დაალაგეთ ლობიო და დაასველეთ ცივ წყალში 6-10 საათის განმავლობაში.
კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული. გაჭერით სტაფილო 6 ნაწილად, გახეხილი სტაფილო ნაჭრებად და ნიახურის ღერო 6 ნაწილად. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი დანით. გარეცხეთ ღორის ჯაგარი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ქვაბში და მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული სალბის ნაჭრებით და დაჭრილი ნიორით. შემდეგ დაამატეთ ბისკეტის ნაჭრები და წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო. შეწვით ყველა ინგრედიენტი 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი, მარილი და პილპილი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ლობიო არ მოიხარშება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
წვნიანის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ტომატის ნახევარი და დამუშავებული ყველი დაჭრილი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ტრადიციული ბერძნული ფეტა ყველი).
ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება გემრიელი, ნოყიერი პარიზული ხახვის წვნიანის მომზადებას. ეს კერძი, როგორც სახელი გულისხმობს, ეკუთვნის ფრანგულ სამზარეულოს. მისი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:
- 4 თავი ხახვი; - 2 სუფრის კოვზი კარაქი; - 1 ლიტრი ხორცის ბულიონი; - 4 ნაჭერი შემწვარი პური; - 100 გრამი ქარვის მსგავსი რბილი გამდნარი ყველი; - დაფქული შავი პილპილი; - მარილი.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილ რგოლებად და შეინახეთ კარაქში, სანამ არ გახდება სასიამოვნო ოქროსფერი. შემდეგ გადაიტანეთ ხახვი წნევის გაზქურაში, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაასხით კერამიკულ ქვაბებში. განათავსეთ იქ გამხმარი პურის ნაჭრები და დაამატეთ გამდნარი გახეხილი სახეხზე. ქვაბები მოათავსეთ 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ყველი არ დაიწყებს დნობას.
მიირთვით პარიზის ხახვის წვნიანი ცხლად, დაფქული წიწაკით.
ჯინით ცხარე ყველის სუპის მომზადებას ასევე დიდი დრო არ სჭირდება და მისი მდიდარი გემო აუცილებლად მიიზიდავს ორიგინალური კერძების მოყვარულებს. ჯინით ყველის წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 კვერცხი; - 100 გრამი დამუშავებული ყველი; - 750 მილილიტრი ქათმის ბულიონი; - 4 სუფრის კოვზი კრემი; - 2 სუფრის კოვზი ჯინი; - ხახვი; - გახეხილი ჯავზი; - წიწაკა; - მარილი.
მოვხარშოთ 1 მაგრად მოხარშული კვერცხი, გავაცივოთ და გადავდოთ გარნირად. შეუთავსეთ დარჩენილი 3 უმი კვერცხი კრემს, გახეხილ ყველს და მუსკატის კაკალს.
ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით კვერცხის კრემის ნარევი თხელი ნაკადით, კარგად ათქვიფეთ ათქვეფით. შემდეგ დაამატეთ ჯინი და დაჭრილი ხახვი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი.
მიირთვით ყველის სუპი სუფრაზე, მორთეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით.