კვერცხის ფხვნილი მზადდება ახალი ქათმის კვერცხისგან. კვერცხების შიგთავსი მექანიკურად გამოყოფილია ნაჭუჭისგან, პასტერიზებულია და აშრობს ცხელი ჰაერით წვრილად შესხურებით.
კვერცხის ფხვნილი მშრალ ფორმაში ინახება კვერცხზე დიდხანს, არ წარმოქმნის ნარჩენებს, ადვილად შესანახია, ინარჩუნებს კვერცხების ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებს და იაფია.
კვერცხის ფხვნილი ხშირად გვხვდება პურის და მაკარონის შემადგენლობაში (!), კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმი, სოუსები და მაიონეზი, პაშტეტები და რძის პროდუქტები.
მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის ფხვნილის მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ის უფრო უსაფრთხოა ვიდრე კვერცხები და არ შეიცავს სალმონელას, ზოგჯერ გვხვდება პროდუქტის ამ ბაქტერიებით დაბინძურების შემთხვევები.
სალმონელას მრავლდება არაჩვეულებრივი სიჩქარით მაცივრის გარეთ, განსაკუთრებით 20-42°C ტემპერატურაზე. მათთვის ყველაზე ხელსაყრელი ნოტიო, თბილი გარემოა.
სალმონელოზის სიმპტომები შეიძლება პრაქტიკულად არ გამოჩნდეს, ან შესამჩნევი იქნება 12-36 საათის შემდეგ: თავის ტკივილი, ტკივილი მუცლის არეში, ღებინება, ცხელება, ყველაზე გავრცელებული დიარეა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დეჰიდრატაცია. დაავადება შეიძლება გადაიზარდოს ართრიტში.