მსუქანი ლობი, ან როგორ შევწყვიტოთ თეფშზე ცხიმის შიში

შეცდომა იქნება იმის დაჯერება, რომ ცხიმი ყოველთვის იყო კლასიფიცირებული, როგორც მავნე პროდუქტი - პირიქით, დიდი ხნის განმავლობაში მას აფასებდნენ მისი კვებითი ღირებულებით, გახურების, ენერგიის მიცემის და საკვების უფრო გემრიელი გახდომის უნარით. სიტუაცია სწრაფად შეიცვალა 1970-იანი წლების ბოლოს და 1980-იანი წლების დასაწყისში, როდესაც მოდაში შემოვიდა ფიტნესი, სწორი კვება და ზოგადად გატაცება ჯანსაღი ცხოვრების წესით. ცხიმებს კაცობრიობის ყველა პრობლემის თითქმის ნახევარს აბრალებენ და თითქმის მთლიანად განდევნილნი არიან ჯანსაღი კვებისგან.

ამ დევნის ამოსავალი წერტილი იყო ცნობილი "შვიდი ქვეყნის შესწავლა", რომელიც გამოსცა ამერიკელმა პროფესორმა ანსელ კიზმა. კეისი ამტკიცებდა, რომ ცხიმიანი დიეტა ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, რადგან ქვეყნები, რომლებიც ტრადიციულად მიირთმევენ ცხიმოვან საკვებს ცხოველური პროდუქტების მაღალი შემცველობით, ბევრად უფრო ხშირად იღუპებიან გულის შეტევით და ინსულტით. იმ ქვეყნებში, სადაც უპირატესობას ანიჭებენ ნახშირწყლებსა და მცენარეულ საკვებს, ნაკლები ადამიანი განიცდის ამ ჯანმრთელობის პრობლემებს.

იმისდა მიუხედავად, რომ კეისის კვლევაში ბევრი შეცდომა იყო (გარდა ამისა, მან უბრალოდ გაათავისუფლა ის ქვეყნები, რომლებიც არ ჯდებოდა მის „ცხიმის საწინააღმდეგო თეზისში“), მისმა ნამუშევრებმა დიდი გავლენა იქონია კვების მრეწველობის განვითარებაზე და ჯანდაცვის სისტემა შეერთებულ შტატებსა და სხვა ქვეყნებში. კვლევა 1970 წელს გამოქვეყნდა და 1980-იანი წლებისთვის თითქმის მთელ მსოფლიოში ცხიმის შიში დაიწყო.

პროდუქტის უკეთ გასაყიდად საკმარისი იყო ეტიკეტზე წარწერა „უცხიმო“ - და მყიდველებისთვის ის „უფრო სასარგებლო“ ჩანდა. არავის აზრადაც არ მოსვლია, რომ პროდუქტიდან ცხიმის ამოღება გემოვნების შეწირვის გარეშე თითქმის შეუძლებელია - სრულიად უცხიმო საკვები მუყაოზე ოდნავ ნაკლებად გემრიელი ხდება. სწორედ ამიტომ, სახამებელი, შაქარი და სხვა დანამატები ემატება ყველა "ჯანსაღ" უცხიმო იოგურტს, პურის რულონებს და სხვა პროდუქტებს, რომლებიც აუმჯობესებენ მათ ტექსტურას და გემოს.

1990-იანი წლების ბოლოს გაირკვა, რომ რაღაც არასწორედ წარიმართა: ისინი სულ უფრო და უფრო ნაკლებ ცხიმს ჭამდნენ და სულ უფრო მეტად ავადდებიან გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით, სიმსუქნით, II ტიპის დიაბეტითა და ალცჰეიმერის დაავადებით და, რაც განსაკუთრებით საშიში იყო, არა მხოლოდ. მოზარდები, არამედ ბავშვებიც. კეისის კვლევა კრიტიკულად გადაიფიქრა, ყველა ფაქტების გაყალბება და მანიპულირება გამოვლინდა. ასევე გაირკვა, რომ ბევრი კვლევა, რომელიც სტიგმატირებს ცხიმს, როგორც სახიფათო მაკროელემენტს, აფინანსებდა კვების მრეწველობას, განსაკუთრებით შაქრისა და სოდაის კომპანიების მიერ.

