როგორ გადავყაროთ ნაკლები საკვები

პირველი, რამდენიმე ფაქტი საკვების დაკარგვის შესახებ გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) მიხედვით:

· მსოფლიოში წარმოებული საკვების დაახლოებით მესამედი იხარჯება. ეს არის დაახლოებით 1,3 მილიარდი ტონა საკვები წელიწადში.

· დაახლოებით 680 მილიარდი დოლარის ღირებულების საკვები ყოველწლიურად იხარჯება ინდუსტრიულ ქვეყნებში; განვითარებად ქვეყნებში – წელიწადში 310 მილიარდი დოლარით.

· ინდუსტრიალიზებული ქვეყნები და ქვეყნები, რომლებიც ავითარებენ ნარჩენებს დაახლოებით იგივე რაოდენობის საკვებს - შესაბამისად 670 და 630 მილიონი ტონა წელიწადში.

· ხილი და ბოსტნეული, ისევე როგორც ფესვები და ტუბერები, ყველაზე მეტად უგულებელყოფილია.

· ერთ სულ მოსახლეზე, ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში სამომხმარებლო საკვების ნარჩენები წელიწადში 95-115 კგ-ს შეადგენს, ხოლო სუბსაჰარის აფრიკაში და სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში მომხმარებლები წელიწადში მხოლოდ 6-11 კგ-ს ხარჯავენ.

· საცალო ვაჭრობის დონეზე ბევრი საკვები იხარჯება მხოლოდ იმიტომ, რომ გარეგნულად არ გამოიყურება იდეალურად. ეს ძირითადად ხილსა და ბოსტნეულს ეხება. მცირე გარეგანი დეფექტების მქონე ხილს არ ყიდულობენ ისე მარტივად, როგორც "სწორი" ფორმისა და ფერის ნაყოფი.

· სურსათის ნარჩენები რესურსების, მათ შორის წყლის, მიწის, ენერგიის, შრომისა და კაპიტალის გაფლანგვის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია. გარდა ამისა, საკვების ჭარბი წარმოება იწვევს სათბურის გაზების ზედმეტ გამოყოფას. ეს თავის მხრივ ხელს უწყობს გლობალურ დათბობას.

· მთლიანობაში, სოფლის მეურნეობა შეადგენს მსოფლიოში სათბურის გაზების ემისიების მეხუთედსა და მეოთხედს. FAO-ს შეფასებით, ყოველწლიურად 4,4 გიგატონა ნახშირორჟანგი იკარგება საკვებიდან. ეს აღემატება ინდოეთის მთლიან წლიურ CO2 ემისიას და თითქმის იმდენი, რამდენიც მსოფლიოში სათბურის გაზების ემისიას საგზაო ტრანსპორტიდან.

· იმ შემთხვევაშიც კი, თუ გადაყრილი საკვების მხოლოდ 25%-ის შენახვა შეიძლებოდა, ეს საკმარისი იქნებოდა 870 მილიონი ადამიანის გამოსაკვებად. ამჟამად 800 მილიონი ადამიანი იტანჯება შიმშილით.

· ყოველწლიურად გვჭირდება დაახლოებით 14 მილიონი კვადრატული კილომეტრი სასოფლო-სამეურნეო მიწა გადაყრილი საკვების საწარმოებლად. ეს მხოლოდ ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე რუსეთის მთლიანი ფართობი.

· განვითარებად ქვეყნებში დანაკარგების 40% ხდება პროდუქციის მოსავლის შემდგომი გადამუშავების დროს. ინდუსტრიულ ქვეყნებში ზარალის 40%-ზე მეტი ხდება საცალო ვაჭრობისა და მომხმარებლების დონეზე. ანუ მდიდარ ქვეყნებში მომხმარებლები თავად აგდებენ (ხშირად ხელუხლებელ) საკვებს. ხოლო ღარიბ ქვეყნებში საკვების ნარჩენები ცუდი სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკის, ცუდი ინფრასტრუქტურისა და ცუდად განვითარებული შეფუთვის ინდუსტრიის შედეგია. ამრიგად, შეიძლება ითქვას, რომ მდიდარ ქვეყნებში კეთილდღეობა არის პასუხისმგებელი საკვების დაკარგვაზე, ხოლო ღარიბ ქვეყნებში კეთილდღეობის ნაკლებობაა.

