მთავარი კითხვა, რომელიც ვეგეტარიანელს ადრე თუ გვიან ესმის, არის: "საიდან იღებთ ცილებს?" პირველი შეკითხვა, რომელიც აწუხებს ვეგეტარიანულ დიეტას, არის: „როგორ მივიღო საკმარისი ცილა?“ ცილის მცდარი წარმოდგენები იმდენად გავრცელებულია ჩვენს საზოგადოებაში, რომ ზოგჯერ ვეგეტარიანელებსაც კი სჯერათ! Ისე, ცილის მითები გამოიყურებოდეს დაახლოებით ასე: 1. ცილა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება ჩვენს დიეტაში. 2. ხორცის, თევზის, რძის, კვერცხისა და ფრინველის ცილა აღემატება მცენარეულ ცილას. 3. ხორცი ცილის საუკეთესო წყაროა, ხოლო სხვა საკვები შეიცავს ცოტა ცილებს ან საერთოდ არ შეიცავს. 4. ვეგეტარიანული დიეტა ვერ გვთავაზობს საკმარის ცილას და ამიტომ არ არის ჯანსაღი. ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რეალური ფაქტები ცილების შესახებ: 1. ცილის დიდი რაოდენობა ისეთივე მავნეა, როგორც მისი ნაკლებობა. პროტეინის ჭარბი რაოდენობა დაკავშირებულია სიცოცხლის ხანგრძლივობასთან, კიბოს და გულის დაავადებების გაზრდილ რისკთან, სიმსუქნესთან, დიაბეტთან, ოსტეოპოროზთან და საჭმლის მომნელებელ პრობლემებთან. 2. ცილოვანი დიეტა იწვევს წონის დროებით კლებას ზოგადი ჯანმრთელობის ხარჯზე და ადამიანები სწრაფად იმატებენ წონაში ჩვეულ დიეტას დაბრუნებისას. 3. მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც გვთავაზობს ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბალანსს, ასევე ადეკვატური კალორიების მიღებას, უზრუნველყოფს ორგანიზმს საკმარისი ცილებით. 4. ცხოველური ცილა არ აღემატება ერთზე მეტი წყაროდან მიღებულ მცენარეულ ცილას. 5. მცენარეული ცილა არ შეიცავს ცხიმის დამატებით კალორიებს, ტოქსიკურ ნარჩენებს ან ცილოვან გადატვირთვას, რაც უარყოფითად მოქმედებს თირკმელებზე. "სახარება" სამრეწველო სოფლის მეურნეობიდან თანამედროვე ადამიანის დიეტაში არაფერია ისეთი დაბნეული, არ გადაუგრიხეს, როგორც ცილის საკითხი. უმეტესობის აზრით, ეს არის კვების საფუძველი - ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი. დიდი რაოდენობით ცილის, ძირითადად ცხოველური წარმოშობის, მოხმარების მნიშვნელობას ბავშვობიდანვე დაუნდობლად გვასწავლიდნენ. ფერმებისა და ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების განვითარებამ, ასევე ფართო სარკინიგზო ქსელმა და გადაზიდვამ საშუალება მისცა ხორცსა და რძის პროდუქტებს ყველასთვის ხელმისაწვდომი გამხდარიყო. შედეგები ჩვენს ჯანმრთელობაზე, გარემოზე, მსოფლიო შიმშილზე იყო კატასტროფული. 1800 წლამდე მსოფლიოს უმეტესი ნაწილი არ მოიხმარდა უამრავ ხორცსა და რძის პროდუქტს, რადგან მათ შეზღუდული ჰქონდათ წვდომა უბრალო ადამიანებთან. მეოცე საუკუნიდან მოყოლებული, დიეტა, რომელშიც დომინირებს ხორცი და რძე, განიხილებოდა, როგორც კვების დეფიციტის დამატება. ეს ეფუძნებოდა იმ ლოგიკას, რომ რადგან ადამიანი ძუძუმწოვარია და მისი სხეული ცილისგან შედგება, მას სჭირდება ძუძუმწოვრების მოხმარება, რათა საკმარისი ცილა მიიღოს. ასეთი კანიბალისტური ლოგიკა ვერც ერთი კვლევით ვერ დადასტურდება. სამწუხაროდ, ბოლო წლების კაცობრიობის ისტორიის დიდი ნაწილი საეჭვო ლოგიკას ეფუძნება. და ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ისტორიას ყოველ 50 წელიწადში ერთხელ გადავწეროთ, რათა მას მოვერგოთ მსოფლიოში არსებულ მდგომარეობას. დღევანდელი მსოფლიო იქნებოდა ბევრად უფრო კეთილი და ჯანსაღი ადგილი, თუ ადამიანები რძისა და ხორცის ნაცვლად მარცვლეულს, მწვანილსა და ლობიოს მიირთმევდნენ, იმ იმედით, რომ კვებითი ხარვეზები აინაზღაურებენ. თუმცა, არის ადამიანთა ფენა, რომელმაც მცენარეული ცილის მიღებით გადადგა ნაბიჯი ცნობიერი ცხოვრებისკენ. :
2022-11-11