დღის კერძი: ფრანგული გალანტინა

Galantine არის ტრადიციული ფრანგული სამზარეულოს კერძი. გალანტინი მომზადებულია უცხიმო ხორცისგან - ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი, კურდღელი, ინდაური, ქათამი და წვნიანი თევზი.

გალანტინი არის წრის ტიპი, რომელიც ნაცნობი შემავსებლის მსგავსია. მას ხარშავენ ბულიონში, აორთქლებენ ან აცხობენ ბულიონის დამატებით. ითარგმნება როგორც "გალანტინი" ფრანგულიდან როგორც "ჟელე". გალანტინის კონტექსტში ყოველთვის გამოიყურება ლამაზი და ელეგანტური, მას ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო სუფრისთვის. ხორცს დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, სოკო, ბოსტნეულის ნაჭრები, ხმელი ხილი.

როგორ საზ

ფრინველის ან თევზის მოჭრა ხდება ისე, რომ კანი უცვლელი დარჩა, შემდეგ კი ნაზად ივსება. მნიშვნელოვანია: ხორცის მომზადების შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. წონაზე ცოტა ლამაზი, მით უკეთესად მიიღებთ გალანტინას.

ეს შევსება დარჩა კანის ჭრისგან და შეკერეთ იგი მავთულის ძაფით. ხორცის გალანტინის ნაკეცები მჭიდროდ გადაახვიეთ და მოხარშეთ ბულიონში, მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ.

რა არის ტოპინგები?

საქონლის ხორცი შეიცავს უამრავ ინგრედიენტს. ეს არის კვერცხი, სოკო, თხილი, ხახვი და ყველაფერი, რაც შეიძლება გააუმჯობესოს, რათა გალანტილი იყოს გემრიელი და ლამაზი. დაამატეთ გახეხილი კვერცხის, ბლინების, ხორცის, ფრინველისა და ბოსტნეულის პატარა მთლიანი ნაჭრები.

ტოგაშის დაფქული ხორცისთვის დაამატეთ რძის პურში გაჟღენთილი. და სანელებლები - ხახვი, ნიორი და ბეკონი, რომლებიც პირველად შემწვარია მცენარეულ ზეთში. ხშირად გალანტინი, შეგიძლიათ იპოვოთ პისტოშები, მწვანილი, მწვანილი, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, ტრიუფელი, ფუა გრასი ან ხიზილალა.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

1. გალანტინის ბულიონი ისეთივე ძლიერი უნდა იყოს; მაშინ ეს უფრო ჟელე იქნება.
2. იმისათვის, რომ ჟელე მსუბუქი დარჩეს, დაამატეთ ახალი ხორცი და ნაცემი კვერცხის ცილა წყლით.
3. თუ პური მოხარშეთ კანის გარეშე, გააფართოვეთ იგი საჭმლის ძაფით და ფორმა არ დაკარგოთ.
4. გალანტიანს ერთგვაროვანი ფორმა აქვს გაცივების დროს, იგი უნდა იყოს დაცული მძიმე საფარქვეშ.
5. გალანტინის კანი უნდა იყოს პროზელიტის შიგნით და გარეთ და გაიწმინდოს სანელებლებით.
6. სუფრასთან მიტანის წინ, გალანტინი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაალაგეთ სუფრაზე და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, მწვანილით ან ახალი ბოსტნეულით.