ტკბილი ახალგაზრდა შვეიცარიული ჭარხლის ფოთლები, კარამელიზირებული ხახვი და ცოტაოდენი სალამი - ყველა ამ დელმპინებს საოცარ სუნს და გემოს მატებს. შაქრის ჭარხლის ფოთლები ან საყელო ასევე შესანიშნავია. უბრალოდ დაარეგულირეთ სამზარეულოს დრო და წყლის რაოდენობა იმის მიხედვით, თუ რამდენად მძიმეა არჩეული ბოსტნეული. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 8 პორციისთვის. დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ შეამციროთ ნაწილი ოთხზე და განახევროთ ყველა ინგრედიენტი.
სამზარეულო დრო: 2 საათი
მსახურები: 8 პორცია, დაახლოებით 9 ცომი და 1 ჭიქა ბულიონი
შემადგენლობა:
პელმენი:
- 1 ნაჭერი თეთრი ხახვი (ასევე უწოდებენ მწვანე ხახვს), ფოთლები და ფოთლები ცალკე
- 1 სუფრის კოვზი ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 300 გრ წვრილად დაჭრილი სალაამი ან ჯაგარი
- 2 კბილი ნიორი, გამოწურეთ
- ერთი ლიმონის ცედრა
- 1/4 ჭიქა უცხიმო რიკოტას ყველი
- 1/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 36 ფურცელი სპეციალური დუმპინგის ცომი (იხ. შენიშვნა)
ბულიონი:
- 6 ჭიქა მსუბუქად დამარილებული ქათმის ბულიონი
- წყლის ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი ან მწვანე ხახვი
- 8 ჩაის კოვზი გახეხილი პარმეზანის ყველი
მომზადება:
1. შევსება: დაჭერით მოცვის ფოთლები პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 3 ჭიქა და კიდევ 1/4 ჭიქა ცალკე; დატოვე ცოტა ხნით
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ხახვი და მოხარშეთ, თან ურიეთ, სანამ ხახვი არ დაიწყებს ოქროსფერ შეფერილობას, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ სანამ სითხე არ აორთქლდება, 2-4 წუთი. დაამატეთ სალაამი (ან ჯაგარი), მოხარშეთ სანამ საკვები არ გახდება ყავისფერი, დაახლოებით 3-5 წუთი, შესაძლოა ცოტა ხნით. შემდეგ დაამატეთ ნიორი, ლიმონის ცედრა, წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ) და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და დაუმატეთ დაქუცმაცებული ფოთოლი, მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე აორთქლდება და ნარევი უფრო მშრალი გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ნარევი თასში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ რიკოტა და მარილი.
3. დუმფინების დასამზადებლად: დაგჭირდებათ სუფთა, მშრალი სამუშაო ზედაპირი. მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და მოამზადეთ პატარა თასი წყალი. სპეციალური ცომის ფურცლები გაყავით ორზე დიაგონალზე. დაფარეთ ისინი სუფთა ჩაის პირსახოცით ან ხელსახოცით, რომ არ გაშრეს. მოათავსეთ 6 ცომის ნახევარი სამუშაო ზედაპირზე. მოათავსეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შევსება თითოეული ფურცლის შუაში. დაასველეთ თითები წყლით და მიამაგრეთ კიდეები ყველა მხრიდან. გადაკეცეთ შუაზე და შექმენით პატარა სამკუთხედი. დაიცავით კიდეები. შემდეგ დააკავშირეთ ორი კუთხე, ასე რომ თქვენ მიიღებთ იტალიური დუმბინის ფორმას. მოათავსეთ პელმენი საცხობ ქაღალდზე, დაფარეთ ქაღალდის პირსახოცებით. განაგრძეთ ქერქის გამოძერწვა დარჩენილი ცომის ფურცლებით და შევსება.
4. ჩაასხით ბულიონი და წყალი ქვაბში ან ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ყველაფერი ისე, როგორც ხაჭო ჩადეთ თხევადში. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პელმენი ნაჭერი კოვზით და მოათავსეთ 4 წვნიან თასში. თუ თქვენ გააკეთეთ დელმენი 8 პორციაზე, მაშინ დარჩენილი თანხა ასევე გაყავით 4 ნაწილად. თითოეულ თეფშს დაამატეთ 1 ჭიქა ბულიონი. მიირთვით ცხელი და აუცილებლად მორთეთ ხახვით (ან ხახვით) და პარმეზანის ყველით.
რჩევები და შენიშვნები:
რჩევა: მიჰყევით პირველ 3 ნაბიჯს, ფრთხილად ჩაალაგეთ პელმენი საცხობ ქაღალდში, დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი. განათავსეთ ისინი საყინულეში, შეგიძლიათ შეინახოთ იქ 3 თვემდე.
შენიშვნა: ცომის ცომის ფურცლები შეგიძლიათ შეიძინოთ გაცივებული საკვების განყოფილებიდან და ხშირად იყიდება ტოფუსთან ერთად. ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გამოვიყენეთ კვადრატული ფურცლები, რომლებსაც ზოგჯერ "მრგვალ ფურცლებს" უწოდებენ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არიან მრგვალი. თუ თქვენ გაქვთ გამოუყენებელი ცომის ფურცლები, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი პლასტმასის კონტეინერში მაცივარში 1 დღემდე, ხოლო საყინულეში 3 თვემდე.
კვების ღირებულება:
თითო პორცია: 185 კალორია; 5 გრ ცხიმი; 11 მგ ქოლესტერინი; 24 გრ ნახშირწყლები; 0 გრ საჰარა; 8 გრ ციყვი; 1 გრ. ბოჭკოვანი; 809 მგ ნატრიუმი; 304 გრ. კალიუმი
ვიტამინი A (21% DV), ფოლიუმის მჟავა და ვიტამინი C (15% DV).