მარგარინი (კლასიკური) არის მცენარეული და ცხოველური ცხიმების ნარევი, რომელიც ექვემდებარება ჰიდროგენიზაციას.
უმეტესწილად, საკმაოდ საშიში და არავეგეტარიანული პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ტრანს იზომერებს. ისინი ზრდიან სისხლში ქოლესტერინის დონეს, არღვევენ უჯრედული მემბრანების მუშაობას, ხელს უწყობენ სისხლძარღვთა დაავადებების და იმპოტენციის განვითარებას.
40 გრ მარგარინის ყოველდღიური მოხმარება გულის შეტევის რისკს 50%-ით ზრდის!
ახლა აწარმოეთ და მხოლოდ მცენარეული მარგარინი. ყველაზე ხშირად მათ იყენებენ სხვადასხვა სახის ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად.
მარგარინი ძირითადად სამი სახისაა: 1. მარგარინი არის მყარი, ჩვეულებრივ უფერული მარგარინი სამზარეულოს ან გამოცხობისთვის, ცხოველური ცხიმის მაღალი შემცველობით. 2. "ტრადიციული" მარგარინი სადღეგრძელოზე წასასმელად გაჯერებული ცხიმის შედარებით მაღალი პროცენტით. დამზადებულია ცხოველური ან მცენარეული ზეთისგან. 3. მარგარინი მაღალი მონო- ან პოლიუჯერი ცხიმებით. დამზადებულია ზაზუნის (Carthamus tinctorius), მზესუმზირის, სოიოს, ბამბის თესლის ან ზეითუნის ზეთისგან, ისინი უფრო ჯანსაღად ითვლება, ვიდრე კარაქი ან მარგარინის სხვა სახეობები.
ბევრი დღევანდელი პოპულარული „სმუჯები“ არის მარგარინისა და კარაქის ნაზავი, რაც დიდი ხანია უკანონოა აშშ-სა და ავსტრალიაში, სხვა ქვეყნებთან ერთად. ეს პროდუქტები შექმნილია იმისთვის, რომ დააკავშიროთ დაბალი ფასის მახასიათებლები და ადვილად წასმა ხელოვნური კარაქი ნამდვილი ნივთის გემოსთან.
ზეთები, მარგარინის დამზადებისას, გარდა ჰიდროგენიზაციისა, ექვემდებარება თერმულ მოქმედებასაც კატალიზატორის არსებობისას. ეს ყველაფერი გულისხმობს ტრანს ცხიმების გამოჩენას და ბუნებრივი ცის ცხიმოვანი მჟავების იზომერიზაციას. რაც, რა თქმა უნდა, უარყოფითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე.
ხშირად მარგარინი მზადდება არავეგეტარიანული დანამატებით, ემულგატორებით, ცხოველური ცხიმებით... ძალიან რთულია იმის დადგენა, სად არის მარგარინი ვეგეტარიანული და სად არა.