის ფორმა. ეს აისახება პროდუქტის გემოვნების მახასიათებლებში. კონდიტერები ოპტიმალურად თვლიან "ბეტა" ტიპის კრისტალებს.

ამ სახის შოკოლადი ყოველთვის დელიკატურია, მაგრამ ის ინარჩუნებს ფორმას. ფილების ზედაპირს აქვს პრიალა ბზინვარება დეპოზიტებისა და ცხიმების გარეშე.

სამწუხაროდ, ბუნებრივი ზეთის მაღალი ფასის გამო, დღეს ხშირად ნახავთ მის შემცვლელებს - მცენარეულ ცხიმებს, რომლებსაც აქვთ მსგავსი ფიზიკური თვისებები, მაგრამ სრულად განსხვავდებიან მისგან მჟავე შემადგენლობით.

ისინი მნიშვნელოვნად ამცირებენ საკონდიტრო ნაწარმის ფასს, მაგრამ ასეთი ცხიმებისგან პრაქტიკულად არანაირი სარგებელი არ არის და დელიკატესების გემო ნაკლებად იხვეწება.

კაკაოს კარაქის სასარგებლო თვისებები

• ხელს უწყობს ნერვული უჯრედების მუშაობას (თეობრომული ნივთიერება).
• უზრუნველყოფს სისხლის სრულ მიმოქცევას.
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას (ვიტამინები A, E, C).
• ვირუსული დაავადებების მოგვარებაში ეხმარება.
• მას აქვს ამოსახველებელი თვისებები.
• მას აქვს შესაძლებლობა მოიხვეჭოს ანთებითი ქსოვილი და გაათავისუფლოს ტკივილი.
• დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე. მას აქვს მატონიზირებელი თვისებები. ზოგადი მასაჟი კაკაოს კარაქის გამოყენებით სასარგებლოა
• კურნავს ჭრილობებს და დამწვრობას (თუნდაც ზომიერი).
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
• ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, ზრდის გონებრივ აქტივობას.
• აუმჯობესებს ენდოკრინულ სისტემას.
• ხელს უწყობს წონის დაკლებას მადის ჩახშობით. ის დოზირებაში უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ის ძალიან კალორიულია.
• მკურნალობს ანუსის ბუასილსა და პრობლემურ ნაპრალებს. განსაკუთრებით სასარგებლოა დაავადების გამწვავების შემთხვევაში.
• ეხმარება ეგზემას და სოკოვან ინფექციებს.
• გამორიცხავს მშობიარობის შემდგომ სტრიებს და ბზარებს მკერდის კვების დროს.
• აძლიერებს თმას, ხსნის გაყოფილ ბოლოებს.
• ხსნის გამოხატვის ნაოჭებს. აახალგაზრდავებს სახისა და სხეულის კანი.

კაკაოს კარაქი კოსმეტოლოგიაში

კოსმეტიკური მწარმოებლების მიერ მცენარეული ზეთების გამოყენება სადავო ფაქტად იქცა. კაკაოს ზეთი

კაკაოს კარაქი განსაკუთრებით სასარგებლოა კანისთვის შემოდგომისა და ზამთრის ცივ სეზონზე, როდესაც მშრალი და ყინვაგამძლე ჰაერი აშრობს მას. კაკაოს ლობიოს კარაქი ეფექტურად ატენიანებს და არბილებს კანს, ღრმად აღწევს უჯრედებში, კანს ხდის მყარს, გლუვს, ელასტიურს და აძლიერებს მას საკვები ნივთიერებებით.

კაკაოს კარაქი სახისთვის

პროდუქტის გამოყენება შეუძლიათ ნებისმიერი ტიპის კანის მქონე ადამიანებს. მშრალი კანის მფლობელებისთვის, ექსპერტები ურჩევენ პირდაპირ სახეზე წაისვან (წმენდის შემდეგ), სასურველია ღამით.

კომბინირებული, ნორმალური ცხიმიანი კანისთვის გამოიყენება როგორც დამატენიანებელი კრემის საფუძველი ან დამოუკიდებელი პროდუქტი. არ არსებობს ზეთის გამოყენების ერთი და აბსოლუტურად სწორი გზა.

მაგრამ კოსმეტოლოგების რეკომენდაცია არსებობს: კაკაოს კარაქი არის ანტიოქსიდანტების და დამარბილებელი ნივთიერებების მდიდარი წყარო. გამოიყენეთ დამატენიანებელი საშუალებებით ტანდემში სახის ტენიანობის ბალანსის გასაზრდელად და ოპტიმალური დამატენიანებლად.

მშრალი ან კომბინირებული კანის ტიპი:

სახის სკრაბი: შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი სუფრის კოვზ თაფლს, ორ სუფრის კოვზ შვრიის ფქვილს და დაჭრილ ნიგოზს. წაისვით ნარევი სველ სახეზე, შეიზილეთ სახე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით.

მკვებავი ნიღაბი: 2 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში შეურიეთ გამდნარ კაკაოს კარაქს, წაისვით სახეზე, გაიჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით.
დაბერების კანი

აურიეთ სუფრის კოვზი ყურძნის თესლის ზეთი, ალოეს წვენი (სუფრის კოვზი), გამდნარი კაკაოს კარაქი (ჩაის კოვზი). წაისვით სახეზე 10-15 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ კონტრასტული წყლით (თბილი და ცივი). ნიღაბი შესანიშნავად ასრულებს კანის დატენიანებას და გაახალგაზრდავებას;

სახის ნიღაბი: კაკაოს კარაქი, თხევადი თაფლი, სტაფილოს წვენი (თითოეული ინგრედიენტი - ერთი ჩაის კოვზი), ლიმონის წვენი (10 წვეთი) და 1 ყვითელი ნაზავი, ნაზად წაისვით სახეზე 15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნიღაბი ჩამოიბანეთ, სახე სახე ყინულის კუბიკით შეიზილეთ.

