სლავური და ირლანდიური სამზარეულო ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. ორივე ემყარება ბოსტნეულს, პურს და ხორცს. ზოგიერთი ძველი ტრადიციული სლავური კერძებიც კი მზადდება ირლანდიის მსგავსი რეცეპტების მიხედვით.
მთელ მსოფლიოში მიიჩნევა, რომ ირლანდია ბარების ქვეყანაა, სადაც მრავალფეროვანი ლუდია. ასევე ისმის სპეციალური ირლანდიური ყავისა და კარტოფილის კერძები. ალბათ იმიტომ, რომ ეს ყველაფერი ზურმუხტის კუნძულის სავიზიტო ბარათებია ტურისტებისთვის და ირლანდიელების ორიგინალური სამზარეულო ბევრად უფრო ფართო და მრავალფეროვანია.
ძველად შვრია, ქერი, სტაფილო, ჭარხალი, შამფური და ნიახური ამ მიწაზე საკვების საფუძველი იყო. დესერტებისა და საჭმლისთვის მათ გამოიყენეს თხილი, კენკრა და ყველა მწვანილი, რომლითაც თანამედროვე ირლანდიის მიწამ გულუხვად დააჯილდოვა თავისი ხალხი.
- ირლანდიური და პური
სუფრა უდავოდ მკვებავი იყო პურით, რომლის მიმართაც განსაკუთრებული დამოკიდებულება იყო. ირლანდიური პური მზადდება ძირითადად სხვადასხვა საფუარით, რომლებიც ამ ქვეყანაში საფუარზე უკეთესად ითვლება. ირლანდიაში ფქვილი სპეციფიკურია - რბილი და წებოვანი. პურს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა სახის ფქვილს - შვრიის, ქერის და ასევე კარტოფილს. ცნობილი ირლანდიური დესერტი გუდი მზადდება მზა პურისგან - პურის ნაჭრებს ადუღებენ რძეში შაქართან და სანელებლებთან ერთად.
- ირლანდიური და ხორცი
ირლანდიაში ხორცი ღარიბებისთვის ყოველთვის არ იყო ხელმისაწვდომი - მათ მაგიდებზე მხოლოდ სუბპროდუქტები, სისხლი და ზოგჯერ ფრინველის ხორცი იდგა, უფრო ხშირად კი საკუთარი ხელით იჭერდნენ თამაშს. ხორცისა და თევზის კერძები დიდ პატივს სცემდნენ მათი მიუწვდომლობის გამო და მათ საფუძველზე ამზადებდნენ უგემრიელეს კერძებს. მაგალითად, შავი პუდინგი (შავი პუდინგი), რომელსაც შვრია, ქერი და ნებისმიერი ცხოველის სისხლი დაემატა.
საკამათო ფაქტიც კი არსებობს, რომ ირლანდიელებმა სწრაფი კვება რომ მიიღონ, სისხლი აიღეს ძროხას და დალიეს რძეში შერეული. სისხლძარღვში სულაც არ იყო მომზადებული - ის ასევე ნედლად მოიხმარდა. დღეს შავი პუდინგი ტრადიციული ირლანდიური საუზმის ნაწილია, თუმცა გაუმჯობესებული რეცეპტების თანახმად, არაჩვეულებრივი ინგრედიენტებით - ყველით, სანელებლებით და მწვანილებით.
მათი კუდები, ყურები, კვირტი და ნამსხვრევები ამზადებდა საინტერესო კერძებს. ასე რომ, აქამდე ირლანდიური საჭმლის "კრუბინსი" სტუმრებს გიჟდება. და იგი მზადდება ღორის ფეხებისგან - რთული, გრძელი, მაგრამ ღირს!
დღეს ირლანდიაში ხორცის დეფიციტი არ არის და პირიქით, წითელი ხორცის ჭარბი მოხმარება გახდა ეროვნული მნიშვნელობის საკითხი. ირლანდიელებსაც კი აქვთ ძალიან გულიანი და მაღალკალორიული საუზმე: პუდინგები, ცხიმიანი სადღეგრძელოები, ბეკონი, ათქვეფილი კვერცხი, სოკო, ლობიო, კარტოფილის პური. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, გავლენას ახდენს ერის ჯანმრთელობაზე.
- ირლანდიელი და თევზი
ირლანდიაში თევზი, ისევე როგორც ხორცი, ასევე მეტ ყურადღებას აქცევს. რესტორნები და სახლის სამზარეულო ასევე ემსახურება კიბორჩხალს, კრევეტებს, ლობსტერებს, ხელთაა და ზღვის მცენარეებსაც კი. ირლანდიის ერთ -ერთი ცნობილი კერძი არის დუბლინის იურისტი. იგი მზადდება ლობსტერის ხორცისგან ნაღებით და ალკოჰოლით.
ირლანდია არის ფესტივალების ქვეყანა, მაგრამ არა მხოლოდ ლუდის ფესტივალების, არამედ გარკვეული პროდუქტების ჭამის ქვეყანაც. ერთ-ერთი ასეთი გახმაურებული ფესტივალია ხამანწკების ფესტივალები, სადაც უხვად მიირთმევენ ხამანწკებს.
ირლანდიაში პოპულარულია წითელი წყალმცენარეები, რომლებიც, მათი შემადგენლობით, ძალიან სასარგებლოა ადამიანის სხეულისთვის. დულცის ზღვის მცენარეები მზეზე ხმება, შემდეგ წვრილად იშლება და ცხელ კერძებს სუნელებად ემატება. წყალმცენარეების ჭამის მეორე ვარიანტია ჩიფსები ყველით, რომლებიც მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან ემატება ცომსა და ხორცის კერძებს.
