ტრაექტორია ენეკო ატსა (ამორებიეტა - ბიზკაია) არის ამბავი "მოხარშული პატიოსნებით, შემოქმედებითა და ძალისხმევით", როგორც ისინი კარგად განსაზღვრავენ თავიანთი გუნდისგან. მას შემდეგ, რაც გახდა ერთ -ერთი ყველაზე ახალგაზრდა მზარეული, რომელმაც მიაღწია მიშლენის მესამე ვარსკვლავს აზურმენდი ***მისი სამზარეულო აგრძელებს ზრდას და განვითარებას, რათა ადგილი მისცეს ახალ წინადადებებს, როგორიცაა მისი საერთაშორისო პროექტი ENEKO ან ახლახანს გამოქვეყნებული ენეკოს მაღაზია, მიწოდება, რომლითაც შეფი ადაპტირდება პანდემიის პირობებში ცხოვრების და მუშაობის ახალ გზებთან.
რესტორნებთან ერთად ტოკიო, ლონდონი y ლისაბონში, Eneko Atxa არის ერთ -ერთი უდიდესი სახელი მიმდინარე ესპანურ გასტრონომიაში. მისი შემოქმედებითი სამზარეულო, რომელიც შთაგონებულია მის შემოგარენში, ყოველთვის იღებს დიდ ვალდებულებას მდგრადობისადმი და ვალდებულებას გარემოს მიმართ. "აზურმენდი", "დედათა სახლი" როგორც თვითონ აღწერს მას, მან მხოლოდ ერთხელ გახსნა თავისი კარი არანაკლებ ერთი თვის წინ, მას შემდეგ რაც დაიხურა 2020 წელს, როგორც სხვა ბევრი სტუმართმოყვარე ბიზნესი, მაგრამ შეფი ოპტიმისტურად განწყობილია: ”ეს იყო რთული დრო და ასეც არის. ჩვენ უნდა ვიყოთ დახურული დიდი ხნის განმავლობაში და ახლაც ჩვენ ვხსნით მსოფლიოს ყველა ილუზიას და გვინდა კვლავ შევხვდეთ ჩვენს კლიენტებს, მართალია, ჯერ კიდევ დიდი გაურკვევლობაა. ჩვენ ჯერ კიდევ უნდა ვისწავლოთ ერთად ცხოვრება, მაგრამ ზოგადად რომ ვთქვა, ის რასაც მე ვგრძნობ არის უზარმაზარი ილუზია ჩვენი სახლის ოდნავ გააქტიურების მიზნით, ” - გვეუბნება ის. შეფმა ახლახანს მიიღო ა მდგრადი მზე, აღიარება, რომ წელს პრემიერა რეპსოლის გზამკვლევი, ცდილობს გამოავლინოს გასტრონომიული პროექტები, რომლებიც ხელს უწყობენ გარემოზე ზემოქმედების შემცირებას და მათი ბიზნესის მიდგომის მდგრადობის ადვოკატირებას. და ამ თვალსაზრისით, ისინი ადიდებენ "აზურმენდის" მუშაობას, როგორც ბუნებასთან თანაარსებობის მაგალითს, რესურსების გამოყენებას და ხელოსნურ მწარმოებლებთან ერთობლივ მუშაობას.
ახალ დროს ასევე მოაქვს საქმის კეთებისა და სიამოვნების ახალი გზები და მიწოდების ის უდავოდ გახდა ქვეყნის დიდი მზარეულის ერთ -ერთი ვარიანტი. ენეკოს მაღაზიაეს არის Atxa– ს ახალი ვალდებულება, რომელმაც დიდი კოლეგების და მისი გუნდის ნაწილის წახალისებამ არც ისე დიდი ხნის წინ გადაწყვიტა მტკიცე და დარწმუნებული ნაბიჯი გადაედგა ამ ახალ გზაზე: «ჩვენ ვიცით, რომ იყავი გონიერი და თავმდაბალი და იმუშავე, რადგან ეს ჩვენთვის ახალია ”, - განმარტავს შეფი. ამ ახალი ფსონით ისინი აპირებენ მიიტანეთ თქვენი სამზარეულო ყველა სახლში და ნებისმიერ მაგიდასთან. სახლის მომზადება, ღუმელი და მათი ფესვები ჩანს წინადადების თითოეული კერძის შემადგენლობაში. განსხვავებული შესაძლებლობებით და შესაძლებლობებით "გასტრო ყუთები" ექსკლუზიურთან დაწყვილების ჩათვლით Veuve Clicquot- ის ყვითელი ეტიკეტი, რომლითაც უდავოდ შეიქმნება მშვენიერი და ექსკლუზიური გარტრონომიული დღე.
პანდემიაზე საუბრისას ენეკო საუბრობს "უნდობლობაზე", მაგრამ აქვს დიდი ილუზია მომავლისთვის და ველი რომ კვლავ ისიამოვნოთ რესტორნებით რადგან «როგორც კარგი კვების მოყვარული, მე მომწონს რესტორნები. მე ამას ვამბობ, როგორც სიამოვნებას და არა მხოლოდ როგორც მზარეულს. ჩვენ შეფს ვესაუბრეთ ახალ პროექტებზე, შიშებზე, წარმატებებზე და ერთადერთ მოთხოვნაზე, რაც მდიდრულ საღამოს ნამდვილად უნდა ჰქონდეს.
