კაკაოს მსოფლიო ფონდის ცნობით, ესპანელმა დამპყრობლებმა კაკაოს შესახებ შეიტყვეს, როდესაც ამერიკაში შეიჭრნენ და მას სანელებლები და შაქარი დაუმატეს. ამის შემდეგ ტკბილი ცხელი შოკოლადის პოპულარობა გაიზარდა და მიუხედავად იმისა, რომ ესპანელები ცდილობდნენ საიდუმლოდ შეენახათ მისი შექმნის მეთოდი (რასაც წარმატებით აკეთებდნენ 100 წლის განმავლობაში), ვერ დამალეს. ცხელი შოკოლადი სწრაფად გავრცელდა ევროპულ და მსოფლიო ელიტაში. მყარი შოკოლადი გამოიგონა ჯოზეფ ფრაიმ, როდესაც აღმოაჩინა, რომ კაკაოს კარაქის დამატება კაკაოს ფხვნილში ქმნის მყარ მასას. მოგვიანებით, დანიელ პიტერმა, შვეიცარიელმა შოკოლადის მწარმოებელმა (და ჰენრი ნესტლეს მეზობელმა) ექსპერიმენტი ჩაატარა შოკოლადში შესქელებული რძის დამატებაზე და დაიბადა რძის შოკოლადი.
რა შოკოლადი აირჩიოს?
შავი შოკოლადი არა მხოლოდ უფრო ვეგანურია, ვიდრე რძე ან თეთრი შოკოლადი, არამედ უფრო ჯანსაღი ვარიანტიც. კომერციული შოკოლადის ფილების უმეტესობა, ვეგანური და არავეგანური, შეიცავს უამრავ შაქარს და ცხიმს. თუმცა, შავ შოკოლადს მეტი კაკაოს ფხვნილი და ნაკლები სხვა ინგრედიენტები აქვს.
ერთ-ერთი ვერსიით, მცირე რაოდენობით შავი შოკოლადის რეგულარული მოხმარება ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს. კაკაო შეიცავს ნაერთებს ფლავანოლებს, რომლებიც, ბრიტანეთის კვების ფონდის თანახმად, ხელს უწყობს არტერიული წნევის გაუმჯობესებას და ქოლესტერინის დონის სტაბილიზაციას.
ჭეშმარიტად ჯანმრთელი რომ იყოთ, ზოგი გვთავაზობს მხოლოდ ორგანული უმი კაკაოს ჭამას და არა შოკოლადის. თუმცა, ეს ყველაფერი ბალანსის საკითხია, ცოტა შავი შოკოლადი არ არის დანაშაული.
თუ გსურთ პასუხისმგებლობით დატკბეთ, აირჩიეთ მუქი შოკოლადი რძის პროდუქტებისგან, კაკაოს მაქსიმალური შემცველობით და დაბალი ცხიმის შემცველობით.
რა მოვამზადოთ შოკოლადით?
კაკაოს ბურთულები
ნიგოზი, შვრიის ფაფა და კაკაოს ფხვნილი დაუმატეთ ბლენდერში და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ფინიკი და ჩაის კოვზი არაქისის კარაქი და ისევ ათქვიფეთ. როდესაც ნარევი გახდება სქელი და წებოვანი, მსუბუქად დაასველეთ ხელები და გააბრტყელეთ ნარევი პატარა ბურთულებად. ბურთები შედგით მაცივარში და მიირთვით.
ავოკადოს შოკოლადის მუსი
ამ გემრიელი, ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტია საჭირო. ბლენდერში შეურიეთ მწიფე ავოკადო, ცოტა კაკაოს ფხვნილი, ნუშის რძე, ნეკერჩხლის სიროფი და ვანილის ექსტრაქტი.
ქოქოსის ცხელი შოკოლადი
შეუთავსეთ ქოქოსის რძე, მუქი შოკოლადი და ნეკერჩხლის სიროფი ან აგავას ნექტარი ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გადნება. დაუმატეთ პატარა მწიკვი ჩილის ფხვნილი, აურიეთ და მიირთვით თქვენს საყვარელ ფინჯანში.
როგორ ავირჩიოთ ვეგანური შოკოლადი
იმისათვის, რომ დატკბეთ შოკოლადის გემოთი ცხოველებისა და პლანეტისთვის ზიანის გარეშე, მოერიდეთ შოკოლადის შემდეგ ინგრედიენტებს.
რძე მისი არსებობა ჩვეულებრივ იწერება თამამად, რადგან რძე ითვლება ალერგენად (როგორც მისგან მიღებული პროდუქტების უმეტესობა).
რძის შრატის ფხვნილი. შრატი რძის ერთ-ერთი ცილაა და ყველის წარმოების ქვეპროდუქტია.
რენეტის ექსტრაქტი. Rennet გამოიყენება ზოგიერთი შრატის ფხვნილის წარმოებაში. ეს არის ნივთიერება, რომელიც მიიღება ხბოს კუჭიდან.
არავეგანური არომატები და დანამატები. შოკოლადის ფილები შეიძლება შეიცავდეს თაფლს, ჟელატინს ან სხვა ცხოველურ პროდუქტს.
პალმის ზეთი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არაცხოველური პროდუქტია, მისი წარმოების შედეგების გამო, ბევრი ადამიანი თავს არიდებს პალმის ზეთის მოხმარებას.