საკვები, რომელიც ადრე ღარიბების საკვები იყო, მაგრამ ახლა დელიკატესია

წითელი და შავი ხიზილალა

რუსეთში თუ მის ფარგლებს გარეთ, ხალხს მაშინვე არ უგრძვნია ხიზილალის გემო. მათ დააფასეს წითელი თევზის ფილე, დააფასეს ზუთხი - მაგრამ არა ეს მოლიპულ "თევზის ბურთები". შეერთებულ შტატებში წითელი ხიზილალა ითვლებოდა ხელოსნების საკვებად, ხოლო რუსეთში შავი ხიზილალის გამოყენებას ურჩევდნენ ბულიონის გასასუფთავებლად. შემდეგ კი უცებ ყველაფერი შეიცვალა: ორაგულისა და ზუთხის თევზის რაოდენობამ მკვეთრად შემცირდა ბარბაროსული დაჭერის გამო, შემცირდა ხიზილალაც, შემდეგ კი იყვნენ მეცნიერები თავიანთი დასკვნებით ამ პროდუქტების განსაკუთრებული სარგებლობის შესახებ… ზოგადად, დეფიციტის კანონი მუშაობდა: რაც ნაკლებია, მით უფრო ძვირი. ახლა კილოგრამი წითელი ხიზილალის ღირებულება 3 რუბლიდან იწყება, შავი ხიზილალა კი ფაქტიურად ჩაის კოვზებში იყიდება.

ლობსტერები

ისინი ლობსტერები არიან. მათ საერთოდ შეეშინდათ მათი ჭამა: კიბოსნაირები არ ჰგავდნენ ღირსეულ ღირსეულ თევზს, ისინი უცნაურად და საშინლად გამოიყურებოდნენ. საუკეთესო შემთხვევაში, ბობოქარი ბადეებიდან გადააგდეს, უარეს შემთხვევაში კი მათ განაყოფიერების უფლება მისცეს. ისინი აჭმევდნენ პატიმრებს და ადამიანობის გამო აკრძალული იყო პატიმრებისთვის ლობსტერების მიცემა ზედიზედ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ლობიო პოპულარული გახდა მხოლოდ მაშინ, როდესაც ისინი დააგემოვნეს კონტინენტების მკვიდრებმა - მანამდე ისინი ხელმისაწვდომი იყვნენ მხოლოდ სანაპირო ტერიტორიების მცხოვრებლებისთვის. ძალიან სწრაფად, ლობსტერები გახდა ფუფუნების სიმბოლო, ნამდვილი დელიკატესი და მეფეთა საკვები.  

ლოკოკინები და ხელთაა

ახლა ისინი მოდური პროდუქტი, ცნობილი აფროდიზიაკია. მათ აქებენ დიეტოლოგები, რადგან ეს ზღვის პროდუქტები ძალიან მაღალია თუთიით და ყველაზე სუფთა მაღალი ხარისხის ცილებით. ერთხელ, ხელთაა იმდენად დანაღმული, რომ ნიუ -იორკის მთელი ქუჩა მათი ნაჭუჭებით იყო დაგებული. ევროპაში ხელთაა ღარიბებისთვის ხორცი - არ შეიძლება ნორმალური ხორცის ყიდვა, უბრალოდ მიირთვით ის.

მათ დაიწყეს ლოკოკინების ჭამა ძველ რომში. შემდეგ ფრანგმა ღარიბებმა შეჭამეს ისინი დიეტაში ხორცისა და ფრინველის ნაკლებობის კომპენსაციისთვის. ლოკოკინები იყო ჩაშუშული სოუსში და სუბპროდუქტები დაემატა მათ უფრო დამაკმაყოფილებლად. ახლა ლოკოკინები დელიკატესია. ისევე როგორც ხელთაა, რომელიც უცებ გახდა მწირი და შესაბამისად ძვირი.

Fondue

ეს კერძი წარმოშობით შვეიცარიიდან არის, ის ერთხელ გამოიგონეს ჩვეულებრივმა მწყემსებმა. მათ მთელი დღის განმავლობაში უნდა მიეღოთ საჭმელი. ეს ჩვეულებრივ იყო პური, ყველი და ღვინო. ყველაზე გამხმარი ყველიც კი გამოიყენებოდა: ის დნებოდა ღვინოში და პური ჩადებული იყო ცხელ არომატულ მასაში. ჩვეულებრივ ყველი მზადდებოდა საკუთარ ფერმაში, შემდეგ კი ღვინოც მზადდებოდა თითქმის ყველა ეზოში, ამიტომ ასეთი ვახშამი საკმაოდ იაფი ღირდა. ახლა ფონდიუ ამზადებენ მშრალ ღვინოებზე ყველის მრავალფეროვნებიდან: მაგალითად, გრუიერი და ემენტალი შერეულია. მოგვიანებით, ვარიაციები გამოჩნდა - ფონდიუს ეძახდნენ ყველაფერს, რისი ჩადებაც შესაძლებელია გამდნარ ყველში, შოკოლადში, ცხელ კარაქში ან სოუსში.

Paste

პასტა სოუსით იყო კლასიკური გლეხის საკვები იტალიაში. მაკარონს ყველაფერი დაემატა: ბოსტნეული, ნიორი, მწვანილი, პურის ნამცეცები, ხმელი წიწაკა, შემწვარი ხახვი, ღორის ქონი, ყველი, რა თქმა უნდა. მათ პასტა ხელით შეჭამეს - ღარიბებს ჩანგლები არ ჰქონდათ.

დღესდღეობით, მაკარონი ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორანშიც კი შეგიძლიათ ნახოთ, პიცასთან ერთად (რომელსაც ასევე ცუდი ფესვები აქვს) - ეს კერძი გახდა იტალიის დამახასიათებელი ნიშანი. კრევეტებითა და თინუსით, რეჰანით და ფიჭვით, სოკოთი და ძვირადღირებული პარმეზანით - ნაწილის ღირებულება შეიძლება გასაკვირი იყოს.

salami

და არა მხოლოდ სალამი, არამედ ძეხვი ზოგადად ღარიბების გამოგონებად ითვლება. ყოველივე ამის შემდეგ, jerky შეიძლება ინახებოდეს აღარ. და თუ ძეხვს ამზადებთ არა სუფთა ხორცისგან, არამედ ჯართისგან, სუბპროდუქტებისგან, დაამატეთ მარცვლეული და ბოსტნეული მოცულობისთვის, მაშინ შეგიძლიათ მთელი ოჯახი გამოკვებოთ ერთი პატარა ნაჭერით. და სალამი განსაკუთრებით პოპულარული იყო ევროპელ გლეხებს შორის - ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და ის არ გაუარესდა. დაჭრილი სალამიც კი საკმაოდ საკვებად რჩებოდა, იჯდა მაგიდაზე 40 დღემდე.

ახლა ნამდვილი სალამი, ყველა კანონის მიხედვით მოხარშული, პროცესის დაჩქარების გარეშე, საკმაოდ ძვირი ძეხვია. ყველაფერი ნედლეულის ღირებულების გამო (ძროხის ხორცი ძვირადღირებული სახეობაა) და ხანგრძლივი წარმოება.