- ირლანდიური და კარტოფილი
რა თქმა უნდა, ირლანდიაში კარტოფილის საჭმელი ზღაპრები ემყარება ჭეშმარიტ ფაქტებს. კარტოფილი ამ ქვეყანაში XVI საუკუნეში გამოჩნდა და გლეხებისა და მათი პირუტყვის კვების საფუძველი გახდა. ირლანდიელები ისე იყვნენ მიჩვეული ამ საკვებ პროდუქტს, რომ კარტოფილის მოსავლის უკმარისობამ ქვეყნის მასშტაბით თითქმის შიმშილობა გამოიწვია, ხოლო სხვა საკვები პროდუქტები ხელმისაწვდომი იყო.
ირლანდიაში კარტოფილის ცნობილ კერძებს შორის არის ბოქსი. ეს არის პური ან ბლინები, რომლებიც მზადდება გახეხილი კარტოფილის ან პიურე, ფქვილის, ზეთისა და წყლისგან. კერძი არის მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი და მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ძალიან დელიკატური გემო აქვს.
კარტოფილის დაფქულიდან ირლანდიელები ხშირად ამზადებენ ჩემპიონს - ჰაეროვან დაფქულ კარტოფილს რძით, კარაქით და მწვანე ხახვით, ან კოლკანონს - კომბოსტოს დაფქულ კარტოფილს.
კარტოფილი ყველაზე გავრცელებული სადილის სადილია ოფისისთვის. მაგალითად, მოხარშული, შემწვარი და გამომცხვარი კარტოფილი ერთ თეფშში. ან თევზი და ჩიპი - შემწვარი თევზი და კარტოფილი. მდიდარ ირლანდიელებს შეუძლიათ მიიღონ კერძი, რომელსაც კოდლი ეწოდება, ბოსტნეულის, ბეკონისა და ძეხვის შემწვარი ხორცი.
ირლანდიის ყველაზე ცნობილი კერძი, Stew, ასევე მზადდება კარტოფილით. Stew რეცეპტი განსხვავდება დიასახლისების გემოვნების მიხედვით, რომლებიც ამზადებენ მას და ხშირად ის შეიცავს ხორცის, ბოსტნეულისა და კონსერვების საკვების ნარჩენებს, რომლებიც მაცივარშია.
- ირლანდიური და დესერტები
ტრადიციული ირლანდიური დესერტები უჩვეულოა ჩვენი ტურისტებისთვის. ყველაზე ხშირად მათ ამზადებენ მჟავე კენკრის გამოყენებით - მოცხარი, მოცვი ან გოგრის, მჟავე ვაშლი ან რუბარბი. ამ ქვეყანაში დესერტები ძალიან მძიმეა დიდი რაოდენობის კარაქისა და კარაქის კრემების გამო.
ჟელე მზადდება წითელი ირლანდიური ხავსიდან. ამისათვის ხავსი მოხარშულია რძეში, ემატება შაქარი და სანელებლები, შემდეგ კი გელირდება. გამოდის ყველაზე დელიკატური პანაკოტა.
სწორედ ირლანდიაში დაიბადა სატენდერო, მაგრამ ამავე დროს სასტიკი, ნამცხვრის ცნობილი რეცეპტი, რომლის ცომიც მუქი ლუდით ირეცხება.
- ირლანდიური და სასმელები
ტრადიციული ირლანდიური სასმელები ემყარება უძველეს რეცეპტებს. ეს არის თაფლიანი სასმელი, ღვინის მსგავსი. იგი მზადდება თაფლის ფერმენტაციით 8-18% სიძლიერეზე და შეიძლება იყოს მშრალი, ტკბილი, ნახევრადტკბილი, თუნდაც ცქრიალა.
კიდევ ერთი ირლანდიური სასმელი არის ვისკი, ცალკე ალაო ან მარტოხელა მარცვალი. ეს არის უნიკალური ჯიში, რომელსაც ამზადებენ მწვანე ქერისა და ალაოს საფუძველზე.
ირლანდიის სიმბოლოა გინესის ლუდი. ლეგენდის თანახმად, სწორი "გინესი" იმდენად ბნელი უნდა იყოს, რომ მხოლოდ ნამდვილი ბრილიანტით ასახულმა სინათლემ შეაღწიოს მასში. ირლანდიელები თავიანთი საყვარელი ლუდის საფუძველზე ამზადებენ ბევრ კოქტეილს და ურევენ მას შამპანური სიდრით, არაყი, პორტი და რძე.
ირლანდიური ყავა გამოირჩევა თავისი სიძლიერით და წარმოადგენს ვისკისა და შავი ყავის ნარევს. მას ყავისფერ შაქარს და ნაღებს ვუმატებ.
ვისკისა და ყავის საფუძველზე, ცნობილი ირლანდიური ლიქიორი ასევე მზადდება დელიკატური ნაღებისა და ყინულის დამატებით. ჩვეულებრივია ლიქიორებში ცხარე ადგილობრივი მწვანილისა და თაფლის დამატება - ირლანდიიდან მიღებული ეს რეცეპტები ცნობილია მთელ მსოფლიოში.
ჩრდილოეთ ირლანდიაში ამზადებენ მსოფლიოში ყველაზე ძლიერ სასმელს - პოტინს (ირლანდიური მთვარე). იგი მზადდება კარტოფილის, შაქრისა და საფუარისგან და აკრძალულია დანარჩენ ირლანდიაში.