დღეისათვის არსებობს 1000-ზე მეტი სახის სხვადასხვა ჩაი, რომელთა გაგება, რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ადამიანისთვის რთული იქნება. ამიტომ, პროფესიონალებმა შექმნეს ჩაის ჯიშების კლასიფიკაცია, რომ ხალხს შეეძლოს ისეთი სასმელის არჩევა, რომელსაც აქვს საჭირო თვისებები და თვისებები. ეს თვისებები, თავის მხრივ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში მოხდა მისი მოყვანა, შეგროვება, დამუშავება და შენახვა. არსებობს რამდენიმე კლასიფიკაცია.
როგორ კლასიფიცირდება ჩაი მცენარის ტიპის მიხედვით
მსოფლიოში ცნობილია მცენარის სამი ძირითადი ტიპი, რომელთაგანაც მზადდება ჩაი:
• ჩინური (გაიზარდა ვიეტნამში, ჩინეთში, იაპონიასა და ტაივანში),
• ასამური (მოყვანილია ცეილონში, უგანდასა და ინდოეთში),
• კამბოჯა (იზრდება ინდოჩინეთში).
ჩინური მცენარე ბუჩქს ჰგავს, საიდანაც ყლორტებს ხელით იღებენ. ასამური ჩაი იზრდება ხეზე, რომელიც ზოგჯერ 26 მეტრს აღწევს. კამბოჯის ჩაი არის ჩინური და ასამური მცენარეების ნარევი.
ჩინეთში უფრო მეტი სახეობის ჩაი იწარმოება, ვიდრე სხვა ქვეყნებში. ისინი ამზადებენ შავ, მწვანე, თეთრ, ყვითელ, წითელ ჩაის, ისევე როგორც ულუნგს - უნიკალურ პროდუქტს, რომელიც აერთიანებს წითელი და მწვანე ჩაის თვისებებს. კიდევ ერთი საინტერესო ჯიშია pu-erh, რომელსაც აქაც აწარმოებენ. პუ-ერ არის სპეციალური პოსტ-ფერმენტირებული ჩაი.
ჩინური ჩაი ყოველთვის დიდი ფოთოლია. აქ არომატული ჯიშების დიდი რაოდენობა იწარმოება, უფრო მეტი ვიდრე სხვა ქვეყნებში.
ინდოეთში ყველაზე ხშირად იწარმოება შავი ჩაი, რომლის გემო უფრო მდიდარია სხვა მწარმოებელ ქვეყნების ჩაისთან შედარებით. ინდური ჯიშები ხელმისაწვდომია გრანულების სახით ან დაჭრილი.
ინდური ჩაის სამყარო გასაოცარია თავისი მრავალფეროვნებითა და გემოვნების სიმდიდრით. ჩაის მწარმოებლები აქ იყენებენ ტექნიკას, მაგალითად, შერწყმას. ეს მაშინ, როდესაც 10-20 არსებულ ჯიშს ურევენ ახალი ტიპის ჩაის მისაღებად.
ფართოდ ცნობილი ცეილონის ჩაი მზადდება შრი-ლანკაში. იგი მზადდება ასამური ხისგან, რის შედეგადაც ხდება მწვანე და შავი ჩაი. ამ ქვეყანაში ჩაის ამზადებენ გრანულების და დაჭრილი ფოთლების სახით.
ითვლება ყველაზე ძვირფასი ჩაი, რომელიც მზადდებოდა მაღალმთიანეთში, ცეილონის სამხრეთით, ახლად აღმოჩენილი ყლორტების და ფოთლებისგან. მას შემდეგ, რაც ხეები 2000 მეტრის სიმაღლეზე იზრდება, ეს ჩაი ითვლება არა მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა, არამედ მზის ენერგიით სავსე.
იაპონიაში, როგორც წესი, პოპულარულია მწვანე ჩაი, რომელიც მზადდება ჩინური მცენარეებისგან. შავი ჩაი აქ ფართოდ არ არის გავრცელებული.
აფრიკაში, განსაკუთრებით კენიაში, შავი ჩაი მზადდება. აქ ჩაის ფოთლებს აჭრიან. შედეგად, ჩაის აქვს მძაფრი გემო და ექსტრაქტი. ამის გამო, ევროპელი მწარმოებლები ქმნიან ნაზავებს სხვა ჩაისთან, აფრიკული ჩაის გამოყენებით.
თურქეთის ჩაის სამყარო არის ყველა სახის საშუალო და დაბალი შავი ჩაი. მათი მოსამზადებლად, ჩაი უნდა მოხარშოთ ან მოხარშოთ წყლის აბაზანაში.
დუღილი არის ჟანგვითი პროცესი ჩაის მცენარის ფოთლებში. ეს ხდება მზის, ტენიანობის, ჰაერისა და ფერმენტების ზემოქმედებით. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ფაქტორი და ასევე ამ პროცესისთვის გამოყოფილი დრო საშუალებას იძლევა მიიღოთ სხვადასხვა ჯიშის ჩაის მიღება: შავი, მწვანე, ყვითელი ან წითელი.
ევროპაში ჩაი დაყოფილია:
• მაღალი ხარისხის მთლიანი ჩაის ფოთლები,
• საშუალო - დაჭრილი და გატეხილი ჩაი,
• დაბალი ხარისხის-ნარჩენები გაშრობის და დუღილის დროს.
დამუშავების ტიპიდან გამომდინარე, ჩაი დაყოფილია გატეხილი და მთლიანი ფოთლის ჩაი, ჩაის თესლი და ჩაის მტვერი.
ჩაის სამყარო ამით არ მთავრდება, რადგან აქ არის ჩაის სხვადასხვა ტიპის არომატით, ასევე ბუნებრივი წარმოშობის მცენარეული დანამატებით და მრავალი სხვა.