გლუტენის გარეშე ჭამა, უკეთესია?

ექსპერტის აზრი: დოქტორი ლოურენს პლუმი *, დიეტოლოგი

”მმართველობის სისტემა "ნულოვანი გლუტენი" გამართლებულია მხოლოდ ადამიანებისთვის ცელიაკია, რადგან მათ ნაწლავის ლორწოვან გარსს ეს ცილა ესხმის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ნიშნავს საკუთარი თავის წართმევას საკვებისგან, რომელიც ხელს უწყობს გემოვნების მრავალფეროვნებას და გემოს სიამოვნებას, ამტკიცებს დოქტორი ლოურენს პლუმი, დიეტოლოგი *. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ცელიაკიით დაავადებული არ არის ჰიპერმგრძნობელობა გლუტენის მიმართ. თუ შეზღუდავენ ან შეწყვეტენ მის ჭამას, ნაკლები საჭმლის მომნელებელი პრობლემები აქვთ (დიარეა და ა.შ.). დან სტერეოტიპები, "უგლუტენო" დიეტა წონაში დაგაკლებთ: ეს ჯერ არ არის დადასტურებული, თუნდაც მართალია, რომ თუ პურს აღარ შეჭამ... წონაში დაიკლებთ! მეორეს მხრივ, უგლუტენო საკვები უფრო მსუბუქი არ არის, რადგან ხორბლის ფქვილს ცვლის ასეთი მაღალი კალორიული შემცველობის ფქვილები (სიმინდი, ბრინჯი და ა.შ.). ეს მოგცემთ საშუალებას გქონდეთ ლამაზი კანი ან იყოთ კარგ ფორმაში. კიდევ ერთხელ, არცერთი კვლევა ამას არ ამტკიცებს! », ადასტურებს ლოურენს პლუმი, დიეტოლოგი.

ყველაფერი გლუტენის შესახებ!

ხორბალი დღეს აღარ არის ალერგენული. მეორეს მხრივ, ის შეიცავს სულ უფრო მეტ წებოვანას, რათა ის უფრო მდგრადი იყოს და უკეთესი ტექსტურა მისცეს სამრეწველო პროდუქტებს.

ხორბალი არ არის გენმოდიფიცირებული. საფრანგეთში აკრძალულია. მაგრამ მარცვლეულის მწარმოებლები ირჩევენ ხორბლის ჯიშებს, რომლებიც ბუნებრივად უფრო მდიდარია გლუტენით.

უგლუტენო პროდუქტები არ არის თქვენთვის უკეთესი. ორცხობილა, პური… შეიძლება შეიცავდეს იმდენივე შაქარს და ცხიმს, როგორც სხვა. და ზოგჯერ კიდევ უფრო მეტი დანამატი, რადგან აუცილებელია სასიამოვნო ტექსტურის მიცემა.

გლუტენი გამოიყენება ბევრი პროდუქტი : ტარამა, სოიოს სოუსი... სულ უფრო და უფრო მეტს ვხმარობთ, ეს არ ვიცით.

შვრია და სპილენძი, გლუტენის დაბალი შემცველობით, არის ალტერნატივა ჰიპერმგრძნობიარე ადამიანებისთვის, მაგრამ არა ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის, რომლებმაც უნდა აირჩიონ მარცვლეული, რომელიც მას საერთოდ არ შეიცავს.

დედების ჩვენებები: რას ფიქრობენ ისინი გლუტენზე?

> ფრედერიკ, გაბრიელის დედა, 5 წლის: „სახლში ვზღუდავ გლუტენს“.

„მირჩევნია საკვები, რომელიც ბუნებრივად უგლუტენოა: ვამზადებ წიწიბურას ბლინებს, ვამზადებ ბრინჯს, ქინოას... ახლა უკეთესი ტრანზიტი მაქვს და ჩემს შვილს მუცელი ნაკლებად აქვს შეშუპებული. "

> ედვიჯი, ალისის დედა, 2 და ნახევარი წლის: „მე ვცვლი მარცვლეულს“. 

„მე ვამრავალფეროვნებ... მის დასაგემოვნებლად, ეს არის სიმინდის ან ბრინჯის ნამცხვრები შოკოლადით. ყველის თანხლებით, ოხრახუში. მე ვამზადებ ბრინჯის ლაფშებს, ბულგარულ სალათებს…”