იმისათვის, რომ იცოდეთ რა უნდა მოძებნოთ მაღაზიაში ან ბაზარში, აქ მოცემულია სეზონური პროდუქტების სწრაფი სახელმძღვანელო.
დიდი ხნის განმავლობაში, ამ ზაფხულის დელიკატესს სერიოზულად არ აღიქვამდნენ. ითვლებოდა, რომ საზამთრო უბრალოდ კარგად წყვეტს წყურვილს და ახალისებს სიცხეში. მაგრამ უფრო მჭიდრო შემოწმების შედეგად აღმოჩნდება, რომ ის ხელს უწყობს თირკმლის ქვების მოცილებას, ამცირებს ქოლესტერინს ბოჭკოვანი და სხვა ანტიოქსიდანტური შემცველობის გამო და ხელს უშლის პროსტატის, ფილტვის ან მკერდის კიბოს. ამავდროულად, საზამთროს კალორიული შემცველობა არ აღემატება 30 კკალს 100 გრ -ზე, ხოლო ცხიმის შემცველობა ნულის ტოლია.
მთავარია სწორად შეარჩიო ეს მშვენიერი კენკრა. მწიფე საზამთროს ამოცნობა შესაძლებელია მშრალი კუდით, გამოხატული ზოლიანი ნიმუშით და გვერდით ნათელი წერტილით. ის რჩება იმ ნაწილზე, რომელზედაც ნაყოფი მწიფდება. სიმწიფე აღინიშნება ნიშნის ყვითელი ან ღია ნარინჯისფერი ფერით. დაუმწიფებელ საზამთროში ის თეთრი იქნება. სიმწიფის დამატებითი გარანტი იქნება ზარის ხმაური, თუ საზამთროს დააკაკუნებთ, ხოლო თუ ხილი ოდნავ გაწურეთ, მაშინ მან უნდა გასცეს პასუხი მცირედი ნაპრალით.
საზამთროს მირთმევა დამოკიდებულია უპირატესობაზე. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან შეგიძლიათ ითამაშოთ კომბინაციებით. მაგალითად, კაფე "კუსოჩკი" გთავაზობთ საზამთროსა და ფეტა ყველის სალათის მოსინჯვას, როგორც მისი სეზონური მენიუ.
ეს მცენარე ითვლება დედამიწაზე ერთ – ერთ უძველეს და მესამე ადგილზეა უმნიშვნელოვანესი მარცვლების რეიტინგში, მეორე მხოლოდ ხორბალსა და ბრინჯს. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ სიმინდის რეგულარული მოხმარებით, ინსულტის, დიაბეტის, სისხლძარღვთა დაავადებების და გულის დაავადებების რისკი მცირდება. ის ადვილად შეიწოვება და შეუძლია დააჩქაროს თქვენი მეტაბოლიზმი. უფრო მეტიც, ეს მცენარე დადებითად მოქმედებს გულისა და ნერვული სისტემის მუშაობაზე და აქვს ანტისტრესული ეფექტი.
სიმინდის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარცვლებს და ფოთლებს. სამზარეულოსთვის საუკეთესოდ შეეფერება ღია ყვითელი ან რძიანი თეთრი ბოსტნეული. ახალგაზრდა კობებში მარცვლები მჭიდროდ ზის თავიანთ ადგილას და არ განსხვავდება ზომით ერთმანეთისგან. ინტენსიური ფერი ასაკის ნიშანია. ნათელი ყვითელი სიმინდი ცუდად ხარშება და მარცვლეულის დაღეჭვა გაუჭირდება. ღირს ელასტიური და რბილი კობების არჩევა, მთლიანად დაფარული ფოთლებით. თუ ფოთლები გაშრა ან გაყვითლდა, მაშინ ასეთი სიმინდი დიდი ხნის წინ მწიფდება და თუ საერთოდ არ არის, მაშინ ბოსტნეულის ქიმიური დამუშავება შეიძლება.
ახალი ყურები არ არის რეკომენდებული შემწვარი ან გამომცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლობიო დაკარგავს გემოს და გახდება მყარი. მოხარშული ან გაცივებული მარცვლეული შეიძლება დაემატოს სალათებს ან მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი. და კვების ღირებულების თვალსაზრისით, სიმინდს შეუძლია ჩაანაცვლოს კარტოფილი სუპებში.
ამ სოკოს აქვს დასამახსოვრებელი გარეგნობა. ევროპელები პატივს სცემენ chanterelles მათი გემო და თვისებები არანაკლებ ტრიუფელი. ისინი არ შეიცავს ლარვებს ან მატლებს, ადვილად ირეცხება და არ იშლება დამუშავების დროს. Chanterelles ეხმარება კიბოს პროფილაქტიკაში, სასარგებლოა მხედველობისა და სიმსუქნისთვის. გარდა ამისა, ეს სოკო არის ბუნებრივი ანტიბიოტიკები და გამოიყენება სამკურნალო მიზნით ზოგიერთი ფარმაცევტული კომპანიის მიერ.
სხვა სოკოების მსგავსად, შანტერელები იზრდება ოჯახებში ან ჯგუფებში. ისინი ცხოვრობენ წიწვოვან ან შერეულ ტყეებში და განლაგებულია არყის მახლობლად, თხილის ბუჩქების ქვეშ ან იმ ადგილებში, სადაც მარწყვი იზრდება. მათი შეგროვებისას, უმჯობესია მათი გათიშვა, ვიდრე მიწიდან გადახვევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო შეიძლება თქვენს ხელებში გატეხოს. მთავარი ის არის, რომ არ ავურიოთ საკვები ჭაღები ცრუებთან. ამ უკანასკნელის ამოცნობა შესაძლებელია ქუდის არათანაბარი ფერისა და გლუვი კიდეების, აგრეთვე ფეხისა და თავსახურის მკაფიო საზღვრის მიხედვით. გარდა ამისა, ჩვეულებრივი ჭანჭიკები სუნითაა გაცილებით სასიამოვნო, ვიდრე მათი შხამიანი კოლეგები.
მომზადებისას, ეს სოკო არ საჭიროებს ზედმეტ ძალისხმევას. როგორც წესი, ისინი ემსახურება შემწვარი, დამარილებული ან პიკელებული ზამთრისთვის, დაემატა ცხელ სალათებს ან სუპებს. Chanterelles ასევე მოუწოდა kosher საკვები და საშუალებას იუდაიზმის მიმდევრები, რათა მათ მათი დიეტა.