რა შეგიძლია?

როგორ შევამციროთ საკვების ნარჩენები თქვენი სამზარეულოს დონეზე? აქ არის რამოდენიმე პრაქტიკული რჩევა:

· არ წახვიდეთ საყიდლებზე უზმოზე. არ გამოიყენოთ დიდი ურიკა მაღაზიაში, სანაცვლოდ აიღეთ კალათა.

· წინასწარ დაწერეთ ნამდვილად საჭირო პროდუქტების სია, რაც შეიძლება ნაკლებად გადაუხვიეთ მისგან.

· სანამ იყიდით საკვებს გასაყიდად „კარგ“ ფასად, დაფიქრდით, ნამდვილად მიირთმევთ თუ არა ამ საკვებს უახლოეს მომავალში.

· გამოიყენეთ პატარა ფირფიტები. ადამიანები ხშირად დიდ თეფშებზე უფრო მეტ საკვებს დებენ, ვიდრე ჭამა შეუძლიათ. იგივე ეხება კაფეტერიაში არსებულ სადგომებს.

· თუ რესტორანში რაიმე არ გიჭამიათ, მაშინ სთხოვეთ, რომ ნარჩენები შეფუთოთ თქვენთვის.

· ენდეთ საკუთარ გემოს და სუნს ვარგისიანობის ვადების შეფასებისას. მომხმარებლები ზოგჯერ ფიქრობენ, რომ ვადაგასული საკვები არ არის უსაფრთხო საჭმელად, მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ მალფუჭებადი საკვებს (როგორიცაა ხორცი და თევზი).

შეიტყვეთ მეტი სათანადო შენახვის შესახებ.

როგორ სწორად შეინახოთ ხილი და ბოსტნეული

თუ ბოსტნეული და ხილი სპეციალურ შეფუთვაშია შეფუთული და დაუყოვნებლივ ჭამას არ გეგმავთ, მაშინ ჯობია შეფუთვაში დატოვოთ. ასევე მნიშვნელოვანია ბოსტნეულისა და ხილის სწორ ადგილას შენახვა. ზოგიერთი ჯიში საუკეთესოდ ინახება მაცივარში, ზოგი კი მაცივარს გარეთ.

შეინახეთ პომიდორი მაცივრის გარეთ გრილ, მშრალ ადგილას. სხვათა შორის, მიირთვით მხოლოდ მწიფე პომიდორი. მოუმწიფებელი პომიდორი შეიცავს ტომატინის ტოქსინს, რომელიც ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.

ხახვი სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას და ლპება, ამიტომ შეინახეთ მშრალ ადგილას. სხვათა შორის, ხახვი ასევე შთანთქავს გემოს, მათ შორის ნივრის არომატს, ამიტომ უმჯობესია ცალკე შეინახოთ.

ზამთრის სტაფილოებს, ოხრახუშს და ნიახურის ფესვებს შენახვის ვადა ძალიან დიდი აქვთ. უმჯობესია შეინახოთ ისინი მშრალ ადგილას 12-15°C ტემპერატურაზე.

კარტოფილი საუკეთესოდ ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

შეინახეთ ბადრიჯანი, კიტრი და წიწაკა მაცივრიდან, მაგრამ მოშორებით პომიდორსა და ხილს. ბადრიჯანი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ეთილენის მიმართ, ბანანის, მსხლის, ვაშლისა და პომიდვრის მიერ წარმოებული აირის მიმართ. ეთილენის ზემოქმედებით ბადრიჯანი იფარება მუქი ლაქებით და მწარე გემოთი ხდება.

კიტრი აშრობენ მაცივარში. ხშირად კიტრი იყიდება ფილმში. არ ამოიღოთ, რადგან ის ახანგრძლივებს შენახვის ვადას დაახლოებით ერთი კვირით.

ფოთლოვანი ბოსტნეული, როგორიცაა სალათის ფოთოლი და ვარდკაჭაჭა, და ჯვარცმული ბოსტნეული (ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო, დაიკონი, ბოლოკი, ტურპის) საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

იგივე ეხება ნიახურის ყუნწებსა და პრასს.

