ნებისმიერი რეცეპტის და, შედეგად, მენიუს შექმნის ხელოვნება მოითხოვს გარკვეულ დაგეგმვას. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, ვისთვის ქმნით მას. წარმოიდგინეთ, რომ შეფ-მზარეული ხართ და, როგორც პროფესიონალი, პასუხისმგებელი ხართ იმაზე, რომ კერძმა და მენიუმ შემოსავალი გამოიმუშაოს. ყოველდღიური კულინარიის ამ მიდგომამ შეიძლება თქვენი უნარები მომდევნო დონეზე აიწიოს. მაგრამ თუ წინააღმდეგი ხართ ასეთი თამაშებისთვის და ამზადებთ საჭმელს ოჯახისთვის, მეგობრებისთვის ან სტუმრებისთვის, თქვენი მიზანია შექმნათ კულინარიული შედევრები, რომელიც ყველას დაამახსოვრებს!
გემოვნების კონცეფციის არჩევანი
პირველ რიგში, თქვენ უნდა განსაზღვროთ მენიუს ძირითადი კონცეფცია და მთავარი არომატი. როდესაც ჯეიმს სმიტი ქმნის მენიუს, მისი გემოვნების შეხამების სტილი ხდება საფუძველი იმისა, რასაც აკეთებს. მას უყვარს ახალი, ხილის არომატები, რომლებიც კიდევ უფრო ძლიერდება გამოწვით ან ადუღებით. ჩვენ ყველას გვაქვს ჩვენი ძლიერი მხარეები და საყვარელი მომზადების მეთოდები: ვინმეს აქვს დანით, ვიღაცას შეუძლია ინტუიციურად აურიოს სანელებლები, ვიღაცამ შესანიშნავია ბოსტნეულის შემწვარი. ზოგიერთი ადამიანი სიამოვნებით ატარებს დროს ინგრედიენტებს ვიზუალური მიმზიდველობისთვის, ზოგი კი ნაკლებად ზრუნავს დანის უნარზე და უფრო მეტად დაინტერესებულია თავად მომზადების პროცესით. საბოლოო ჯამში, თქვენი მენიუს ელემენტები უნდა იყოს აგებული საძირკველზე, რომელიც მოგწონთ. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ დაუთმეთ დრო თქვენი მომავალი მენიუს ძირითად კონცეფციას.
მენიუს დაგეგმვა: პირველი, მეორე და დესერტი
უმჯობესია დაიწყოთ მადისაღმძვრელი და მთავარი კერძი. დაფიქრდით, როგორ იქნება ეს კერძები ერთმანეთთან შერწყმული. გათვალისწინებულია კერძების კვებითი ღირებულებაც, ასე რომ, თუ თქვენ ამზადებთ მადისაღმძვრელ მადას და ძირითად კერძს, დესერტი მაქსიმალურად მსუბუქი უნდა იყოს. კვების დაგეგმვისას მთავარია მათ შორის ბალანსის დაცვა.
ჯეიმს სმიტი იზიარებს შესანიშნავი მენიუს იდეას. ვთქვათ, თქვენ გეგმავთ ვეგანური ინდური კარის მომზადებას, როგორც ძირითად კერძს. შემდეგ მადა კიდევ უფრო ინტენსიური გახადეთ გემოთი, დაამატეთ მეტი სანელებლები, რათა მოამზადოთ გემოვნების რეცეპტები ცხარე ცხელი კერძისთვის. დესერტად – რაღაც ნაზი და მსუბუქი, რაც რეცეპტორებს მოდუნების საშუალებას მისცემს.
საკვები, როგორც ისტორია
ჯეიმს სმიტი გვირჩევს მენიუს, როგორც მოგზაურობას ან მომხიბლავი ამბის მოყოლას. ეს შეიძლება იყოს ისტორია თბილ (ან თუნდაც ცივ, რატომაც არა?) ქვეყნებში მოგზაურობის, საყვარელი საკვების, შორეული ქვეყნის ან უბრალოდ მოგონების შესახებ. მენიუ ასევე შეგიძლიათ იფიქროთ, როგორც სიმღერის სიტყვები. თითოეული კერძი უნდა იყოს ლექსის მსგავსი, რომელიც ამბის რაღაც ნაწილს მოგვითხრობს და კერძებში მთავარი არომატი ამ ამბავს ერთმანეთთან აკავშირებს და მთელ ნაწარმოებად აქცევს.
მთავარია კრეატიულობა
დღეს ადამიანებს უფრო მეტად აინტერესებთ საჭმლის მომზადების პროცესი და მის დროს მიღებული გამოცდილება და არა მხოლოდ მომზადების მექანიკური ასპექტები. იპოვნეთ სიტყვები, რომლებიც თქვენს მენიუს გაამდიდრებს, მაგალითად: „იტალიაში მოგზაურობისას აღმოვაჩინე ახალი გემოები“ ან „როდესაც კანადაში ვიყავი და ნეკერჩხლის სიროფის ფერმას წავაწყდი, ვიცოდი, რომ ეს მენიუს საფუძველი იქნებოდა.
როდესაც თქვენს რეცეპტს ან მენიუს დაუკავშირებთ გამოცდილებას ან კონცეფციას, თქვენთვის ადვილი იქნება კერძებში საკუთარი ისტორიის შექმნა. მთავარია შექმნა! გახსოვდეთ, რომ ამ ხელობას არ აქვს საზღვრები და საზღვრები. გამოხატეთ საკუთარი თავი თქვენი კერძებით და თქვენს ოჯახს და მეგობრებს აუცილებლად დაიმახსოვრებენ თქვენს მიერ მომზადებულ საკვებს!