შინაარსი
კონიაკი (Konjac, konjac gum, konjac glucomannane, კონიაკი, konjac ფქვილი, konjac gum, konjac glucomannane, E425)
კონიაკი, რომელსაც ხშირად კონიაკის ან კონიაკის ფქვილს უწოდებენ, არის მრავალწლიანი მცენარე, რომელიც გაშენებულია აზიის რიგ ქვეყნებში (როგორიცაა ჩინეთი, კორეა და იაპონია) მისი საკვები ტუბერებისათვის (კალორიზატორი). ტუბერებიდან, ე.წ კონიაკის ფქვილიმიიღება, რომელიც გამოიყენება საკვებდანამატად (გასქელებელი E425). მცენარე ასევე გამოიყენება ორნამენტად, მიუხედავად იმისა, რომ საზიზღარი სუნი გამოდის ყვავილობის დროს.
Konjac რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი-გასქელება, საკვებ დანამატთა საერთაშორისო კლასიფიკაციაში აქვს ინდექსი E425.
კონიაკის ზოგადი მახასიათებლები (კონიაკის ფქვილი)
E425 Konjac- ს (Konjac ფქვილი) აქვს ორი სახეობა:
- (i) Konjac რეზინი (კონიაკის რეზინი) - ნაცრისფერი-ყავისფერი ფერის პუდრისებრი ნივთიერება მკვეთრი უსიამოვნო სუნით;
- (ii) კონიაკი გლუკომანანი (კონიაკი გლუკომანანი) არის თეთრი - ყვითელი ფხვნილი, უსუნო და უგემოვნო.
ამ ნივთიერებებს იყენებენ, როგორც ჟელე ფორმირების საშუალებებს პექტინთან, აგარ-აგართან და ჟელატინთან ერთად. E425 ჯიშებს აქვთ იდენტური თვისებები, ძლიერად იხსნება ცხელ წყალში, უფრო რთულია ცივად, არ იხსნება ორგანულ გამხსნელებში.
კონიაკის ფქვილის მიღება: კილოგრამზე მეტი წონის სამი წლის ტუბერები იჭრება, ხმება, დაფქვილი და გაცრილი. ფქვილი ექვემდებარება შეშუპებას წყალში, მკურნალობენ ცაცხვის რძით და გაფილტრული. გლუკომანანი ფილტრატიდან ნალექდება ალკოჰოლთან ერთად და ხმება. კონიაკი შეიცავს ალკალოიდულ ნივთიერებებს, ამ მიზეზით ის მოითხოვს სპეციალურ შენახვას.
E425– ის სარგებელი და ზიანი
Konjac– ის სასარგებლო თვისებაა სითხის ათვისება საკუთარ მოცულობაზე 200 – ჯერ. ეს თვისება ხდის მას ბუნების ჭეშმარიტად უნიკალურ საჩუქარს, მისი ადსორბციული შესაძლებლობებით აღემატება ყველა ცნობილ დიეტურ ბოჭკოს.
არსებობს სამედიცინო გამოკვლევები, რომლებიც ადასტურებენ კავშირს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებასა და E425 შემცველი საკვების მიღებას შორის. Konjac ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან ის არ შეიწოვება ორგანიზმში და მინიმალური რაოდენობის კალორიებით შეიცავს უამრავ ბოჭკოს და რამდენჯერმე იზრდება მოცულობით, მოხვდება კუჭში. E425 არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება. E425 დასაშვები დღიური მიღება ოფიციალურად დადგენილი არ არის.
E425- ის გამოყენება
E425 გამოიყენება კვების მრეწველობაში, შეიცავს ტკბილეულს, საღეჭი რეზინებს, მარმელადს, ჟელეს, რძის პროდუქტებს, ნაყინს, შედედებულ რძეს, პუდინგებს, თევზის და ხორცის დაკონსერვებულს, მინის ლაფშებს და აღმოსავლური სამზარეულოს სხვა პროდუქტებს. კონიაკი ფარმაკოლოგიაში გამოიყენება ტაბლეტების დასამზადებლად, როგორც დამაკავშირებელი ელემენტი, წამლები განავლის რეგულირებისთვის და წონის დაკლებისთვის.
კონიაკი გამოიყენება ღრუბლების დასამზადებლად. ნატურალური ღრუბელი ნაზად წმენდს ცხიმების, ჭუჭყის ფორებს, ზედაპირის დაზიანების გარეშე. ღრუბლები შეიძლება გაკეთდეს თეთრი, ვარდისფერი თიხის შემცველობით, ბამბუკის ნახშირის მინარევებით, მწვანე ჩაით და ა.
E425- ის გამოყენება
ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე ნებადართულია E425- ის გამოყენება, როგორც საკვები დანამატი-გასქელება და ემულგატორი, SanPiN- ის სიჩქარით არაუმეტეს 10 გრ კგ პროდუქტის წონაზე.