ლიმონი და სხვა ციტრუსები საუკეთესოდ ინახება ბნელ ადგილას მაცივრის გარეთ. ციტრუსების საშუალო შენახვის ვადა 14 დღეა.

ბანანი და სხვა ეგზოტიკური ხილი იტანჯება სიცივისგან. თუ ისინი ინახება 7°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, მაშინ იწყება უჯრედების განადგურება, ნაყოფი თანდათან კარგავს ტენიანობას და შეიძლება გაფუჭდეს.

ყურძენი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში. იქ ის გამოსაყენებელ მდგომარეობაში დარჩება შვიდი დღის განმავლობაში, ხოლო მაცივარში - მხოლოდ სამიდან ოთხ დღეს. შეინახეთ ყურძენი ქაღალდის ჩანთაში ან თეფშზე.

ვაშლი მაცივარში სამ კვირაზე მეტხანს გაძლებს, ვიდრე მაცივრიდან გარეთ.

დაჭრილი ბოსტნეული და ხილი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ეს ეხება ყველა ჯიშს.

როგორ შეინახოთ რძის პროდუქტები

ხაჭოს, რძეს, იოგურტს და სხვა რძის პროდუქტებს ვადა აქვს. ამ თარიღამდე მწარმოებელი გარანტიას იძლევა კარგი ხარისხის. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, პროდუქტის ხარისხი შეიძლება გაუარესდეს. თუმცა, რძის პროდუქტები ხშირად ვარგისია შეფუთვაზე მითითებული თარიღიდან რამდენიმე დღის განმავლობაში. გამოიყენეთ თქვენი მხედველობა, სუნი და გემო, რათა ნახოთ პროდუქტი მაინც კარგია. ღია იოგურტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით 5-7 დღე, რძე – 3-5 დღე.

კარგად, რაც შეეხება mold? შესაძლებელია თუ არა ნაწილობრივ დაზიანებული საკვების გადარჩენა?

MOLD არის "კეთილშობილი" და მავნე. პირველი გამოიყენება ყველის წარმოებაში, როგორიცაა Gorgonzola და Brie. ამ ფორმის ჭამა შეიძლება. კარგი ობის ასევე შეიცავს პენიცილინს. ჩამოსხმის დანარჩენი ნაწილი საზიანოა, ან თუნდაც ძალიან მავნე. ძალიან საზიანოა მარცვლეულის, თხილის, არაქისის და სიმინდის ჩამოსხმა.

რა უნდა გავაკეთო, თუ საკვებზე ობის გავრცელება მოხდა? ზოგიერთი საკვების ნაწილობრივი შენახვა შესაძლებელია, მაგრამ უმეტესობა უნდა გადააგდოთ. შეგიძლიათ შეინახოთ მყარი ყველი (პარმეზანი, ჩედარი) და მყარი ბოსტნეული და ხილი (სტაფილო, კომბოსტო). ამოჭერით ობის დაბინძურებული ზედაპირი, დამატებით მინიმუმ ერთი სანტიმეტრი. დამუშავებული საკვები მოათავსეთ სუფთა ჭურჭელში ან ქაღალდში. მაგრამ ჩამოსხმული პური, რბილი რძის პროდუქტები, რბილი ხილი და ბოსტნეული, ჯემი და კონსერვები უნდა გადააგდოთ.

გახსოვდეთ შემდეგი. სისუფთავე არის ძირითადი ფაქტორი ობის მინიმუმამდე დაყვანისთვის. დაბინძურებული საკვებიდან ობის სპორები შეიძლება ძალიან ადვილად გავრცელდეს თქვენს მაცივარში, სამზარეულოს პირსახოცებზე და ა.შ. ამიტომ, რეკომენდებულია მაცივრის შიდა ნაწილის გაწმენდა რამდენიმე თვეში ერთხელ სოდას ხსნარით (1 სუფრის კოვზი ჭიქა წყალში). სუფთად შეინახეთ ტილოები, პირსახოცები, ღრუბლები, საფენები. უსიამოვნო სუნი ნიშნავს, რომ მათში ყალიბი ცხოვრობს. გადაყარეთ სამზარეულოს ყველა ნივთი, რომელიც არ შეიძლება მთლიანად დაიბანოთ.