არასამართლიანი იქნება იმის თქმა, რომ აბსოლუტურად ყველა ექსპერტი გაერთიანდა ცხიმების წინააღმდეგ - თუნდაც "ცხიმსაწინააღმდეგო ცხელების" პიკზე, ბევრი ცდილობდა გადმოეცა ცხიმების მნიშვნელობა ჯანმრთელობისთვის. თუმცა თანხა, რომელიც საკმარისად იქნა მიჩნეული, გადაიხედა.

ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ცხადი გახდა, რომ ლიპიდები გადამწყვეტ როლს თამაშობენ ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირებაში - მაგალითად, სქესობრივი ჰორმონების გამომუშავება თითქმის პირდაპირ დამოკიდებულია ცხიმზე. უჯრედული მეტაბოლიზმი და მიტოქონდრიების ჯანმრთელობა, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან უჯრედებში ენერგიის გამომუშავებაზე, ასევე პირდაპირ დამოკიდებულია ლიპიდებზე.

ჩვენი ტვინი თითქმის 60% ცხიმისგან შედგება - სამეცნიერო საზოგადოებაში არსებობს მოსაზრება, რომ სწორედ ცხიმმა გაგვაჩინა ჭკვიანები ევოლუციის პროცესში. ზოგადად, ცხიმი ჩვენი ორგანიზმის უმეტესი პროცესების აქტიური მონაწილეა. გასაკვირი არაა, რომ რაციონიდან მისი გამორიცხვით კაცობრიობამ უამრავი პრობლემა მიიღო. დღეს დიეტოლოგები და სხვა ექსპერტები ამბობენ, რომ ჯანმრთელი ადამიანის დიეტა შეიძლება და უნდა შეიცავდეს 30-35%-მდე ხარისხიან ჯანსაღ ცხიმებს. ის სასარგებლოა, რადგან ყველა ცხიმი არ არის ერთნაირად კარგი ჯანმრთელობისთვის.

მარგარინიც ცხიმია, მაგრამ მისი სარგებელი, რბილად რომ ვთქვათ, ძალიან საეჭვოა - ეგრეთ წოდებული ჰიდროგენირებული ან ტრანსცხიმები არ შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს, სამაგიეროდ არღვევს მეტაბოლიზმს უჯრედებში და უჯრედებს შორის, „წებება“. ზევით” უჯრედის მემბრანები. სამწუხაროდ, კვების მრეწველობა ბოროტად იყენებს ცხიმის ამ კონკრეტულ სახეობას, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი თაროზე თავდაპირველ ფორმაში ბევრად უფრო დიდხანს. მარგარინი და სხვა ტრანსცხიმები გვხვდება დამუშავებული საკვების, ტკბილეულისა და სხვა ინდუსტრიულად წარმოებული საკვების 85%-ზე მეტში, ისევე როგორც თითქმის ყველა ფასტფუდში.

ბუნებრივ ცხიმებს შორისაც ყველაფერი არც ისე მარტივია. ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვანი ომეგა 3, 6 და 9 ცხიმოვანი მჟავები სხვადასხვა კონცენტრაციითა და თანაფარდობით შეიცავს. ჩვენს ორგანიზმს შეუძლია დამოუკიდებლად გამოიმუშაოს ომეგა -9, ხოლო 3 და 6 მჟავებს საკვებიდან იღებს. ამავდროულად, ომეგა-6 პასუხისმგებელია ანთების გააქტიურებაზე, ხოლო 3, პირიქით, ებრძვის ანთებას.