Ცხიმიანი კანი

ხელნაკეთი კრემი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: ნუშის, რაფსისა და კაკაოს კარაქს, ლავანდისა და როზმარინის აუცილებელ ნაყენებს. შეურიეთ კრემის მომზადებული კომპონენტები ერთმანეთს და ჩადეთ მინის ქილაში, შეინახეთ ბნელ ადგილას.

არაჩვეულებრივი მკვებავი ნიღაბი: ერთმანეთში აურიეთ ერთი ჩაის კოვზი კაკაოს კარაქი, შედედებული რძე და ნებისმიერი ხილის წვენი და წაისვით სახეზე. ნიღაბი 15 წუთის შემდეგ, ჩამოიბანეთ წყლით.

კოსმეტოლოგის რჩევა: პროდუქტი უნივერსალურია. არ შეგეშინდეთ მისი გამოყენების სამკურნალო ეთერზეთებთან და მწვანილებთან ერთად. გამოიყენეთ კისრის გასაახალგაზრდავებლად, მოაცილეთ ყვავის ფეხები, თვალების ქვეშ მუქი წრეები. გააძლიერეთ წამწამები და წარბები.

კაკაოს კარაქი თმისთვის

მომზადებული ნიღაბი ხელს შეუწყობს თმის გაძლიერებას, რომელშიც შედის: როზმარინი (2 სუფრის კოვზი) და მდნარი კაკაოს კარაქი (3 სუფრის კოვზი). როზმარინი ჯერ ცხელი წყლით უნდა შეიყვანოთ 2 საათის განმავლობაში. ნიღაბი წაისვით თმაზე ორი საათის განმავლობაში, დაფარულია პლასტიკური ტომარით და პირსახოცით. რეკომენდებულია სამედიცინო ნიღბის გამოყენება კვირაში 2-ჯერ.

თმის მოვლის ნიღაბი

შემადგენლობა: კაკაოს კარაქი, ბურდოკი, როზმარინი და ჯანჯაფილი, ბურდოკი, იისფერი, ორეგანო, ვარდი, გვირილა, კალენდულას ექსტრაქტები, კალამუსის ფესვის ზეთის ექსტრაქტი, კონიაკი. იგი გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის, ნაზი თმის მოვლისთვის, თმის ფესვების გასაძლიერებლად და თმის ცვენის თავიდან ასაცილებლად.

კაკაოს კარაქის დამარბილებელი თვისებების გამო, ნიღაბი ფარავს თმას, ხელს უშლის ბოლოების გახლეჩას, მყისიერად აღადგენს დაზიანებულ თმას. გამოიყენეთ 7 – ჯერ ერთხელ ან ორჯერ, ატარეთ თმა 2 საათის განმავლობაში პლასტმასის შესაფუთად და პირსახოცით.

სამზარეულოს პროგრამები

XIX საუკუნის შუა რიცხვებში ჰიდრავლიკური პრესის გამოგონებამდე, საკონდიტრო მზარეულებმა შეურიეს დაფქვილი კაკაოს მარცვლები, თაფლი, კაკალი და სანელებლები, შემდეგ კი დაჭრეს მიღებული მასა. ეს შოკოლადი სულაც არ ჰგავდა თანამედროვე შოკოლადს.

კაკაოს კარაქის დადგომასთან ერთად შოკოლადის ხელოვნებამ ახალ საფეხურს მიაღწია.

მაგრამ დღესაც, კაკაოს ნატურალური კარაქი პრაქტიკულად არ იყიდება, თითქმის ყველა მასზე მოთხოვნილნი არიან საკონდიტრო ნაწარმი და უფრო და უფრო ძვირდება.

პროდუქტზე მოთხოვნილება იზრდება, რადგან ამ ზეთის გარეშე შეუძლებელია წარმოიდგინოთ ფილის შოკოლადი, ყველანაირი ტკბილეული და ბარები, ნამცხვრები, fondants და მინანქარი. როგორც ადრე, კაკაოს კარაქი ცხელ შოკოლადს ხდის ნაზსა და დამაკმაყოფილებელს და ემატება ზოგიერთ ყავას და დესერტს.

და თეთრი შოკოლადი თავისი არსებობისა და სახელის დამსახურებაა ექსკლუზიურად დეზოდორირებული კაკაოს კარაქს. მის რეცეპტში, მისი რძისგან განსხვავებით, არ არის კაკაოს მასა, მხოლოდ შაქრის პუდრა, ვანილი და რძე.

თუ კულინარიის საყვარელს გაუმართლა კაკაოს კარაქის შეძენა, ეს მას დაეხმარება დაეუფლოს საკონდიტრო ხელოვნებას და იგრძნოს თავი შოკოლადის პიონერად.

კაკაოს კარაქის დამატება შეიძლება სასმელებსა და დესერტებში, რძის ბურღულეულებსა და პუდინგებში. მთავარია, არ დაუშვას ძალიან გაცხელება, ისე, რომ ზეთმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო თვისებები, მაგრამ მხოლოდ სიხარული, ენერგია და ჯანმრთელობა მოუტანოს.