რძე მაღაზიიდან

ყველაფერი რძეშია. მაგრამ ნელ-ნელა. ადუღების, პასტერიზაციის და მით უმეტეს სტერილიზაციისას სასარგებლო ნივთიერებები კიდევ უფრო მცირდება.

რძე ყველაზე მდიდარია A და B2 ვიტამინებით: ჭიქა პასტერიზებულ რძეში 3,2% ცხიმი - 40 მკგ ვიტამინი A (ეს ბევრია, თუმცა 50 გრ ყველში 3-ჯერ მეტია) და ვიტამინი B17-ის ყოველდღიური ღირებულების 2%... და ასევე კალციუმი. და ფოსფორი: ერთ ჭიქაში – 24% დღიური ღირებულება Ca და 18% P.

სტერილიზებულ რძეში (ასევე 3,2% ცხიმი) არის ოდნავ ნაკლები ვიტამინი A (30 მკგ) და ვიტამინი B2 (დღიური მოთხოვნილების 14%).

კალორიული თვალსაზრისით ორივე რძე უტოლდება ფორთოხლის წვენს.

რას ვყიდულობთ მაღაზიაში?

რასაც ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიებში არის ნორმალიზებული, ნატურალური ან აღდგენილი რძე, პასტერიზებული ან სტერილიზებული.

მოდით გავიგოთ ტერმინები.

ნორმალიზებული. ანუ სასურველ შემადგენლობამდე მიყვანილი. მაგალითად, რომ იყიდოთ რძე 3,2% ან 1,5% ცხიმიანობით, მას უმატებენ ნაღებს ან, პირიქით, უცხიმო რძით განზავებულ… ცილის რაოდენობაც რეგულირდება.

ბუნებრივი. აქ ყველაფერი ნათელია, მაგრამ ძალიან იშვიათია.

გარემონტებული. მიიღება მშრალი რძისგან. ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების მხრივ ის არ განსხვავდება ბუნებრივისგან. მაგრამ მასში ნაკლები ვიტამინები და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებია (ძალიან სასარგებლო). შეფუთვებზე წერენ, რომ რძე ხელახალია, ან მიუთითებენ რძის ფხვნილის შემადგენლობაზე. ყველაზე ხშირად ზამთარში ვსვამთ.

პასტერიზებული. ექვემდებარება ტემპერატურას (63-დან 95 გრადუსამდე) 10 წამიდან 30 წუთამდე ბაქტერიების გასანეიტრალებლად (შენახვის ვადა 36 საათი, ან თუნდაც 7 დღე).

სტერილიზებული. ბაქტერიები კვდება 100 - 120 გრადუს ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში (ეს ახანგრძლივებს რძის შენახვის ვადას 3 თვემდე) ან კიდევ უფრო მაღალი - 135 გრადუსი 10 წამის განმავლობაში (შენახვის ვადა 6 თვემდე).