როგორ მოახერხეთ სასტუმროს ბიზნესის დახურვა?
თავიდან შეშფოთებით, რა თქმა უნდა, ჯანმრთელობასა და უსაფრთხოებას ყველაფერზე მაღლა აყენებთ, მაგრამ მართალია, თვეები კალენდარში მოდის და ხედავთ, რომ თქვენი რესტორანი ვერ გაიხსნება, ეს აშკარად იწვევს დიდ შეშფოთებას. მე ვცდილობდი დაკავებული ვყოფილიყავი სხვადასხვა სცენარის ძებნით, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ აქ თქვენ უნდა იცხოვროთ დღითიდღე და იმუშაოთ დღითიდღე, რაც საუკეთესოს გვაძლევს.
რამ შეცვალა თქვენში პანდემიამ?
რა თქმა უნდა, დიახ, ადამიანი ბევრად უფრო უნდობელი ხდება ცხოვრებისადმი და მის გარშემო არსებული ყველაფრის მიმართ. მე ვფიქრობ, რომ გაურკვევლობა, დაუცველობა და რა თქმა უნდა, საგნებისადმი დამოკიდებულების ხერხიც, მაგრამ მე მაინც ვფიქრობ, რომ ჯერ ნაადრევია იმის შეფასება, თუ როგორ შეცვალა ეს ყველაფერი ჩვენ.
როგორ ხედავთ მასპინძლობის ინდუსტრიის მომავალს?
ყველაფერი რაც მოხდა, არ იქნება ადვილი და ბევრი დაწესებულება სამუდამოდ დაიხურება, რადგან დარტყმა ჩვენ მივიღეთ, როგორც დარგი. მე ვფიქრობ, რომ დრო დასჭირდება ძლიერი, ხარისხიანი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის დასაბადებლად, ხალხი დიდი ილუზიების მქონე პროექტების უკან, ნამდვილი მოწოდების მქონე ადამიანებით, რადგან ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ მივხვდით, რომ ჩვენ ვართ აბსოლუტურად დაუცველი სექტორის ნაწილი, რომელიც, როგორც ჩანს, დაითვალეთ, როდის არის ამბავი მშვენიერი და როდესაც რეალობა აალდება, ჩვენ დავიწყებულები ვართ.
ახალმა სიტუაციამ განაპირობა ის, რომ დაიწყეთ ახალი პროექტებით, როგორიცაა ენეკო მაღაზია, როგორ გრძნობთ თავს ესპანეთში სამზარეულოებში შესვლის შესაძლებლობას?
მშვენიერი თავგადასავალია. ის ძალიან კარგ გამოხმაურებას იღებს და ჩვენ მოუთმენლად ველით რა იქნება ეს ყველაფერი უახლოეს თვეებში. ამ დროისთვის ეს არის ახალი სფერო, რომელიც გვაღელვებს და კარგ შედეგს იძლევა
ფუფუნებაა, რომ შეძლოთ ისიამოვნოთ თქვენი სამზარეულოთი, სახლიდან გაუსვლელად და ძნელად საზ. როგორ გაჩნდა იდეა?
კარგად, წახალისებული ბევრი კოლეგისა და გუნდის მნიშვნელოვანი ადამიანების მიერ. ჩვენ გვქონდა მხედველობაში, მაგრამ მე არ ვიყავი 100% დარწმუნებული, რომ მინდოდა ამ ახალი გზის დაწყება, საბედნიეროდ ჩვენ ეს გავაკეთეთ და ის კარგად მიდის. ჩვენ ვიცით, რომ ჩვენ უნდა ვიყოთ ფრთხილი და თავმდაბალი და ვიმუშაოთ, რადგან ეს ჩვენთვის რაღაც ახალია.
რა არის საჭირო მდიდრული გასტრონომიული საღამოს მისაღწევად?
დიდი კომპანია, რაღაც კარგი ჭამა და რაღაც კარგი სასმელი.
რჩევა იმისთვის, რომ თქვენი მენიუ კიდევ უფრო მეტად დატკბეთ სახლში…
იმის განცდა, რომ გამოცდილება არ არის მხოლოდ მაგიდასთან ჯდომა და ჭამა, არამედ ყუთის მიღებისთანავე ეს გამოცდილება უკვე იწყება, პროდუქტების დასრულება, მაგიდის გაფორმება და ა.შ. ვფიქრობ, ჩვენ მას შემოგთავაზებთ.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
გაზიარებული პოსტი ENEKO მაღაზიიდან (@enekoshop)
დავუბრუნდებით რესტორნებს, როგორც ადრე?
მე მესმის, რომ დიახ, თუკი ამ ყველაფრისგან დაგვრჩა რაღაც, ეს არის სურვილი ვისიამოვნოთ და შეავსოთ ეს ცუდი სასმელი. თითოეული ამას ისე გააკეთებს, როგორც მათ საუკეთესოდ მოეწონებათ, მაგრამ ეჭვგარეშეა, ჩვენ, ვისაც ჭამა და სმა ნამდვილად მოსწონს, რესტორნებში დაბრუნდება. მე ამას ვამბობ, როგორც სიამოვნებას და არა მხოლოდ როგორც მზარეულს.