ანთებითი პროცესი ყოველთვის ცუდისგან შორს არის - ეს არის გარკვეული დარღვევების გამკლავების საშუალება, მაგრამ თუ ეს პროცესი ქრონიკული გახდება, ჯანმრთელობის პრობლემების თავიდან აცილება შეუძლებელია. ამიტომ, ამ მჟავების თანაფარდობა სწორი უნდა იყოს - იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის დაახლოებით 1:4. თანამედროვე ადამიანის ტიპიურ დიეტაში განსხვავებულია - 1:30, ზოგიერთ ქვეყანაში კი უფრო მაღალი, 1:80-მდე.

ასე რომ, გამარჯობა, ალერგია, ართრიტი, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, აუტოიმუნური დაავადებების გამწვავება, დემენციის განვითარება და თავის ტვინის სხვა დეგენერაციული დაავადებები. ზოგიერთ შემთხვევაში, ფსიქიკური პრობლემებიც კი, მათ შორის დეპრესია, დაკავშირებულია ცხიმის ნაკლებობასთან და ორგანიზმში ცხიმოვანი მჟავების დისბალანსთან.

ომეგა -6 უხვად გვხვდება თანამედროვე პროდუქტებში და ამიტომ მის საკმარის რაოდენობაზე არ უნდა ინერვიულოთ. ექსპერტები გვირჩევენ ფოკუსირება მოახდინოთ ომეგა -3-ზე და აირჩიოთ ამ კონკრეტული ცხიმოვანი მჟავით მდიდარი ზეთები და საკვები: ცხიმიანი თევზი და თევზის ხიზილალა, ავოკადო, გოგრის თესლი და ჩიას თესლი, ზეითუნის და ქოქოსის ზეთები, მწვანილი და კვერცხი, თხილი და თხილის კარაქი (განსაკუთრებით ნუში). . თხილი და მაკადამია).

მაგრამ მზესუმზირის, სიმინდის და რაფსის ზეთები - ყველაზე პოპულარული კვების მრეწველობაში - უბრალოდ მდიდარია ომეგა -6-ით და ხელს უწყობს ქრონიკული ანთებითი პროცესების განვითარებას. მცენარეული ზეთის არჩევისას აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება მისი დამზადების მეთოდს: საუკეთესო ვარიანტია ჯერ ცივი დაწურვის ზეთი.

ბუნებრივი გაჯერებული ცხიმები, რომლებიც მდიდარია საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცით, კარაქით და ქოქოსის ზეთით, კვერცხითა და რძის პროდუქტებით, ჯერ კიდევ მწვავე კამათობს. ოფიციალური პოზიცია ჯანმრთელობისთვის და განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის მათი ზიანის შესახებ ახალი კვლევებით სულ უფრო და უფრო უარყოფილია. მიუხედავად ამისა, თითქმის ყველა ადასტურებს ცხიმების დიდი რაოდენობით, მათ შორის გაჯერებულის, მავნებლობას, იმ პირობით, რომ დიეტა შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს, განსაკუთრებით მარტივს.

რაციონში ჯანსაღ ცხიმებს დაამატებთ, ასევე უნდა უყუროთ ნახშირწყლების დატვირთვას, უპირატესობა მიანიჭოთ მთლიან მარცვლეულს და ბოსტნეულს და თავიდან აიცილოთ შაქარი, მათ შორის ის, რაც ჯანსაღად ითვლება (როგორიცაა ნეკერჩხლის სიროფი ან თაფლი).

ნათელია, რომ დებატები ცხიმის მაღალი ოდენობის სარგებელსა და მავნებლობაზე მეცნიერულ საზოგადოებას დიდი ხნის განმავლობაში შეარყევს - ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ეს მაკროელემენტი იყო განდევნილი და შიშის მიზეზი. მიუხედავად ამისა, ყველაზე კონსერვატიული ექსპერტებიც კი თანხმდებიან, რომ ცხიმი მნიშვნელოვანია და აუცილებელია და მასზე ყოველდღიური კალორიების მესამედამდე მიცემა არ არის ცუდი იდეა. უფრო მეტიც, ის შესანიშნავად აჯერებს და ნებისმიერ კერძს უფრო გემრიელს ხდის.